能让纽约人顶着烈日排一两小时队的，恐怕就这家甜品店了【餐饮家推荐】
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图｜Lysée
甜品艺术馆
文 | 邵思睿
夏天的纽约，熨斗大厦附近的一个不起眼的白色甜品店才开张就火出了圈。这家店每周只开 4 天每天只开业 5 小时，而猎奇的食客仍然心甘情愿在周末顶着烈日排一小时甚至两小时的队。毕竟，这是米其林二星餐厅 Jungsik 甜品主厨 Eunji Lee 单飞后开的第一家甜品店。
图｜Lysée
出生长大在韩国釜山的 Eunji 自 14 岁起就有了做甜品主厨的愿望。“我喜欢烘焙背后的艺术，” Eunji 说道。“我的父母都是艺术从业者，他们经常带我去艺术展或者艺术类的比赛，我从小时候开始就琢磨着烤饼干，磅蛋糕等。那时候烘焙对我来说还只是一个爱好。
后来我看了一个和烘焙有关的纪录片，我看到很多专业的烘焙主厨可以做出来非常漂亮的蛋糕。这些蛋糕对我来说就像艺术。我觉得他们很酷，我希望自己可以像他们一样。”
图｜Lysée
带着这样的愿望，Eunji 在 18 岁时起身去法国学习烘焙。
毕业后，Eunji 就留在了巴黎，
起初在一间米其林一星餐厅的甜品部，然后又在巴黎的 Le
Meurice 酒店待了四年。巴黎的经历让她逐渐形成了自己的烘焙风格。2014 年，纽约的米其林二星餐厅 Jungsik 向她伸出甜品主厨的橄榄枝，Eunji
欣然接受，一做就是 5 年。
图｜Lysée
“我觉得自己是个韩-法纽约客，”Eunji说道。“我的甜品也是如此，既有韩国文化的根基，又有法国烘焙的技法，同时融合了纽约的特色。有时我用法国的原料，有时是纯纽约本地的原材料，有时则是三地的结合。”
其实在 Jungsik 期间，Eunji就萌生了自己开甜品店的想法。去年 4 月，Eunji 选好了店面地址，装修了一年后，今年 6 月 28 号，甜品店 Lysée 低调开业。Lysée 这个名字的灵感来自于法语的“musée(博物馆)”一词，Eunji 希望可以让食客们看到 Lysée 就可以想到甜品艺术和甜品展览馆。
图｜Lysée
虽然 Lysée 没有在众多社交媒体上大作宣扬，这家白色粉刷，内饰淡雅，一楼堂食二楼仿佛是一个烘焙艺术品画廊的甜品店还是被好食的纽约客们找到 了。很多怀念 Jungsik 甜品的食客都在 Lysée 找到了那份熟悉感和味蕾上的慰藉。
Eunji 烘焙最重要的原则就是用最好的原材料。Lysée 店里所有的烘焙面粉，巧克力，香草豆等都来自不同的地方，甚至有一些材料是 Eunji 挑选的独特供应商。
图｜Lysée
目前 Lysée 店里的六款烘焙蛋糕大部分的灵感都来自时令水果。Eunji 喜欢在水果最新鲜的时节让它们给烘焙注入最好的味道。
“定菜单的另外一个考虑因素就是我希望给大家呈现的产品是我每天都想吃的产品。比如玉米慕斯蛋糕，我非常喜欢吃玉米，所以我就做了一个还原玉米形状的蛋糕，它由玉米味奶油，和烤玉米奶油味基底调味而成，所以玉米味道浓郁。”Eunji 说道。
店内的其他特色烘焙包括由韩国烤糙米，山核桃果仁糖和糙米焦糖混合而成的 Lysée 招牌慕斯蛋糕，草莓塔，巧克力慕斯等。
图｜Lysée
Eunji 认为对甜品师而言最重要的就是要保持热忱，树立风格和刻苦练习。
“没有一件事是容易的，开店更难。我觉得大家只有保持身体上和心理上健康才能有精力为自己喜欢的事付出。伟大的甜品师做出的甜品都是艺术，大家的灵感都是从生活中而来，或许是读过的书，看过的电影，走过的风景，也可能就是对日常生活的观察。但无论如何，要有自己的风格， 要清楚自己想给食客带来什么体验，”Eunji 说道。“真正的喜欢是坚持，一定要坚持下去。”
图｜Lysée
Lysée 地址：
44 E 21st St, New York, NY 10010
《餐饮家》杂志
2022 年1 月创刊
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