「 本期主讲 」

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常吃藠头好处多

杀菌、开胃、强免疫

现在吃它还有这些好处：

藠头作为葱属植物，和葱、蒜一样含有含硫化合物。有研究表明，藠头中含硫化合物占整个挥发性成分的94%，有27种不同的硫化物，具有一定的杀菌抗炎作用。

图片来源论文截图

藠头中的膳食纤维和挥发油有助于刺激消化液分泌，促进食欲，帮助消化。特别适合在夏季食用，缓解因天气炎热引起的食欲不振。

藠头里富含甾体皂苷类化合物，不仅有助于抑制多种肿瘤细胞的生长，增强机体免疫力，还能够帮助降低血清胆固醇含量，改善心肌缺血，具有一定的抗病毒能力。

藠头自古以来就是用于胸痹心痛等血管问题的好食物，《千金方》中就曾记载，说：“心痛宜食之”。

此外，藠头中丰富的维生素C，还可以促进身体的新陈代谢，有利于血液循环，在一定程度上也可以达到辅助保护血管的作用。里面的大蒜素也有助于降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化。

既像葱又像蒜

怎么区分出藠头

是不是有北方的朋友懵了，藠头是什么，怎么好像没见过？

确实如此，藠头，又名薤（xiè）、荞头等，因其喜欢凉爽湿润的环境条件，多见于长江以南的地区，常生长在山坡、路旁草地中，北方的朋友不认识也不奇怪。

因为同是葱属，外形有些相似，初次见的人还会把它误认为“葱或是蒜”。

那该如何区分开呢？

地下鳞茎：呈矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形。

叶子：叶子较多，呈中空的圆管状，向顶端渐尖，深绿色。

根茎：实心偏细，多为黄白色、米白色。

地下鳞茎：呈椭圆形，周围围绕有蒜瓣，表皮为白色。

叶子：叶片宽扁且较粗壮。

根茎：根茎笔直，为黄白色、黄绿色。

而且大蒜的个头要比藠头要大点，瓣数也要比藠头要多点。

地下鳞茎：呈卵形，颜色为白色带一点红色，整个聚拢在一起。

叶子：叶片较细，呈圆管状。

根茎：与葱类似，偏细，带一点红紫色。

药食两用

日常腌制、做菜都可以

藠头的叶和鳞茎还具有一定药用价值，叶为中药材薤叶的来源，可以缓解肺气喘急；鳞茎为中药材薤白的来源，具有理气宽胸、通阳散结的作用，适合胸脘痞闷、咳喘痰多等人群食用。

平时食用藠头，既可以直接切段用来炒菜，也可以用盐腌制成泡菜，味道更佳，下面就给大家款它的吃法：

藠头补心发散，醋收敛心气，这样吃起来不易生心火，经过腌制后，发酵产生的乳酸还能降低藠头本身所带有的生辣味，并且产生一种独特的香气。

鸡蛋是全营养的食材，搭配藠头非常下饭开胃，还有助于补钙，增强免疫力，非常适合中老年人群食用。