小哥有约之天然酵种的故事...100%成功的起种法【亲测】
每一个酵种背后都有一段历史故事，一段段横跨世界以及代代相传的浪漫心路历程，令人为之动容！有时候酵种的起源不明，甚至会引起争论！事实是你的酵种是独一无二的，所以开始书写自己的历史吧！
当酵种活起来后，写下出生日期。在未来的漫长岁月里，你的后代将讲述这一刻的光辉事迹。
亲测100%成功的天然酵种
小编曾成功用材料的1/4制作出50克酵种，千万不要养太多，否则用不完，就只能作弃酵母用。 有机面粉是必备条件！小哥用的是英国dovesfarm牌有机石磨全黑裸麦面粉，推荐用英国产面粉，因为英国乃沿海国家，所以面粉的野生酵母和益生菌含量比较多，利于养酵种。且欧盟标准比美国更加严格，所以面粉品质有保障，当然请大家按照经济实力去选择性价比最高的好面粉用，但重点是：养酵种必须用好面粉！小编使用的是美国鲍勃红磨坊100%有机黑裸麦。 不能用含氯水！小编用的加热到35°C的厨房净水，矿泉水据说也不利于酵种生长，有去氧性的缘故。 水温：28°C一下激发刺鼻醋酸味；28°C以上激发温和的乳酸香味。 23-26°C环境温度最利于酵种的生长发育。室温太高（28-30°C），酵种吃的会很快，并且会很酸。室温太低（19度以下）会没啥活力，没几个泡，半天不长个。这两者都不利酵种的生长发育。 如果小量饲养（每餐投入面粉和水各5-10克），350克蜂蜜罐大小容器足矣，小编现在成熟酵种一直保持在酵种总量为15克上下，用的小罐子直径6cm，高度为5.5cm。罐口直径大一点比较便于刮刀的操作。 建议每次都倒出来在碗里喂，先用水将酵种化开，再加粉，搅拌到无干粉状态即可，这样保证菌种们都能吃到食物。 小编使用的工具：软硅刮刀、小勺子或者曲柄抹刀、盘子或者保鲜盒盖子、温度计、碗。 盖子不可以拧紧哦！酵种乃活物，跟人一样需要呼吸的！更何况空气中也有野生菌，利于酵种生长，但也不能全开，裸露着，表面会结皮会干掉，也会有灰尘或别的神马的跑进去。小编的做法就是盖子松松搭在罐口上，让它保持空气的流通就行了。 找根橡皮筋或者剪一张透明胶，固定在起始高度，比较能判断它涨幅。 全黑裸麦体积增幅至少需要达到2倍以上才能用，如果之后换成白面养，那么体积增幅至少要有3倍。 瓶侧记得刮干净，把喂好的酵种倒进去之后，尽可能将瓶侧刮干净，尽量将酵种的高度抹平一致，重新调整橡皮筋或透明胶固定的起始位置。 小编建议，第4天后，开始丢一半，补一半（40克酵种，拿走一半，补20克粉和20克水，如果那丢的一半弃酵母闻上去没啥怪味或臭味，可放入另一个容器中冷冻起来，累积每餐拿走的弃酵母可做成各种健康美味的副产品），第7天开始换成1:1:1（酵种：水：粉）的养法，具体喂的时间需要观察要酵种多久吃完（从侧面看表面有弧度的拱起，乃是酵种们还在进食的特征）。小编一半等到它平了，隐隐约约有点往下凹就开始喂食。更多详情请见可以代代相传的家族瑰宝！不老不灭的宠物！ 罐子可以更换。小编是在喂食时候把酵种全部倒出来刮干净后闻着味来判断，如果太酸就要换了。 纯黑裸麦酵种熟成后应该是有着成熟水果的香气。如果闻着有股湿狗味，即下雨天狗在外面毛发全打湿后的难闻气味，或者衣服在潮湿天的味道，那代表你的酵种已经非常饿了。 白面酵种成熟后应该是有股天然的面包房香气，带点甜味。 不要等到酵种回落之后才喂，回落可以从瓶侧看到有明显一圈的痕迹。 酵种极饿的特征：极酸，出现酒精味道；饿疯了：开始上面有一层水，有时是黑色的水，这水是酵种厌氧而产生的酒精，可以搅拌进去或倒掉。 酵种稳定活力是2周。小编不建议2周以内将酵种入冰箱，活力会大打折扣。 第4-5天可能会出现类似蓝芝士的重口奶酪味，又或者说是类似呕吐的味道，不必惊慌，这是正常的，乃杂菌占上风的表现，这时候继续喂养，慢慢味道会消失。 长毛或有橙色、粉色、绿色等不正常颜色怎么办？挖掉变异的地方，换工具，尽量朝下提取10克出来喂养后，入干净罐子中，别的扔了。
作者介绍
杰克·斯特哲思，又称“跟着杰克学烘培”，是一名从职业厨师转职的面包师、实地教学者和老师，他的特长是将面包制作的过程变得通俗易懂，并结合之前16年的职业厨师经验，从无变成美味的珍馐。他经常出现在英国食品节的舞台上，现场教导制作面包，比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！
“跟着杰克学烘培” Youtube频道继续每周更新视频，给大众提供面包制作时所需要注意的实用小提示，这个频道意在以直率的方式让观众们理解面包制作的全过程。通过谈述方子中从不提及的要点和提示，鼓励观众发挥他们的想象力，成功亲手做出面包。
杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。
制作面包的课程一直是“跟着杰克学烘培”的核心，他的课程广受普通大众甚至大师班都一致好评，他还同时为类似美诺（Miele）的公司进行授课培训。
“跟着杰克学烘培”博客的文章和方子中包含了实际应用性的提点，另外他逐日递增的社交媒体影响力给予观众群体分享自身的成功以及提出疑问的平台。
身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，杰克一直说，“我相信，任何人都能在家制作出香喷喷的美妙面包。一旦他们完全领悟贯通后，就不会再满足于吃外卖面包，不单只是因为面包的品质更好，更重要的是因为终于攻克面包制作所带来的那份自豪感！”
杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。
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