【我的锦门】神奇体验之食堂管理员的一天

6:00，天蒙蒙亮，来到食堂后厨，我穿上工作服戴上工作帽和口罩，和值班行政、食堂师傅们准备开始验收今天的食材。

随着送货师傅们陆续到达，我们也开始了今天的食材验收。拿着送货单一一对照称重，仔细的检查食材：是否新鲜？是不是净菜？是不是冷鲜肉？肉的品质好不好？有没有按照学校的要求送货？确保数量和质量都没问题。

7:00，食堂工人们开始陆续到达。我开始检查工人们的卫生和健康情况，测量体温登记晨检表。做完晨检后，工人们开始换上洁净的工作衣帽、戴上口罩、洗手消毒，进入操作间有序地工作起来。

蔬菜加工区的师傅把菜一片一片摘开，反复翻看和清洗；肉类加工区的师傅把肉清洗干净，然后按照厨师要求进行加工……

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9:00，工人师傅在有序工作，我则开始了日常的库房巡查。检查库房里面的食材生产日期是不是近期、包装有无破损、有没有发霉变质的食品、是不是先进先出、有没有做好出库入库登记、标签有没有及时更新，查看库房的温度湿度是否符合标准要求，卫生情况是否良好。      

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“大家洗菜的时候再细心一点！”“绞肉的时候小心一些！”“这一锅是低年级的，一定要清淡点！”“餐具的保鲜膜一定要贴好！”“留样的食品放进去以后要认真填写留样记录！”……

Delicious！

我往返于各个操作区，一会儿守着厨师炒菜，一会儿盯着师傅数餐具，一会儿督促食堂地面的清理。就在这样的巡视中，时间不知不觉从6:00到了11:00，干净整洁的餐具和精致可口饭菜被师傅们一批批送出食堂。

11:50，孩子们陆续走进餐厅，开始就餐。行政也陪着孩子们一起吃饭，记录下孩子们的反馈意见：饭菜够不够？饭菜味道怎么样？饭菜剩了多少？有没有光盘？看着孩子们满心欢喜地吃着饭、喝着汤，我和师傅们都开心又满足。

Delicious！

12:30，工人们开始洗碗。人工清洗后，餐具被放入洗碗机清洗消毒，完成后再整齐地放入消毒柜。接着，工人们开始了各项清洁工作，如清洁消毒地面和操作间。

在工人们认真、细致地工作时，我就在一边检查，有问题及时提出纠正。所有检查完毕后，工人们也结束了一天的工作。

忙完这些，我开始总结：今天哪些班剩了饭菜，剩了多少？是量多的问题还是我们菜品味道的问题？明天中午的午餐该提前做些什么准备？……

一天又一天，我就这样扎根在食堂的后厨，细细地把关每个环节。我知道，在每个锦门老师、锦门家长的心里，孩子们的安全与健康比什么都重要。一年又一年，我就这样在忙碌与思考中不断地督促自己成长进步，让每一个孩子、每一位老师、每一名家长都放心，争取做到，只要有我在食堂，老师和学生就很踏实、很安心。

END

供稿 | 保障中心

拍摄 | 张子悦

编辑 | 刘薇

审核 | 罗长水