国际权威：防癌上上策是摄取蔬菜植化素
文/前田浩（世界抗癌药研究权威，曾获诺贝尔化学奖提名）
我长年累月一直在研发无副作用的抗癌药。以往的抗癌药不只会摧毁癌细胞，也会伤害正常细胞，因此会伴随食欲减退、呕吐与掉发等痛苦的副作用。我一直想研发的是，不伤害正常细胞，只集中作用于癌组织的抗癌药。
不用说，不管疗法再怎么进步，癌症这种病还是预防重于治疗。尽管我的专业是研发抗癌药，最近也在研究如何预防癌症。我从研究得出“要预防癌症吃蔬菜最有效”的结论。以下就来解释理由何在。
为什么植物不会得癌症？
引发皮肤癌的主因是紫外线。要是长期照射紫外线，体内就会持续产生堪称剧毒的活性氧。活性氧就是会害人得癌症的祸首。活性氧会让基因氧化造成损伤，使正常细胞突变成癌细胞。皮肤细胞要是突变，皮肤癌就会发作。
我在调查实验鼠的皮肤癌时，脑中浮现一个疑问︰ “植物为什么不会得癌症呢？”
植物一年到头都曝晒在紫外线下，被活性氧穷追猛打，却不会得癌症。我为了解开这个谜进行研究，查出了植物所富含的植化素（Phytochemical）有防癌效果。
所谓植化素，就是植物为了避免遭到紫外线与害虫侵害，自行制造用来自卫的化学物质之总称，是构成植物色素、香气及苦涩味的成分。
我们身边的蔬菜含有丰富的植化素，如番茄的番茄红素、菠菜的叶黄素、胡萝卜与南瓜的类胡萝卜素等。
植化素的强项就是能消除活性氧的强大抗氧化作用。植物由于内含植化素，即使受到夏日艳阳的强烈紫外线所照射，也能消除活性氧不致于罹癌。
预防癌症的上上策就是摄取蔬菜的植化素
在我们人类的生活当中，除了紫外线外，食品添加物等化学合成物、香烟、公害污染，饮酒过量以及压力等都是活性氧的来源。感染病毒、压力以及呼吸时吸入的氧也都会制造出活性氧。
其实，人体也具备了可生产抗氧化物质消除活性氧的功能。问题是这项功能会随年龄渐长而衰退，对于活性氧的攻势会应付不来。
所以就要靠植物所含的植化素。从平日就确实的食用蔬菜，摄取蔬菜中的植化素就是预防癌症的上上策。
蔬菜吃越多的人，越不容易得癌症
活用蔬菜来预防疾病成了世界性趋势，美国的科学杂志《Science》推出“了不起的蔬菜”特辑，提倡用吃蔬菜来预防疾病的“植化素疗法”。
大肠直肠癌在美国一向高居癌症死亡率第三名，而在包括纽约州与麻萨诸塞州在内的东部六个州，自2000年起大概有八年时间，死于大肠直肠癌的比率大幅减少。另一方面，密西西比和阿拉巴马等南部各州的比率仅微幅下滑。
美国当地以预防疾病为目的，自1991年展开了一天食用五盘黄绿色蔬菜的宣导活动。蔬菜的摄取量在南部停滞不前，在东部各州却有增加。我在猜这会不会就是大肠癌死亡率下降的理由之一，也就是说，蔬菜的抗氧化力抑制了癌症发生率。
此外于1995年时，在癌症研究者间评价第一的美国癌症学会专刊《Cancer Research》刊出了一篇耐人寻味的论文。那是一项在8~10年间针对台湾乙肝带原者进行追踪调查的研究。内容指出，身为肝炎病毒带原者且一周摄取蔬菜平均达六次以上的人，要比六次以下的人的肝癌发生率少了4.7倍。这对带原者来说真是天大的好消息。
除此之外，关于蔬菜功效的研究也在日本国内外大有进展，我认为就算断定“蔬菜可有效预防癌症”也没问题。
只不过，要最大限度利用蔬菜的功效，摄取方式很重要。我在所进行的研究中，得到了要预防癌症最好喝蔬菜汤的结果。
附：蔬菜汤参考食谱
材料（约3~4人份）：洋葱、胡萝卜、卷心菜、南瓜各100g，番茄1个（200g），水900ml。
做法：洗净后切小块，放入锅中，盖上锅盖并开火。快要沸腾时转弱火煮30分钟让蔬菜变软。加入自己喜欢的调味料（盐、胡椒等）即可食用。也可以等冷却后用果汁机打散，变成浓汤更方便饮用。
喝法：一天喝1～2次，每次喝250～300ml即可。夏天也可以冷藏后喝冰的。也可以装在夹链袋、容器中后放入冷藏或冷冻保存。
[ 本文 摘自《最强抗癌蔬菜汤》，作者/前田浩 ]
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