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史上最酸发布会:中国梅酒的酸味进化论

无锈钵 财经无忌 2024-01-21






中国人对饮食的直接体验,常以“五味”来形容。其中,位列“五味之首”的酸有着漫长的历史。人类的调味史,某种程度就是一部食酸史。而在中国风味中,流传千年的青梅不仅承载悠长的文化,也同样是中国人餐桌上别样的风景。


而在关于酒的商业世界里,“酸”似乎并不为外人道。很长时间,在酒的王国里,人们的舌尖被啤酒的清爽、白酒的浓烈和葡萄酒的果香所占据,青梅酒某种程度上也是一种被低估的品类。


现在,有人正在试图改变这一现状。


11月29日,在以“酸味进化论”为主题的梅见2023全球发布会上,“酸”站上了C位,屏幕内外,有网友戏称这是一场“史上最酸的发布会”。



当酸味与东方青梅酒相融合碰撞,究竟会带来哪些深刻的变革?为中国酒饮带来怎样的新想象力?



最直观的变化,便是一场味蕾层面的全新“革命”。

有着悠长饮酒历史的中国,速来讲究香型,但由于总体度数偏高,而且主打纯饮,适饮人群有限,距离真正意义上传递东方佳酿质感、风雅世界,还有着一定距离。

时至今日,中国酒饮的主要场景,已经不再是“独酌无相亲”的自斟自饮,而是宴饮、聚会之中的觥筹交错,因此,相较于高度烈酒的闻香,如何更优雅的“赏味”,才是市场对美酒的核心需求。

随着“以味为主”的品牌崛起,中国正在经历一场“香退味进”的新浪潮。

从世界名酒的趋势来看,名酒的产地,往往也都有着自己独特的“味觉标准”。

苏格兰威士忌的泥煤味、干邑白兰地的蜂蜜香草感、荷兰琴酒的杜松子味、蒙哈榭干白的矿物感……

对于资深的爱酒人士来说,一提起不同品类的名酒,对应的独特味觉,就不自觉地萦绕唇齿之间。

世界主流酒饮的“味觉标准”不仅能够迅速帮助饮者鉴赏佳酿精妙,也在全球酒饮历史上,留下饱含风土特色的一笔。

从这个角度来说,中国市场确实需要一款兼具文化传承、品质质感和品鉴价值的新酒饮,传递这片土地的名酒情怀。


过去,崛起低度酒品牌承载了这一期待。但遗憾的是,大多数新酒饮品牌对低度酒的理解,还停留在“酒精饮料”和“易入口”阶段,在风味口感上以“甜”为主,缺乏品鉴价值和味觉创新。

这也是为什么,梅见此次依托“酸”风味所带来的新品,能够赢得市场的广泛关注。

“东方青梅酒,风雅全世界”,这是梅见创立时的承诺,如今,以“酸”为赏味核心,梅见为市场兑现的,是在新酒饮赛道沉淀近10年,所孕育的一系列“品质佳作”。

伴随着这场产品与鉴赏层面的“味道进化”徐徐展开,梅见的进阶之路也变得愈发清晰:

同为酸涩之赏和佳果臻酿,葡萄酒所代表的西方文化和艺术理念,曾经垄断中国餐桌数十年之久;如今,攻守之势或将易形,承载东方上下千年文化与质感的青梅酒,也将走出国门,成为除葡萄酒、香槟之外的第三选择。




对于一杯上乘的青梅酒来说,“酸”是最精妙的质感表达,一个酸字背后,所隐含的不止是明亮的鉴味创新,更是工艺和品质层面对青梅味型的高度还原和保留。

纵观梅见的“酸味进化”,从“经典再升级”系列,到主打原果原酿核心技艺的战略级新品,再到酿制年份质感的“梅酒茅台”——“稀有即珍藏”系列,一系列重磅新品的问世,印证了梅见在“品质”和“品鉴”两个价值层面长期努力的成果。

一方面,在新酒饮市场,“原果原酿”打破了低度酒在“酿制”、“桶藏”、“陈年”等关键领域的空白,以全新升级的技法和产品体系,一改低度酒赛道“酒精饮料”的偏见,扩充了赛道的产品内涵,也为行业树立了品质标杆。


另一方面,“酸”风味系列产品也从多个维度丰富了酒饮市场的品鉴文化,在带来味蕾新体验的同时,也巧妙实现了新酒饮技艺创新、文化传承、市场需求等多维度价值的融汇。

在这基础上,为什么说梅见的“酸”感,有资格成为中国新酒饮味道的“价值代表”?

从历史层面来看,酸为“五味之首”。

作为人类文明史上最悠久的味觉,在缺乏诸多香辛佐料的时代,酸承载着人们味蕾最初的美好遐思,在中华文化的千年品味历史中,从美食到美酒,同样有着丰富的“品酸”记载。

早在先秦时期《尚书》中,就提到了“若作和羹,尔惟盐梅”,这是经典文献中第一次把青梅作为美好味道来表达。“百味酸为首,百酸梅为先”,品梅见青梅酒之“酸”,本就隐含着对悠长“品味历史”的追忆和传承。

从品类层面来看,酸中也融汇着“梅酒之妙”。

一个酸字,凝聚了青梅横跨古今历史、风光地理的味觉精妙。无论是三国曹操的望梅止渴,还是西岭雪山的青梅生津,青梅的脾气、厚度、风格,就是融汇于多层次的酸感之中,犹如粮香之于白酒,酒花香之于啤酒,唯有品酸,才是对一颗青梅最恰如其分的解读方式,也唯有品酸,才能领略一杯青梅酒中所承载的自然风土和人文情怀。

从鉴赏层面来看,酸同样也是“高级之味”。

“酸度”一直都是众多名酒的重要品鉴指标。很多低度酒不依赖酒精保存,果皮中酸涩的单宁和果酸赋予了酒体陈年的潜力。因此,品鉴红白葡萄酒,酸度尤为重要,品鉴威士忌、琴酒、龙舌兰时,有时也要加入适量柠檬汁,充分刺激味蕾,感受酒中风味。

从这个角度来说,梅见的酸,同样也是中国新酒饮迈向世界级酒饮地位,同国际审美接轨的一次尝试。


最后,从场景层面来看,酸味还有着“佳肴之佐”的效果。

从酸萝卜和粥,到热饺子蘸醋,能生津、能开胃、老少咸宜的“酸”,一直是中国餐桌上不可或缺的“主角”。对于那些不适宜品鉴白酒的宴饮场景,以酸见长的梅见青梅酒,就是具备高度适口性和品质感的优选,足以顺应各方佐餐需求。

在当前的消费场景里,梅见不仅成为中国餐桌上除白酒、啤酒之外的第三选择,也正在成为世界餐桌上的第三选择,与葡萄酒、香槟同台竞技。

梅见此次以“酸”为味蕾核心,所推出的一系列高品质产品,无疑铸就了中国新酒饮“品质”、“品鉴”的多元标杆。



在这基础上,另一个问题也随之而来,为什么在中国这么多的新酒饮品牌里,推动“味道进化”的品牌会是梅见?

看似简单的味道创新和品质升级,其实需要坚实的供应链内功作为支撑。

想要源源不断为市场带来新味觉,就必须要深入源头,追溯原料,对每一个流程和环节进行细致入微的苛控,这是保证产品高品质的前提,也是实现品牌持续发展的关键。

纵观世界级的消费品品牌,建立越来越重的全产业链布局也是必由之路。


梅见在青梅酒领域的价值引领,同样源于供应链端数年来的艰辛深耕。

无论是建立国内规模最大的现代青梅酒酿造工厂、全球最大规模的坛藏年份梅酒酒窖,还是以重庆青梅种基地为圆心,形成多元产区融合的原料种植体系……多年沉淀下,梅见形成了集青梅种植、技术研发、酿造生产、品牌管理于一体的全产业链能力,也推动中国青梅酒实现一步步的价值升维。

这也是为什么,梅见能入选重庆市政府食品及农产品加工产业的“爆品”机会清单,并收获来自顶层视野的积极关注。

长期来看,推动地标爆品的品牌化,可谓意义非凡。

一方面如梅见一样的头部带动小品牌,形成合力,助力区域经济的发展;另一方面,地标品牌的差异化本身就是一张绝佳的城市产业名片。此外,梅见本就身处“名酒金三角”,得天独厚的自然禀赋与独特的品牌定位,未来也能与贵州茅台、四川五粮液等名酒一起,为中国名酒登上世界舞台提供新机遇。


换言之,伴随着政府清单的背书和各项资源的扶持,未来的梅见,也将进一步打开市场空间,并承担起引领中国新酒饮发展的行业使命。











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