“情圣”魔力酱，勾住一切渴望爱情的香男辣女

神婆爱吃风味星球 2020-11-11

先跟大家道歉，昨天小编排版时出现了程序bug，导致非苹果用户看文章出现了吞字现象，鸡腿已经被老板扣了。也感谢大家第一时间提醒，今天的文末有礼物彩蛋。

今天的推送来自神婆爱吃的主理人Amy。
神婆是上海的美食作家，擅长写作美食与爱情的各种话题。账号【神婆爱吃】（戳）不仅有鲜辣犀利的爱情洞察，还有她去过的世界各地美味指南。墨西哥就是其中之一。
风味君最早认识Amy，就是通过一篇她写的墨西哥饮食的文章。今天的魔力酱更是让风味君看见了五彩斑斓的墨西哥饮食世界，很精彩！

如果没有Mole酱，弗里达（Frida Kahlo），这位墨西哥最伟大的艺术家，一生的快乐所剩无几。

弗里达自画像

据弗里达说，自己人生中遭遇过两大致命打击，一个不幸是少女时遇到让她终身残疾的车祸，钢管从腹腔穿到阴道，18岁就丧失生育能力（6岁患小儿麻痹根本就不算事）。

第二个不幸，是遇到她一生挚爱，情圣蒂亚戈（Diego Rivera），墨西哥壁画运动三杰之一。那是让弗里达热爱到画在脑门上的男人，但人家是情圣啊，于是风流成性。

弗里达作品

情圣蒂亚戈教会了弗里达爱情。一场婚姻后，出师的弗里达不甘示弱，也开始在爱情里过关斩将，男女通吃。不在乎天长地久，只想在与不同人相爱的差异和相似里，获得此刻的轻松快乐。

这让我想起陈晓卿老师说过，他对食物的乐趣，在于寻找差异性和同一性。这让我觉得弗里达和陈晓卿倒挺像，只不过一个在爱情中寻找，一个在食物中寻找。

如果说弗里达谈恋爱追求的是casual relationship（轻松关系），那情圣蒂亚戈就是Mole酱，适合勾搭一切。

电影《弗里达》片段

弗里达在跟蒂亚戈新婚的第二天早餐，吃到最爱的Mole酱，本以为是蒂亚戈的爱心早餐，却是住在楼上的前妻的馈赠。

电影《弗里达》片段

两个女人在学习Mole魔力酱的厨房里和解，并且得出一个结论，蒂亚戈是最好的朋友，也是最差的丈夫。

电影《弗里达》片段

如果你还觉得墨西哥的美食除了玉米饼别无其他，只能说明你对魔力酱的魅力一无所知。世界范围内，一般迷上情圣就等于致人于无法自拔。况且，墨西哥人是不承认Mole只是酱，它简直是墨西哥的灵魂。

Mole是墨西哥菜的魅力之源，是博爱与平衡的艺术。

Mole主要是由辣椒和香料制成的墨西哥酱料，按照老墨习俗，和火鸡、猪肉混合吃，但不和牛肉一起吃。通常一起上的还有煮熟的豆子和墨西哥米饭，当然还有手工制作的玉米饼、煎蛋等。

Mole既可以用作炖肉的基础，也可以用作浇在肉或家禽上的调味料，但与大多数调味料不同，Mole重点是它本身味道。

正如《风味人间》第二季第三集【酱料四海谈】讲的，搭配什么食物不重要，魔力酱才是主角。

Mole酱

尽管许多人认为“Mole”一词来自西班牙语单词“Moler”，意思是“研磨”，但实际上它来自Nahuatl mulli（阿兹台克人的语言），Molli的意思是“调味”或“混合物”。

有人把Mole翻译成巧克力酱，那是不对的。最著名的普埃布拉州的Mole Poblano或Poblano de guajolote都含有不加糖的巧克力，但并不是每个地方的Mole都是这样的。

Mole第一次被现存史料提及，是在贝纳迪诺·萨哈贡的《新西班牙通史》中，作为前殖民地时代的土著祭祀食物出现，那是一种西班牙炖菜，用辣椒酱制作，代表献给众神的感激。

对于许多墨西哥人来说，"Mole"是庆祝的象征。《风味人间》小胡莉娅的生日，奶奶按照传统，给她准备了好吃的魔力酱鸡来庆祝。在墨西哥的传统观念里，Mole是传统“大事”标配，例如祭祀、婚礼和生日。

想必，小胡莉娅奶奶新婚也是这样给爷爷做的，奶奶的奶奶当年也是这样做的，墨西哥家庭一代又一代的爱都在酱里了。魔力酱就是童年与爱情的美好，治愈一切伤。

我的墨西哥朋友Andrea Stubbs来自墨西哥，是位国际学校的老师。从小就博采众Mole。

她说在墨西哥南方有很多种Mole，有的含巧克力，有的以花生作为基底，也有含南瓜种子或杏仁的，根据不同干辣椒的种类，颜色和口味会有所不同。

我突然想起《恰似水至于巧克力》里蒂塔惊为天人的巧克力魔力酱，细想起来只是普通的一种。如果是墨西哥北部，魔力的味道又完全不同，只分为甜的和辣的。

墨西哥范围内，围绕Mole，也有南北之争。

墨西哥年轻人都会买现成的Mole，要吃的时候，唯一要做的就是添加鸡汤，或者根据口味添加糖，肉桂，巧克力或其他香料。

在墨西哥城以外，米尔帕·阿尔塔（Milpa Alta）区，圣佩德罗·阿托克潘（San Pedro Atocpan）镇，奥塔佛得角（Ruta del Oro Verde）村，有90％的人口致力于制作和销售各种Mole。每年十月还有魔力年度博览会。

墨西哥市场

对墨西哥男人来说，市场上魔力酱比女人还眼花缭乱，女人可以统一喊宝贝，可宝贝爱吃的Mole是不一样的！

奇魔力（chirmole）、彩色魔力（Mole coloradito）、屁屁魔力（Mole de caderas）、锅魔力（Mole de olla）、黄魔力（Mole amarillo）、米乔卡诺魔力（Mole michoacano）、黑魔力（Mole negro）、魔力波布拉诺（Mole poblano）、魔力普里托（Mole prieto）、红魔力（Mole rojo）、魔力塔毛利佩科（Mole tamaulipeco）、绿魔力（Mole verde）、魔力西克尼奥（Mole xiqueño）、红魔力（pipián rojo）......实在记不过来！

（风味君注：所以我们专门准备了二条，为大家详尽展开各式魔力酱！）

我的另一位墨西哥留学生朋友Andres（中文名新远）支招，墨西哥最著名的Mole有三种：

1. Mole poblano（地区：普埃布拉）

可以说，Mole poblano是最古老的Mole，也是墨西哥历史名城普埃布拉市的特色食物，早在17世纪就出现了。关于Mole起源，西班牙前殖民说之外，也有一说是在这里。

当年，新西班牙总督胡安•德•帕拉福克斯（Juan de Palafox）参观教区，修道院的主厨弗里尔•帕斯夸尔负责接待宴会，厨房一如往常的混乱雪上加霜，他在责备助手的同时，错把辣椒、巧克力和香料同时放进了锅里，呈上食物的时候，这位仁兄几近崩溃，开始祈祷。结果，他因祸得福，得到盛赞！

Mole poblano

弗朗西斯科·德·布尔戈亚（Francisco de Burgoa）书中记载，那份Mole poblano用烟熏的黑辣椒调味，外加南瓜和牛油果叶炖煮，通常搭配火鸡。

2. Mole prieto（地区：特拉斯卡拉）

在印第安文化盛行的墨西哥特拉斯卡拉，Mole的制备是一种仪式。首先，启动研磨机去除辣椒的尾巴，烤干，然后磨碎。调味后，在地面打开几个孔竖起灶台，加热平底锅，Mole加热后就难以变质。

最后，埋入一瓶酒埋，再用金花菜和胭脂菜做一个十字架。通常，Mole prieto是为狂欢节圣餐准备的，墨西哥人举行传统婚礼前也会这么干。

制作Mole prieto

3. Mole negro（地区：瓦哈卡）

墨西哥瓦哈卡的黑色Mole是死亡日的典型菜肴。那是非常黑的Mole，也很辛辣，含有巧克力。这酱用的是智利黑人辣椒，穆拉托辣椒和巴西辣椒，以及辣椒种子和茎，要烘烤过，制作时需要30多个成分！

Mole negro

此外，Mole negro还有杏仁，芝麻籽，葡萄干，墨西哥肉桂、煎蛋、车前草、南瓜块等，我一口气报完都喘不上气。

（风味君注：别走开，还有二条！内容更丰富哦！）

作者：神婆爱吃

排版：沉尘

图片部分来源网络

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