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每逢高考季，许多人都期望讨个好彩头，祝福考生考出好成绩。比如有考生的母亲会穿上红色的旗袍，寓意“旗开得胜”；一些老师会送给学生粽子，谐音“一举高中”。在江南地区的很多地方，很多家长还会借定胜糕为孩子们送上考试“必定胜利”的祝愿。一块热气腾腾、香甜松软的定胜糕，已在江南流传了千百年。这款“助考神器”，背后有哪些鲜为人知的故事？一口定胜糕，寄托了什么？
定胜糕是“高考经济”的鲜活元素之一。图为近日杭州一家定胜糕店铺 图源：视觉中国
定胜糕两头大中间小，表面印有“定胜”二字。它的制作过程并不复杂。先将大米、糯米和红曲米精细研磨成粉末，然后将粉末蒸熟，确保糕点口感细腻。随后，这些熟粉被放入特制的模具之中，并加入豆沙、糖桂花等馅料，使得味道层次丰富。最后通过蒸制，色泽淡红、表皮“磨砂”的定胜糕就出炉了。定胜糕原先被叫作“定榫糕”，书中有记：“定胜糕，曾名‘定榫糕’，因其状如‘榫’而得名。”对于“定榫糕”为何被改名为“定胜糕”，江南地区有多种说法。其中一种说头与一场胜仗相关：相传南宋年间，金兵南犯江南，当时驻守太湖一带的名将韩世忠奋勇迎战。百姓为慰劳士兵送来定榫糕，韩将军取过一块一掰两半，糕中有纸条写道：“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”他悟出其中玄机，连夜部署兵力，如利剑出鞘，直插敌营核心，获得大胜。这一仗，“大功臣”是老百姓和他们送来的定榫糕。又因“榫”与“胜”的发音有些相似，韩将军为表感念，于是将其改名为“定胜糕”。明朝时，在江浙一带，定胜糕就开始承载了考试“必定高中”的美好寓意。比如，在无锡，亲友们会赠送毛笔、定胜糕和米粽给参加考试的考生。冯梦龙《古今谭概》有相关记载：“锡邑呼中字如粽音，凡大试则亲友赠笔及定胜糕、米粽各一盒，祝曰笔定糕粽。”在《宛署杂记》所列官府设宴款待参与考试官员的食品清单中，还有“定胜插花五枝”这样一说。到了抗战时期，定胜糕的寓意更是被赋予了不一样的内涵。在国家处于生死存亡的关键时刻，全国人民团结一心，共同抵御外敌。国立清华大学校长梅贻琦在家中招待客人时，夫人韩咏华总会捧上一盘定胜糕，笑吟吟地说：“请再尝尝‘定胜糕’，我们一定胜利。”她还与其他几位教授的夫人一起，每周制作定胜糕，并步行40多分钟送到冠生园寄卖。在那个战火纷飞的年代，教授夫人们一方面克服艰难环境，自力更生补贴家用，另一方面想借由定胜糕的寓意，祈求抗战早日胜利。小小定胜糕，承载着大希冀。
定胜糕 图源：“趣南浔”微信公众号
特殊口感是“圈粉”法宝。定胜糕之所以能俘获众多食客的心，关键在于它甜甜腻腻、软软绵绵的口感。经过一段时间的蒸烤，热气腾腾的定胜糕便新鲜出炉，在掀开锅盖的一瞬间，糯米的香味便扑鼻而来。轻咬一口，糯米香混着馅料的甜蜜在口中荡漾开来，齿颊留香、久久不散，让人感叹“才下舌尖，却上心尖”。手艺在代代传承中焕新。有人说，一口江南糕点，尽尝绵延数千年的文化珍馐。定胜糕的味道，在千百年时光中随制作技艺的精进而不断变化，口味在沉淀的同时也有创新。比如，南浔古镇的老字号糕点店“野荸荠”，几代经营者都恪守古法选料制作工艺，在红玫瑰天然着色、拌合温度控制等方面不断改良，形成12道工序，以保证定胜糕的品质。随着南浔古镇迎来客流“狂飙”，该店的定胜糕常常供不应求。承载着越来越多的期许。在热门电视剧《繁花》里，小阿嫂搬家时手里拎着定胜糕，嘴里喊着“新房子，步步高”，此情节又为定胜糕这一“糕界顶流”增添了不少“流量”。中国人逢过年过节、人生大事，都讲求讨个好彩头。定胜糕的寓意与人们的心理相契合，“定胜”二字所承载着的美好祝福稳稳地戳中了大家的“心巴”。如今，除了“考前食得定胜糕，伏笔轻取状元郎”的习俗，寿星庆生、新婚喜庆等也会用上定胜糕，寄托“喜庆吉祥”“胜出一筹”的愿望。
定胜糕 图源：视觉中国
作为传统糕点的定胜糕，在传承发展的道路上也面临着一些挑战和困境。比如，随着食品多样化，人们对传统糕点的需求逐渐减少，也有人认为其口感甜腻、过于单一，难以适应现代人的口味需求，一定程度上也使得定胜糕等传统点心的市场有所萎缩。那么，应该如何让定胜糕等“舌尖上的手艺”焕发新的光彩？笔者认为，还需解答好三个问题。口感如何新潮又“对味”？保留传统的制作工艺是传统糕点的精髓所在，同时也可以尝试将现代烘焙技术融入其中，让糕点在口感上更加细腻、层次更加多元；还可尝试根据不同地域的口味特点调整配料和甜度，使其更符合现代人的口味需求。比如在湖州，不少商家加入糕点改良的队伍，定胜糕的口味从单一的豆沙味演变出了奶黄、芝麻、果味等其他味道，有的店家还主打健康绿色，推出新产品，还有的制作出各类造型的定胜糕，受到不少年轻人欢迎。怎样讲好糕点背后的故事？传统糕点不仅是一种食品，更是一种文化的载体。“浙江宣传”曾在《寻味江南糕点》中提到：“从参与礼俗到反映民风再到传承技艺，糕点承载了人们的集体记忆和生活点滴，将‘江南之风’蕴藏其中。”可通过举办非遗文化节等活动，挖掘并讲述这些糕点背后的历史文化故事，展现江南丰富多彩的民俗文化，传递江南精致儒雅的生活理念，让更多人爱上传统糕点。能否打开“跨界出圈”新思路？想要让更多人从传统糕点中吃出新意，跨界联动不失为一种新方式。如，老字号“知味观”曾携手某国际快餐品牌，在高考季推出“肯定胜”定胜糕，以此祝福考生必定“糕”中。以此为灵感，相关店家还可以尝试与动漫IP等“梦幻联动”，在定胜糕的配色、口味、包装等方面进行创新，俘获更多年轻消费者的味蕾。一块小小的定胜糕，承载的是人们对“定胜”的渴望、对生活的美好期待，也是对传统文化的一份深厚情感。愿你也能在这一口充满江南韵味的糕点中，品出那一份独属于自己的滋味，心有所期，旗开马到。
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