很多人包括在下都将欧包视作面包之王！那么它到底有什么独特之处呢？我将在未来的视频中深入探讨这个巨大话题，但现在先来个简单的入门简介…
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大家好！bakewithjack.co.uk的杰克又给你们带来新的面包干货了：欧包（天然酵种面包）是什么？欧包这个题目所涵盖的内容实在太多了，简直多到不可思议，由于这个题材覆盖面实在太广，所以我现在会时不时一点点细说这个题目的方方面面。题材实在太多，涵盖面太广了啊！你脑子中累积的干货其实跟方子根本就是两码事，而我希望你看完本片后，将能明白干货远比方子重要的原因。欧包是古时候的面包，亦可说是面包之王，或者面包之皇。而原因再一次的就是因为：时间！时间让面包赞不绝口！它使面包的结构、口感和风味变得美妙至极。处在天枰底端的是毫无风味、结构和口感的市售面包。而在天枰的顶端，在最巅峰之处矗立的，正是绝顶美味的面包之王——欧包，它极致的风味中带点酸味、皮脆薄而组织却润口，而且它的保存期长。真不愧为面包之王/皇啊！古时候，面包只有一种，那就是欧包，因为商酵并不是从一开始就有的，是后来有人发明了商酵。在商酵之前，就只有天然酵种，说白了其实就是发酵剂。面粉与水混合后，静置一段时间，它就开始发酵了。很多东西都能发酵，比如说，葡萄就会发酵。就是这个冒泡的发酵剂负责让你面团发起来，而不必再使用商酵。因为这里面现在含有天然的酵母或者别的神马的，正努力制造气泡中。气泡正是你所需要的发起面团的先决条件。我现在打开盖子，这滋味…简直无敌了，闻上去超纯正。我们现在来看看里面是怎样的：这货在冒泡！那么我又是如何知道的呢？这是因为我把它做出来时，橡皮筋固定在当时的高度，而现时高度到了这里。这就是它绝对在冒泡的证明！用这玩意做面包有很多不同方法，流程实际上就跟商酵面包一样，只不过用的是天然酵种，而非商酵罢了。它们之间的主要区别在于：商酵力道超劲，就像开了挂一样！它一小时内就能把面团发起来！跟天然酵种相比，简直神了！天然酵种你还需要为它创造一个环境，能让它繁殖到一定数量和够力道足以发起面团，那会需要数小时。面包方子数不胜数，随处可见！我现在还不会出方子，要过段时间才有。因为我接下来想多提供点干货，就我看来，干货比方子更重要。欧包将时间放大到极致。酵种蕴含时间。 用别人给的种培育成自己的酵种需要3-4天，然后才能制作面包。然后把它与其他材料混合，静置几小时，让它充气膨胀起来。有些人会在做包前用酵种先培育个酵头，又或者叫鲁邦种（法文的日语音译，实际法文的意思就是酵头。）这就是他们做面包的方式。 将酵种与面粉和水混合后，让它冒泡，再放进主面团中。有些人会将它做成个小面种，等它发起来之后，再放入主面团中。不论是哪种方法，从面粉到酵种，再到将它放入面团中，最后制成面包，这整个过程都需要大量时间。如果你想用新鲜面粉和新鲜水从头开始培育酵种，我想大概至少需要6天左右吧。但是一旦培育好之后，做包实际只需要一天或48小时，用时视乎你的行程安排。而这就是欧包的美妙之处：它的核心就是你！它诉说着你的故事，生活的故事。你忙进忙出都存在一段故事，过去24、48小时都有发生一段故事。当你切开包时，这个包说的就是你的故事！我想将这个视频作为欧包的序章引言。欧包实际上就是：用天然酵种而非商酵发起来的面包，这也正是它美味的原因。我想要开始深入探究这一题材，在未来的视频中尽量给大家带来欧包的各种干货。如果你刚开始踏上欧包征途，你需要明白的是，其实根本就不需要方子。我一直跟大家反复强调的是，如果你开始看方子，或者书，不管是书中、博客po文中的方子还是步骤：什么“3小时后进行这一步”、“8小时后再进行下一步”、“等16小时再做那个”，这绝对会让你懵逼，让你抓狂！因为事实是，搅拌面粉和水就是世界上最简单的事了！你需要的是领悟面团的运作原理。而这就是我将一点一点的带给你们的。 如果我现在做好长一段视频，你会焦虑症发作的。我感觉现在做视频的节奏对我来说最为便捷，实际上这也比将一大本书的大量信息全整合在一起更通俗易懂些。因为我知道就我自己来说，脑容量是没法一下子全部吸收完这么大的信息量。所以，未来还会有更多欧包干货上线，但请不要以为我的每篇公众号都会是关于欧包，因为面包还有好多其他内容了。干货实在太多了！截至目前已经出了多少篇了？30篇？30篇里已经有好多面包干货了，而欧包干货还在陆陆续续不断更新中。我只是想借这个视频介绍一下欧包，让你大概有个初步思路。可惜现场没有包包，如果有就好了！很谢谢你今天能听我絮叨了这么多。每期我都会带来各种干货。如果你不想错过我的任何内容，文章、视频等等，请订阅我的“业余面包师期刊”。每周四“期刊”都会将一周新内容集锦，包括Instagram等发到你的电邮中，这样就不会错过任何精彩内容啦！你可以点击本篇公众号视频下方链接进入“期刊”登记页面。又或者前往我的官网，在右侧小方块中输入电邮地址订阅。下次见，拜拜！
作者介绍
杰克·斯特哲思，又称“跟着杰克学烘培”，是一名从职业厨师转职的面包师、实地教学者和老师，他的特长是将面包制作的过程变得通俗易懂，并结合之前16年的职业厨师经验，从无变成美味的珍馐。他经常出现在英国食品节的舞台上，现场教导制作面包，比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！
“跟着杰克学烘培” Youtube频道继续每周更新视频，给大众提供面包制作时所需要注意的实用小提示，这个频道意在以直率的方式让观众们理解面包制作的全过程。通过谈述方子中从不提及的要点和提示，鼓励观众发挥他们的想象力，成功亲手做出面包。
杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。
制作面包的课程一直是“跟着杰克学烘培”的核心，他的课程广受普通大众甚至大师班都一致好评，他还同时为类似美诺（Miele）的公司进行授课培训。
“跟着杰克学烘培”博客的文章和方子中包含了实际应用性的提点，另外他逐日递增的社交媒体影响力给予观众群体分享自身的成功以及提出疑问的平台。
身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，杰克一直说，“我相信，任何人都能在家制作出香喷喷的美妙面包。一旦他们完全领悟贯通后，就不会再满足于吃外卖面包，不单只是因为面包的品质更好，更重要的是因为终于攻克面包制作所带来的那份自豪感！”
杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。
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