“台湾糖尿病之父"建议纯素饮食，禁食动物性蛋白质逆转糖尿病

救一个病人

等于救一个家庭

“林教授是一位不可多得的好医师，他对病人非常亲切与关心，对医护晚辈特别关照，他真的是一位好医师、好前辈、好爷爷！”

“你来看过他一次，就会知道什么叫做‘好医师’了！”网友纷纷这么说。

病人们口中的“医师爷爷、林教授”就是林瑞祥，今年89岁，现任“林瑞祥教授诊所”院长。

他是将胰岛素使用引进台湾的第一人，更在2015年获颁医疗奉献奖，被誉为“台湾糖尿病之父”。

此外，他也获选为2008年《商业周刊》百大良医中“最年长”的医师，在《良医健康网》近4万笔网友票选中，获得“一般内科”第一名好医师的评价。

89岁的林瑞祥医师已经行医60多年了。

回顾林瑞祥的前半生，几乎是在兵荒马乱中成长。林瑞祥出身于医师世家，父母亲都是留日医学博士，他在日本出生，后跟随父母去到北京及天津。

林瑞祥的童年经历了卢沟桥事变、第二次世界大战、国共内战，正是枪火不断、炮声连连的剧变时代，他可以说是见证了整个时代的演进。

初中三年级时，他跟着父母回到故乡台湾、就读建中，生活也才真正稳定了下来。

为了顺应父亲的心愿，继承衣钵，林瑞祥放弃喜爱的物理，就读台大医科。

1963年，林瑞祥赴加拿大多伦多大学，跟着胰岛素发明者，班廷（Frederick Banting）及贝斯特（Charles Herbert Best）研究糖尿病16年。

在当时种族歧视浓厚的环境下，林瑞祥凭着专业做到副教授等级，顺利取得多伦多大学的终身教职，享有终身俸。

然而，1978年在台湾肝病之父宋瑞楼教授邀约下，林瑞祥毅然决然放弃加拿大优渥的生活与学术资源，回到台湾，创立台大医院糖尿病中心，并担任台大临床研究所所长。

支持林瑞祥回台的一个理由，是对糖尿病患照护的承诺。

早年台湾对糖尿病控制尚未成熟，他深知胰岛素对糖尿病控制的重要，想将胰岛素使用引进台湾，希望能救更多人。

林瑞祥兴奋地说：“在胰岛素还没发明前，小孩子得糖尿病两三年就死掉了，打完以后他就可以活下来！现在已经有人打胰岛素打到90几岁了还活着。”

糖尿病卫教始祖林瑞祥去年获医疗奉献奖，说起饮食，他可是专家中的专家，为降低血液里坏胆固醇，只吃蔬食、不碰动物性蛋白质，预防心血管疾病。 

而林瑞祥也提到，美国心脏病学会认为，“糖尿病病人视同已经得过一次心肌梗塞”，所以降胆固醇对于糖尿病人来说格外重要。

“研究饮食是因为病人问我，糖尿病人该怎么吃？”为了病患健康，林瑞祥开始研究饮食。

而结果就是是四个字——低油蔬食。

“低油蔬食”的饮食原则，包括3点

1. 烹调油要使用“低饱和脂肪酸”的油脂，如山茶籽油、苦茶油、橄榄油等，并减少烹调油使用量。

2. 可摄取坚果来取代烹调油的使用。

3. 每餐摄取2份蔬菜，选择全谷根茎类等高纤的主食，增加膳食纤维的摄取

糖尿病门诊里，劝病患打胰岛素不是最艰难的工作，教他们如何控制饮食才是一大挑战。

为了让病患更懂得吃，以蛋白质为例，很多人认为，人一定要吃肉，不吃肉就没力气。

林瑞祥笑着说，很多动物如牛、大象只吃草、不吃肉，一样力大无穷。以前对胆固醇了解不多，他的饮食中少不了动物蛋白质。

近20年来，对胆固醇了解愈深入，他几乎不太碰动物性蛋白质。说到坏胆固醇对人体的危害，林瑞祥表示，糖尿病患更要严格控制坏胆固醇的数值，不然以后发生心肌梗塞机率比一般人多50％。

吃健康的食物，可以让很多疾病逆转。

投入糖尿病研究近半世纪以来，林瑞祥不仅研究饮食帮助糖尿病患找回健康，更把饮食控制理论用在自己身上。

像被大家视为最有营养的鸡蛋，在他眼里则是高胆固醇食物，他绝对不碰，因为吃1颗蛋就超过1天可以吃的胆固醇量。

而要降坏胆固醇的另一个方法，林瑞祥告诉我们要“用豆浆取代牛奶”。

为什么？

许多研究发现，牛奶中的饱和脂肪酸易升高人体血液中的胆固醇，而高胆固醇便容易引发心血管疾病。林瑞祥说，他大约有十多年完全不喝牛奶，都用豆浆取代。

牛奶消耗量越多的国家，心血管疾病越高，乳癌比率也很高，这是有统计数字的。牛奶喝得越多的国家，第一型的糖尿病、小孩子的糖尿病越多。

林瑞祥翻开《Devil in the milk》一书提到，人喝了牛奶后，在肠道会产生7个胺基酸形成的一个胜肽，叫做beta-casomorphin（β酪啡肽），“这东西注射到老鼠的血液里面，马上就会跟morphin（吗啡）的受器结合，所以叫做beta-casomorphin。这个东西他们认为跟心脏病和乳癌、第一型糖尿病有关。”

《Devil in the milk》

但不喝牛奶，怎么补充钙质？

林瑞祥表示，蔬菜里面也有钙质，不一定要从牛奶中摄取，“除了菠菜里面因为有很多草酸，使钙质较不能让人体吸收，芝麻和花椰菜里面都有很多很好的钙质！”

林瑞祥跟后辈分享饮食理论，几乎所有的人都告诉他：“吃素太难了，没有人做得到。”

他无奈地说，大多数人都是生病了，才愿意改变饮食习惯，事实上，调整饮食并不难，刚开始会很不习惯，一段时间后就好了。

透过简单的饮食改变，就可以逆转糖尿病，有什么投资比这更划算？

虽是糖尿病权威，但林瑞祥问诊从不草率，无论血糖、血压、血脂肪、家族病史......他会每个数字都很精准地去看，病人连祖宗八代都会被他问得一清二楚。

他把病人当家人，哪个病人家里发生什么事，他都记在心里，下次回诊还会问起。

当一个80多岁的老医师，弯着腰杆，花一个多小时苦口婆心叮咛饮食作息，看到医师比自己还希望血糖赶快控制下来，病人怎能不感动？就会想让自己更好。

有人问林瑞祥为什么要花这么多时间做卫教？他说他看过太多病人一旦松懈、血糖没控制好，就会产生并发症，中风、失明、截肢......这不单是对病人本身，对一整个家庭都是很大的冲击，控制好一个病人的血糖，就等于是拯救一个家庭悲剧。

人生有期 

健康无价