餐馆老板一定要知道的秘密：在线评论将直接影响盈利【餐饮秘笈】
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数据告诉我们，经营好一家餐厅你要做对这两点
文 ｜ Shirley Tan、Shuhang Li
在美国，餐饮从业人员有1150万人，产值超过6500亿美元，全美总共有超过70万家餐饮场所。无论从哪个方面来看，占据着美国GDP的3%的餐饮业一直都是美国消费市场上最重要的行业之一。
今天《餐饮家》就带大家看看，数字化的餐饮业中究竟可以提取出哪些有价值的信息？餐厅经营者可以从中获得什么启发？
评分每增加一星，企业收入增加 5 - 9%
无论是看一场电影、买一件家具、还是用餐，终究离不开两个字，体验。体验过后就是消费者给出评价的时刻。
在线评论对餐厅的价值无与伦比，它们允许潜在食客以极低的成本从体验过的陌生人那里获得深入的信息。只需轻轻点击，就可以缩减餐厅和潜在食客之间的信息不对称。
而根据数字营销平台BrightLocal疫情期间的一项调查，87%的消费者会去阅读当地企业的点评，高于疫情前的81%。
同时，如果评论中有提及该企业没有采取安全措施防范COVID-19，则67%的消费者不会选择它。
对消费者而言，餐厅点评中最重要的几点因素依次是：
5. 评论数
但现在，各行各业都在数字化，使得人们在各种平台都能看到有关的评价，大家对这些文字的信任度几乎与亲友推荐不相上下。
77%的食客更喜欢阅读其他食客的评论，而不是专业食评；33%的食客拒绝在低于四星的餐厅中用餐。
而评价的作用在增加互动，建立信任和亲和力之后，终将在盈利上得到体现——根据哈佛商学院的研究，Yelp评分每增加一星，企业收入将增加5-9%。
在价格相似的情况下，出行者选择评分较高的酒店的可能性要高出3.9倍（引自TrustYou）。
评论可以日积月累，但是，经营者最好还是采取一些积极的策略来加速吸引更多评论。
首先就是训练你的团队，让每个人都了解评论的价值，培养引导食客现场留评的积极性。
其次，为留评提供奖励，比如优惠券或者即时折扣。可以把这一规则放在菜单中的显眼位置，但是切记您不能也不应该“购买”好评。
一定要标明，您只是在寻求真实的评论——但是很少有食客愿意在离开餐厅前当面给出一个差评。
您还可以争取社交媒体上食客的推荐。美国有着大量的食客会在自己的主页上标记其当日“打卡”的餐厅，或是去短视频网站上分享一下用餐体验。
经营者不妨使用社交媒体搜索一下有关于你的品牌提及，并在下面积极对支持表示感谢。给潜在食客一种你的品牌经常活跃在大众视线内的感觉。
最后，还是要确保您获得好评的最佳方法是提供卓越的用餐体验。
在满足食客需求和日常餐厅打理中，许多经营者忽略了提供一个安全舒适的工作环境给员工的重要性。而员工正是企业最宝贵的资产。
在后疫情时期，寻找和留住合格可靠的员工是一件非常让人头疼的事，甚至超过了如今每个餐厅老板都必须面对的成本上涨问题。
根据康奈尔酒店研究中心的数据，更换一名一线餐厅员工的成本约为5864美元。其中，20%用于招聘，14%用于入职培训，而52%都是员工生产力损失成本。
已知美国超过7%的劳动力都在餐饮业中。在一项关于餐厅员工幸福度的调查中，50%的受访者表示，接受更多的培训会对他们的工作满意度产生积极的影响，70%有这种感觉的人尤其希望经理可以提供额外的实践培训。
数据显示，仅有6.7%的餐厅员工是亚裔。而白人占了51.5%，远高于第二名占了25.1%的西裔。
54.5%的餐厅员工是女性，45.5%是男性。而49.3%的餐厅经理是女性，50.7%的餐厅经理是男性。
37%的餐厅员工小于25岁，60%小于35岁。
重视员工，有着健康的企业文化、提供满意的薪资福利等一系列举措会帮助你的餐厅稳稳走在正确的轨道上，我相信把员工当做最宝贵资产的餐厅会比那些对员工缺乏重视的餐厅经营的更成功更长久。
当员工的价值得到肯定，一定会反映到食客的用餐体验上。
《餐饮家》杂志
2022 年1 月创刊
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Tel: (646) 258-8137
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