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三年巨亏7亿!又一“百年老字号”跌落神坛

侃见财经 侃见财经 2023-09-18
又一“百年老字号”令舆论炸锅。
近日,百年老字号—全聚德突然冲上热搜,被热议的话题是,其连续三年亏损。

4月10日晚间,全聚德披露的财报数据显示,2022年全聚德的营收约为7.19亿元,同比下滑24.16%;归属于上市公司股东的净利润约为亏损2.78亿元,亏损幅度同比扩大76.86%;基本每股亏损0.9元/股。
全聚德在年报中警告称,最近一年审计报告显示公司持续经营能力存在不确定性。
而这已经是全聚德连续第三年遭遇亏损,不禁让人感慨:又一百年老字号落寞。
回顾其此前财报数据,2021年,全聚德亏损约1.57亿元;2020年亏损约为2.62亿元。
4月11日,#全聚德连亏三年#的相关话题冲上了热搜榜,引发网友讨论,侃见财经翻看话题下方的评论发现,点赞较多的评论有:
“说实话味道一般,价格又不低”;
“全聚德这样已经失去生命力的品牌,服务不咋滴,可惜了”;
“卖那么贵还能亏本”;
“味道一般,服务态度傲慢”;
“价格有点贵,普通人有点消费不起来”;
“有的门店做的还不错,但是贵啊,性价比不高”;


客观来讲,全聚德巨亏的三年,恰好是疫情三年。全聚德在财报表示,2022年,多家门店受疫情影响闭店或关闭堂食,对经营产生严重影响,全年利润出现较大幅度亏损。
具体来看,过去一年,全聚德共有38家门店受宏观因素影响闭店或关闭堂食,平均闭店68天,有6家门店甚至闭店超过100天。
大规模关店或关闭堂食的背景下,全聚德2022年经营活动产生的现金流量净额为-1.77亿元,同比扩大约1倍。
但即使抛开疫情三年的原因,全聚德走下坡路的命运,或许也早已注定。
全聚德一直都被消费者吐槽的点是,价格贵、性价比低、服务差。侃见财经发现,全聚德的一份玉米汁售价达98元,相比其他餐厅评价价格高出30%。

需要指出的是,这一售价还是在全聚德主动降价之后。
2022年7月24日,在全聚德156周岁生日当天,全聚德总经理周延龙宣布,取消门店服务费、下调全部菜品价格、增加新品种三项措施。
以烤鸭为例,会员价由原本的258元下调至238元;其余菜价也整体下调10%-15%。
在此之前,全聚德的服务费收费标准是,大厅按照总消费金额的10%收取,包间按照15%收取,按照人均消费150元计算,一家三口坐大厅吃个烤鸭便需要多支付45元。
这也是全聚德被吐槽最多的点,消费者觉得,自己掏了服务费,在大厅用餐却完全没有享受到服务。
一系列降费举措下,全聚德餐饮业务的毛利率受到了明显冲击。据财报显示,公司旗下餐饮业务的毛利率仍然同比大幅下滑约22%,达到-27.25%;而商品销售的毛利率同比增长约2%至22.12%。
全聚德始立于1864年,在中国烤鸭界的历史非常悠久。据公司记录,周总理曾经用“全而无缺,聚而不散,仁德至上”,诠释“全聚德”三字。此外,全聚德烤鸭亦多次登上国宴等高端外交场合。

事实上,全聚德旗下旗下拥有多个北京老字号:仿膳、丰泽园、四川饭店等一系列老品牌。
作为中国的老网红,“全聚德烤鸭”一度是全国人民去北京旅游的打卡点。
据全聚德财报显示,公司在年报中透露,在过去 一年中,新增直营门店3家,分别是全聚德佳亿店、武汉沙湖路店、成都科华中路店。截至2022年12月31日,公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计102家,包括直营门店44家,加盟门店58家,食品加工企业2家。
过去一年,餐饮业为全聚德贡献了72.99%的收入,营收约为5.25亿元,同比下滑约25%。
其实,全聚德或许是老字号衰落的缩影,近年来,越来越多的餐饮老字号都陷入经营困境。
2020年5月11日,在新三板上市近5年的狗不理(天津狗不理食品股份有限公司),最终黯然退市。

“狗不理”创始于1858年,是一家绝对的老字号品牌,但消费者对狗不理包子的评价却一落千丈。
通过搜索大众点评发现,位于北京的狗不理包子(前门店)的评分仅3.17分,评论4288条,人均消费76元,在所有点评中,“服务不佳”的有531条,位居各项分类的第一。
成立于1956年的西安市饮食,也频频陷入亏损境地,2013年至2021年期间,5个年度的净利润为负。旗下有超过10品牌被国家商务部认定为“中华老字号”,包括西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店等。
另外,据商务部数据显示,被认定的“中华老字号”数量从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家,其中以食品加工、餐饮住宿为主营业务的分别有365家和187家。
中华老字号们平均“年龄”140余岁,仅有10%在蓬勃发展,40%能维持盈亏平衡,其余50%都处于惨淡经营或持续亏损状态。《中华老字号品牌发展指数》调查显示,创新力差、市场反应慢、忽略互联网运营等问题都在制约老字号发展。
分析人士指出,近年来,很多老字号餐饮品牌越来越依赖旅行团游客,因为品牌老化、菜品老化,服务不到位,难以满足新生代消费群的诉求。不少老字号习惯居于“金字招牌”下故步自封,面对新兴品牌的追赶,在产品、服务和营销上的创新都存在着不足。

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