【飲食】南北匯鮑魚花膠盆菜　精心製作　盡顯矜貴

南北汇今年推出自家制【鲍鱼花胶盆菜】，由总厨李彬师傅带领团队，匠心挑选18款食材，包括原只6头鲍鱼、珍品4头特大花胶、超靓海参、顶级元贝等上盛食材，绝对「鲍」罗万有，尽显矜贵奢华。是一家大细共聚天伦，甚至招呼朋友的必吃之选。

文：郭延桐 图：黄冠华

盆菜起源早

关于盆菜的起源，要追溯到南宋末年。宋帝昺带领将士南下避难，途经香港新界锦田附近的围村时候，受到当地村民的热情款待，劏鸡杀猪，仓促间找不到器皿盛载食物，于是用了洗衣服的木盆来装。将士围盆而食，后来衍变成盆菜的传统。

吃的是「人情味」

珍品4头特大花胶是今次南北汇盆菜的灵魂。

从那时起，每逢重大节日，冬至、农历新年等，新界村民都会吃盆菜。大家围桌而坐，吃一个盆子，很多筷子同时启动，碗筷间叮叮当当作响，大家欢笑不绝，吃的是「人情味」。2017年，盆菜更被列入首批香港非物质文化遗产代表作名录之中。

保存传统锐意创新

南北汇总厨李彬师傅表示，为了重拾传统的盆菜风味，所以保留了客家燜猪肉。随着时代的转变，他认为现代人追求吃得矜贵，于是锐意创新。把珍品4头特大花胶作为今次南北汇盆菜的灵魂。这个花胶单单浸发就需时4至5日，然后再用鲍鱼汁、猪肉、老鸡、火腿熬制，制作时间相当长，成本极高，出来的味道一流。

3层食材「生生猛猛」

南北汇今年推出自家制【鲍鱼花胶盆菜】。

中国人在吃方面一直讲究色、香、味、意、形，盆菜可以说是最具建筑感的食物。南北汇总厨精心地把18款食材分成3层，取生生猛猛的好意头，一层层叠进大盆之中，寓意团团圆圆，吃完赚到盆满钵满。

18款足料食材取「实发」之意

3层食材十分丰富：第一层是鲍鱼、花胶、猪婆参、元贝、海中虾、蚝油鹅掌; 第二层有：发财大金蚝、传统客家燜猪肉、一级大花菇、农家滑鸡、明炉香烧鸭和发财; 第三层是香甜莲藕、金汤娃娃菜、手拣靓萝卜、香炸香芋头、肉汁枝竹和爽滑鱼片头。一共有18款足料食材，取「实发」之意，即一定发。

南北汇秘制酱汁是精髓

南北汇总厨李彬，中华厨艺学院毕业，入行10年。曾任职红花会、悦、尚品荟、美心集团等，经验丰富。

值得一提的是，整个盆菜的精髓是南北汇秘制的酱汁。用10只鸡熬制足足8小时而成的浓汤鸡汁，再加上南乳和腐乳而成。乳香味浓郁，啖啖都是精华。

请于3天前预订

南北汇【鲍鱼花胶盆菜】供应期为：2022年12月22日至2023年2月28日，外卖自取享尽优惠礼遇：$2888/细盆（6位用）、$3988/大盆（10位用）。制作盆菜需时，请于3天前预订。

南北汇CLUB SONO私房菜
外卖自取地址：九龙尖沙咀天文台道8号5楼502室
订购或查询电话：64538383

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