美国餐饮业表现“好得难以置信”，餐馆迎来“最大顺风”

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餐饮业第一季度的表现似乎好得令人难以置信，大多数上市餐饮公司的财务状况都超出了预期，劳动力环境得到改善，通胀降温。此外，在低失业率的推动下，消费者已经证明，持续上涨的菜单价格并不能阻挡他们被压抑已久的外出就餐需求。

然而，餐饮业的 Q2 和 Q3 可能会更加不稳定。新的数据显示更多的餐厅老板正在寻找餐厅和转让的机会。Revenue Management Solutions 数据显示，今年每笔外出用餐的交易额相较去年比去年下降了近 4%，而客流量也在下降。 

消费者去餐馆的次数减少了，他们去餐馆时花的钱也少了。

随着外出就餐（餐馆）和在家就餐（杂货/零售）的通胀差距在 5 月份连续第三个月扩大，这种回落趋势对于餐馆来说可能变得更加明显。 

根据 Kalinowski Equity Research 的数据，餐厅价格现在比预期高出 250 个基点，比这两个类别之间的平均差距高出 190 个基点。

RSM US 消费品高级分析师 Karen Galivan 表示，四分之一的消费者正在慢慢耗尽在疫情期间积累的储蓄，而且“在不断增加信用卡债务”。

“宏观经济形势动荡不安，这并不是纯粹的消极意义，消费者信心开始慢慢下降”，她说。

由于这种波动，密歇根大学的美国消费者信心指数在 5 月份处于六个月低点，而全国独立商业联合会乐观指数刚刚连续第 17 个月低于历史平均水平。 

Galivan 指出，未来六个月将充满挑战，但与过去相比，该行业能够更好地抵御任何潜在的衰退。

“那是因为我们有更多关于我们的消费者和我们的销售对象的数据。”她说。

另一位分析师 Cadigan 补充说，消费者对价值的定义已经改变，餐厅如果想要应对经济衰退，需要主动迎合这些新的价值。

现在的价值，尤其是在疫情后的环境中，包括了“体验”。无论您是为了节省时间而支付额外费用将东西送到家，还是外出社交，体验非常重要。

“人们正在寻找有价值的体验，而餐厅需要了解消费者正在寻找什么样的体验。”Galivan 说。

两位分析师都指出，与几年前相比，现在更容易获得消费者信息。

“所有的信息都在那里，如果你知道你的客户正在寻找什么体验，他们喜欢什么，是什么让他们回来，你就可以在危机中利用这些数据来发挥你的优势，”Galivan 补充道。

两位分析师也都乐观地认为，该行业将能够经受住任何不断加深的衰退，这不仅是因为餐厅老板现在更了解消费者的习惯，还因为大多数餐厅比以前更聪明了。 

此外，消费者一次又一次地证明他们是有弹性的。

“这是最大的顺风，” Cadigan 说。“这并不是说他们没有担忧。如果企业努力更好地了解他们的消费者，这将有助于他们蓬勃发展。”