中国有魅力｜味道淮安（一）

淮安，一座有着2000多年建城史的历史文化名城。这里不仅是风景靓丽的“烟雨江南”，还是中国传统四大菜系之一淮扬菜的发源地。作为淮扬菜的重要发源地和传承地，淮安因淮河与大运河自古相汇于此，让南来北往的商客、天南海北的食材，得以交流碰撞，催生出以顶尖烹艺为支撑、以本色本味为上乘、以妙契众口为追求的精湛淮扬菜。这些菜肴，不仅仅是美食，更是淮安历史文化的写照。

狮子头

茶馓

炒软兜

 “一张淮安嘴，吃遍南和北。”名满天下的淮扬菜，在地处中国地理南北分界线的淮安大放异彩，满足了来自天南海北的挑剔味蕾。淮安人天生懂吃、会吃、爱吃的美食基因，既彰显于技艺精湛的国宴大餐，更妙在寻常巷陌的传统智慧、民间高手的功夫美味。

头菜，是淮安逢年过节、宴请宾朋、喜宴寿席的第一道热菜，寓意着团圆和祝福。淮安人就地取材，土菜细作，赋予了这道美食独特的风味。

头菜，在其它地方一般称为“烧杂烩”，淮安人喜欢叫它全家福。逢年过节头菜喜欢烧什锦全家福，寓意子女满堂、世代永康。头菜用料广泛，上至山珍海味，下至普通蔬菜都能入馔。而皮肚是头菜当之无愧的主角，松脆鲜嫩的皮肚在一锅浓汤里和蹄膀相遇，鸡糕、蛋饺、籽乌、肉圆也热火朝天地赶来团聚。黑色的木耳、翠绿的青菜……在乳白色的高汤里调皮嬉戏。

淮味千年，香飘天下。淮安的味道，从清晨捕捞的第一只虾说起。在淮安市盱眙县，每天天刚亮，虾农们就撑船开启了一天的生活。拉网，收获。一网网鲜活的小龙虾装箱上岸，运往龙虾交易市场。

大火，爆炒。滋滋声中飘出浓郁的辣香味，红通通的小龙虾鲜亮诱人，色香味俱全。淮味的鲜香，扎根于这片土地，润泽于淮河与洪泽湖水。红红火火的龙虾红，是昂扬向上的生命色，更是欣欣向荣的发展色。

小龙虾中的淮味是热情与活力，而传承千年的淮扬菜，“和、精、清、新”，是精细与雅致。软兜长鱼，平桥豆腐，大煮干丝，清炖狮子头，蟹粉汤包，刀工与火候中精雕细琢出的淮味，清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

曾作为“南船北马，舍舟登陆”之地的淮安，迎送着南北往来船只，南北风味在这里交融，兼收并蓄，淮味中诉说着这片土地的包容与谦和。

千里运河水，千年淮味香。淮安，四水穿城、五湖镶嵌，这片“漂浮在水面的沃土”，蕴藏得天独厚的农业资源，滋养层出不穷的美味佳肴。厚重的历史底蕴都一一沉淀在清江浦波澜不惊的运河水下，它齐聚着令人心驰神往的风景名胜，汇集着驰名中外的美食，酝酿着令人沉醉的古韵，在时光的长河中不争不抢地诉说着它的魅力。

    视频提供：淮安广播电视台  部分图文来自网络

    美编：李 慧   

    通联：吕志钢 葛丽娜

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