茉酸奶一杯近百元，你还喝得起酸奶吗？

我们一般会在超市买一些酸奶，几杯装在一起，算下来大概几块钱一杯，成箱的大概三四块钱一盒，而现在出现了各种现制酸奶，一杯要卖到20元、40元，甚至上百元。怎么突然出现了这么一股逆风上扬的风潮？德国微生物学博士茱莉娅·恩德斯在《肠子的小心思》中说，酸奶就是被细菌吃过的牛奶，那么可以说，现制酸奶就是被细菌吃过的、又被商家添加了各种水果和营养物质的牛奶。

以前你要自己去买一杯酸奶，再切个牛油果、草莓，现在好了，有店家帮你把它们混在一起，所以这些行业的利润率都要50%以上。如果你这么想的话，你就不是现制酸奶的目标群体：忙碌又追求健康的人。Blueglass强调他们家每杯含1000亿活性益生菌，有的产品还加入了胶原、花青素、深海藻蓝蛋白、VC等，售价40到50多元。茉酸奶强调“自然轻盈低负担”，并表示酸奶有9种益生菌、超2倍乳蛋白；K22酸奶草莓同样大力宣传低糖、低脂、低卡等标签……”

红餐网的一篇报道说，现制酸奶的流行主要是因为其颜值，“白色酸奶打底，加上一点小清新的蓝色就能变成‘蓝天白云’”，配上绿色的牛油果挂壁则好似重叠的山脉，再往里穿插一些粉色的草莓或是橙色的橙子，就组成了一幅夏日美景。”但白色加上蓝色，也很像漱口水，酸奶中的牛油果看上去跟黄瓜汁也差不多。

酸奶不是像茶和咖啡那样，谁都能够享受到它们的益处。茱莉娅·恩德斯说：“我们确实没法百分百保证，一定有足够的益生菌能活着到达大肠。物流链中的一个小漏洞，或者胃酸特别多，或者消化特别慢，都有可能降低细菌的活性。这当然也不会有什么特别严重的后果，但益生菌酸奶的效果就没了，和普通酸奶相比多花出去的那部分钱不就白花了。要想对肠道的生态系统有些影响，起码要有10亿（109）个细菌活着登陆才行。结论：酸奶确实是个好东西。但是可惜不是所有人都能消化得了乳制品，好在酸奶并不是摄取益生菌的唯一途径。如果你家小朋友属于过敏或者神经性皮炎的高发人群，那还是值得考虑尝试下益生菌。

《归路》剧照

有报道说，发源于北京、全直营的Blueglass走的是高端大店模式，“主打简约现代风，大部分门店的面积有200-300平米。在选址上，大多与星巴克相邻，给人的整体感觉也与星巴克或是奈雪相似，比较重视第三空间的打造，门店通常设有客座区。”所以我们也可以在Blueglass跟人见面聊天了？一边喝酸奶，一边叙旧或者谈生意，只是吸酸奶的时候可能会比较大声。

Blueglass在十一年前开了第一家门店，主打各种胶原酸奶，声称他们卖的是“一杯让你变好看的酸奶”。2021年，Blueglass曾因“超强抗氧化功效”“增强免疫力”“消除自由基”“对抗炎症”“促进细胞活性”“快速合成弹力蛋白”“美容养颜 延缓衰老”等一系列虚假广告宣传用语而被市场监管部门罚款6万元。营养师顾中一说，“胶原蛋白是皮肤保持紧致有弹性所必需的一种物质……但吃了胶原蛋白的产品，不等于胶原蛋白会直接补充到我们想要的地方，比如皮肤。没有充足的证据显示它可以改善皮肤。”

把酸奶当作代餐倒是可取的。BBC的一篇报道说：“英国人平时买酸奶花的钱比买薯片和咸火腿片还多。酸奶当之无愧地是英国人菜篮子里最不可或缺的东西。酸奶的一般种类当属全脂酸奶，的确对身体大有裨益：不仅能提高人体免疫力、还有益骨骼健康，特别是很解饿。”

《不期而至》剧照

酸奶跟羽衣甘蓝、蓝莓、西瓜、无花果等食物一起，被列入“地球上最健康的150种食材”。酸奶，英文为yogurt，也被音译为优格，原为保加利亚的传统食品，即发酵乳。在发酵过程中，乳糖转为乳酸，带有微酸的口感，因此被称为酸奶。

《食物起源事典》一书中说，20世纪初，俄国生物学家梅契尼可夫发现保加利亚有许多百岁老人，推测跟他们经常食用酸奶有关，因为酸奶里的益生菌能汰换掉肠道中的坏菌，他认为肠道是好菌和坏菌厮杀的战场，虽然无法完全消除坏菌，但可以用好菌来平衡，创造一个健康的环境来促进消化、提高免疫力。酸奶顿时被媒体宣传为长生不老药，风靡一时。1908年，梅契尼可夫获得诺贝尔奖，1916年，梅契尼可夫在72岁时去世后，酸奶的人气一度下降。

商家说，每杯酸奶含有1000亿活性益生菌，听上去非常壮观，但肠道菌群总数量为100万亿，1000亿只是它的千分之一。而且，在到达肠道之前，有相当数量的益生菌会死于胃酸和胆汁中。酸奶的本质是活菌加牛奶，现制酸奶为了贵得合理，又加了些比较贵的坚果、牛油果，买现制酸奶，说明你是一个呵护自己的肠道加没时间自己切水果的人。 茉酸奶一杯近百元，你现制不如我自制。