中国有魅力｜舌尖上的“非遗”——桃源红烧羊肉

苏州人爱吃羊肉，特别在冬天，一碗羊汤，一口羊肉，是当地人冬日里最大的满足。苏州羊肉主流做法以白烧为主，但吴江的羊肉却以红烧为佳，有时还要放辣子，这个“很不苏州”做法，造就了一道截然不同的非遗美食——吴江桃源红烧羊肉。

苏州市吴江区最南端的桃源镇，红烧羊肉是当地人最引以为傲的美食。逢年过节，宴请宾客饭桌上一定少不了这道头盘硬菜。桃源的羊肉季是从每年中秋节前开始的，为中秋之夜的团圆饭备一锅红烧羊肉，是桃源当地特有的中秋习俗。可别小看了这一道红烧羊肉，2012年，吴江羊肉制作技艺（桃源红烧羊肉制作技艺）就被列入吴江区非物质文化遗产名录，在江南一带极为出名。

说起吴江红烧羊肉，相传当年乾隆皇帝下江南乘舟途经桃源时闻到了一股羊肉浓香，顿觉食欲大开，随即命人停船靠岸端来了当地的红烧羊肉。平时在皇宫里吃惯了山珍海味的乾隆，尝到了色香味俱全的村野食品不禁赞不绝口。于是在“帝王点赞”这个传说的加持下，桃源红烧羊肉声名鹊起，随后一路传遍了整个吴江，也奠定了吴江红烧羊肉口味的基调。 

俗话说：“天下羊肉在太湖，太湖羊肉在桃源。”作为非遗级别的技艺，桃源红烧羊肉从选材到烹饪都是十分的考究和复杂。羊肉只选太湖当地的“湖羊”，这种羊源自蒙古，宋朝末年，随着朝廷南迁与蒙元大军的南下，这种羊来到江南，并在太湖边落地繁衍。

太湖边气候温和，草木茂盛，提供了优质的生长环境，使得湖羊肉相比于其他羊肉更为鲜嫩。绝佳的口味靠的是独特的火功和配料，精选八角茴香、桂皮、红枣、老姜、干辣椒等 10多种香料、调味料打底，用硬柴烧，先用旺火烧一小时，用勺子撇去汤里的浮沫，接着转中火烧一小时 最后再用文火焖烧一小时。用这样的火功，才能使羊肉酥而不烂，造就醇香浓郁的风味。

小桥流水人家，老家味道岁月遐，湖羊地道黄酒醇，香飘万里早还家。人们在形容什么东西很正宗时常常会说很地道。说到老家味道，最关键的就是要地道，食材一定要用本地产的，烹饪方式也要家乡的老传统。

烹煮好的羊肉用剪刀剪开装进大碗里，撒上辣椒面，舀入一勺浓香的汤汁后再撒上一把销魂的蒜叶和小米辣，成就了一道色泽红亮，油光饱满，香飘四溢的桃源红烧羊肉。如今，漫步桃源街头，不时飘来阵阵羊肉浓香，真是让人垂涎三尺。游千年古镇，览小桥流水，觅吴越胜迹，踏茫茫林海，品黄酒佳酿，尝红烧羊肉，成了桃源献给广大游客的一份丰美的套餐

    视频提供：吴江区融媒体中心  部分图文来自网络

    美编：李 慧   

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