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外卖店后厨被围观了2571万次 | 深度报道

北青深一度 北青深一度 2022-04-11

记者/郭慧敏

编辑/刘汨


成都市场监管局的《你点我查》栏目获得了千万级的流量


一次执法检查被搬上短视频平台之后,数千万播放量随之而来。成都市市场监督管理局的工作人员懵了,普通民众与政府职能部门的互动热情,完全超出了他们的预期。被检查的外卖商家也懵了,这样的播放量意味着,已经有不知道多少人看到了他们后厨的各种“槽点”。


《你点我查》一次对外卖店的检查



1.2万高赞的“钵钵鸡真恐怖”


对于专做外卖生意的刘阳来说,成都天府四街这间店面是个挺不错的选择,周围全是商圈、写字楼,15平米的面积租金也不贵。年初他和妻子盘下这里,主营钵钵鸡米饭套餐,周围同行卖的也都是煲仔饭、炸鸡这类年轻白领喜欢的吃食。

 

8月中旬,市场监管局那次临检来得猝不及防,刘阳正好下楼拿东西,再上来时,几个“蓝制服”已经把不大的后厨转了个遍。

 

检查出来的问题不少。店员徒手清理地上的浑水和菜叶,被污渍包裹的抽油烟机正滴着黑油,等着下锅的海带结直接堆在了桌面上,必备的经营许可证照也没按规定公示......

 

检查人员里,一直和刘阳交谈的是个年轻小伙子,戴着眼镜,看上去斯斯文文,指明问题的时候却一点不留情面,刘阳被他追问得有些接不上话。

 

这次检查最终变成了成都市市场监管局短视频栏目《你点我查》中的一期,发布到了短视频平台上。几天后,刘阳也成了这条视频的推送对象,自家后厨的各种“槽点”画面突然出现在他眼前,那个和他对话的小伙子被称作“督哥”,视频点赞量超过了50万,播放量达到了2571万。

 

刘阳懵了,他眼看着一条“钵钵鸡真恐怖!”的评论,获得了1.2万的高赞。

 

在《你点我查》已经录制的36期节目里,出现在镜头里的商家,大多像刘阳这样猝不及防。节目的立意就是如此,在不告知商家的情况下,对市民呼声较高的店铺进行“突击检查”,并用短视频的方式进行发布。

 

节目主创都来自成都市市场监管局,新闻宣传与公共联络处副处长黄浩负责组织统筹、内容审核,新闻专业出身的景赢取名“督哥”负责出镜检查,动画专业出身的林典负责策划、摄像及剪辑。

 

新媒体的浪潮下,政府职能部门的“触网”已经不是什么新鲜事。往年“质量月”的时候,成都市市场监管局也会选取市民重点关注的店铺进行抽检,然后在微信公众号上公示结果,但那多是短期的“一次性”活动。

 

今年6月份,四川省市场监管局开始了“周三查餐厅,周四查市场”定期常态化活动。成都市市场监管局也开始考虑,怎么继续通过网络平台,加强执法和普通市民的互动,“比如让老百姓自己来选择检查对象。”

 

在食品经营处和宣传处共同策划下,《你点我查》栏目应运而生。对于钵钵鸡店的那次检查,就是因为很多网友留言“什么时候去查查外卖店?”就这样,那些原本再普通不过的执法检查,开始了几何倍数的曝光度增长。


在一次检查中,督哥与“熊猫人”共舞


两万多字的“餐饮食品操作规范”

因为是突击检查,没人能确定镜头里的下一秒会发生什么。
 
11月份,一家可能没有食品经营许可的蛋糕外卖店,进入了《你点我查》的拍摄计划。按照外卖平台上的地址,督哥他们没有找到门店,索性站在路边下单了一个蛋糕。
 
当一个穿着熊猫玩偶服的外卖员走下车时,这次检查的“画风”彻底变了。没等督哥开口,熊猫人先发出了邀请,“寿星可以和小熊猫一起来跳舞哦!”
 
与顾客互动是这家外卖店的特色,一首萧亚轩的《爱的主打歌》响起,督哥只好笨拙地跟着起舞,摇手花、做呐喊状、撅起屁股摇摆......
 
一曲舞罢,督哥第一次亮明身份,提出要去门店仓库看看。熊猫人仍在尽职的完成自己的工作,提出与督哥合影,并且鼓励他把照片发到朋友圈,“主人照片拍得这么好,一定很多人点赞。”
 
两个人坐上车后,看着熊猫人摘下重重的头套、回报这一单已经完成,督哥感慨着这份工作真的很辛苦,但随后还是严肃的重复了身份,“我们不是自媒体,是成都市市场监督管理局的......”
 
一场检查最终回归了本来的样子,督哥他们发现,蛋糕店所谓的门面空空如也,实际上是一家“影子店铺”,缺少必要的证照。熊猫人在一旁看着有些不服气,“你们怎么不去查查XX西饼”。那是另一家名气更大的糕点外卖,督哥他们顺势前往,结果发现在外卖平台上显示的地址也是“查无此店”。最终,这期节目指向了一个严肃的问题——外卖平台对于入驻商家的审核,存在明显漏洞。
 
拍摄还没结束,林典已经想好,剪辑时一定要突出熊猫人的形象,不管是慢放还是贴表情包,“加点幽默的东西,不想单纯呈现为一次枯燥的执法行动。”
 
这是林典剪辑视频时一直爱用的“小心思”,比如放大检查对象的反应,在对方回答不上问题或试图辩解时,贴上搞怪的表情包或是音效。还有一些短视频传播的基本规律也要遵循,他在总结了几期节目的完播率之后,最终确定下来了两分钟左右的视频时长。
 
但揭开幽默的外衣,节目的内核仍然是一次严肃的检查,所有依据都来自那本两万多字的《餐饮服务食品安全操作规范》,冰箱的温度设置、厨房地漏的标准,菜品的封膜要求......对一家餐饮企业的要求事无巨细。
 
接受出镜任务以后,督哥的周末通常是抱着一本规范在沙发上度过的,一背就是一天,在单位也是有空就背书,在出发去拍摄的在电梯里、去现场的车上,依然捧着书,“黄处还调侃我临时抱佛脚”。
 
督哥有压力,生怕说错话,虽然有在电视台出镜的经历,但隔得时间久了,还是生疏,在拍第一条短视频的时候,明明提前准备了好几天,台词逐字逐句打出来背诵,但等机器一架上,还是忘词了。
 
更多压力还来自于节目播出后巨大的关注度,在评论里能看出来,一些餐饮商家已经把节目里的要求当做“经营手册”,“万一我说错了什么,商家照着做被罚了怎么办?”

被节目曝光商家受到了网友差评
 

千万流量之后的连锁反应

《你点我查》最高一期的点赞数已经超过了百万,这完全出乎黄浩的预料,他回忆往年质量月,在公众号上收回的问卷也就几千份。监管局运营短视频账号以后,有过一条点赞超过三十万的视频,但那是因为查处了一家用老油的火锅店,“属于典型案例,效果不好复制”。
 
节目火到这个程度,林典和督哥也“有些懵”。他们记得,第一期栏目是抽检两家小龙虾餐厅,检查结果发现后厨其实很干净规范。“当时我们就想,这剪出来估计没人看吧”,结果当天晚上,节目就冲上了各种视频平台的热榜,到了半夜,他们还在回复各种评论。太多人提出了希望的检查对象,包括自己学校的食堂或是常去光顾的餐厅。
 
部门群里也热闹起来,同事们把不断蹿升的数据排名截屏发到群里,“一开始是第十、第八,然后是第六、第五,诶诶诶,又上升了”。
 
对流量的在意总是没法避免。节目推出一个月以后进入了瓶颈期,粉丝数停滞在60万,有时候还会掉粉,“当百万数据成为常态的时候,突然一下掉下来,肯定会焦虑”,黄浩努力调整着心态,他常安慰同事们,“不要被数据过多影响,作为监管部门,用老百姓喜欢的方式,做好市场监管领域广而告之的工作就行。”
 
千万级流量之后,还有一些连锁反应是没法拿数字估量的。刘阳的钵钵鸡店被下发了《责令整改通知书》,店铺也在外卖平台下架。他买来木材,自己做了一个放置物品的收纳架,还请人清洗了抽油烟机,“光洗抽油烟机就花了800块,那个架子要是找人打的话也得两三千”。
 
刘阳想为自己“辩解”几句,他们做的是冷锅串串,几乎用不到油烟机,为了省钱,接手店面的时候就没找人清理。后厨的一些卫生规矩他也知道,但忙起来就顾不上了,而且他们自己也吃这些东西,“我们都是小本生意,不像堂食店,会注重那么多”。
 
1.2万高赞的“钵钵鸡太恐怖了”所代表的负面影响,一时没法消退。刘阳粗略计算过,除了下线期间的损失,重新上线后,每天每个外卖平台的单子都减少了几十单,平台数据显示,下单超过50次的老顾客“跑”了一半,“再加上疫情,做外卖就随时会死掉,你看旁边的店都转手三次了”。
 
相对于刘阳,张向辉受到的打击则更为“彻底”——“就关门了呗”。他跟朋友合伙经营的鸡杂外卖店销量一度排名城区第一,月售超6000单,因此也成了《你点我查》的检查对象。那是一期“视觉冲击力”极强的节目,脏乱的后厨里青笋已经变质,冰柜也没正常运行,化了的生肉渗出一滩血水......
 
张向辉的鸡杂店被要求停止接单,并被立案调查,短视频平台上的差评也蔓延到了外卖平台上,“视频上脏乱差停业的就是这家”“大家都去看看新闻,千万别再吃了”。张向辉的合伙人曾发长文回应“槽点”:被查的时候正值用餐高峰时段、变质的莴笋并未售卖、证件齐全只是视频未呈现......
 
对于查出的问题,张向辉承认确实存在,他知道合伙人干过餐饮,执行力不错,就是不太注重细节。整改甚至停业的处理结果,在张向辉看来都不为过,但视频发布后所产生的连锁反应超出他的想象,“骂我们的网友太多了,舆论风波真的挺大的”,最终,他不得不“关门大吉”。
 
脱去幽默的外衣,节目本质上仍然是一次严肃的检查


督哥又来店里了
 
一次《你点我查》在一家火锅店门前拍摄时,一个女孩凑过来,举着手机问旁边的工作人员,“这人是视频里的督哥吗?火锅店你们检查完了吗?结果好不好......”一连串的问题都得到肯定的回答后,女孩这才进店吃饭。
 
回程的路上,同事跟督哥讲起这事,督哥心里挺高兴,不是因为女孩认出了自己,而是觉得这个节目真的有人“看进去了”。他还听其他业务处室的同事说过,日常巡查时也常被人问起,“是不是来拍短视频啦?”
 
节目现在做到了36期,所展现的内容还只是食品安全领域的“冰山一角”。督哥和同事们商量,等做到一百期的时候,也许就能把那本两万多字的《餐饮服务食品安全操作规范》都囊括进去了,“到时候有人想学习这个规范,如果嫌看书枯燥,就可以看我们的视频”。
 
其他一些地区的市场监督管理局也开始尝试《你点我查》的模式,有的地方还在尝试现场直播。黄浩在观察着同行们的动向,他们也计划过开直播或者开设其他平台账号,这能更全面的了解市民的诉求,但每开一个平台账号,也意味着更大流量下,在落实方面的挑战,“就像是一个政务窗口一样,不可能老百姓来反映问题,你只听不管吧?”
 
想在每个视频领域保持“头部”位置都不容易,林典一直在考虑怎么把视频做的越来越有意思。他会观察同类政务号的做法,也会观察那类娱乐性的网络红人,林典发现,他们的剪辑节奏特别好,总会在你想划走的时候,出现一个新的爆点。这是林典一直想要的效果,在执法过程中融入大众喜好,“让每期节目都更有温度。”
 
“温度”不只是拍摄视频的需要,也是执法的需要。黄浩总说,《你点我查》的初衷不是为“难为谁”或者“查倒谁”,有时候网友甚至觉得他们严格到了“吹毛求疵”,“但是,食品安全就应该落实最严格的监管,我们希望让网友看到食品安全应该如何维护,也让商家知道,该怎么打理自己的后厨。”
 
那次检查之后,工作人员告诉刘阳,“他们会持续关注整改”。刘阳不知真假,但妻子还是把督哥提出的每个问题都写在了A4纸上,“菜不能放地上、开封过的调料要密封、桌子上不放杂物......”每个问题前标了星号,跟营业证照一起贴在了最醒目的位置。
 
几天后,督哥他们真的又来了店里,随之而来的是一期复查店面的节目上线,有网友留言,“坚持下去,大环境肯定会越来越好。”
 
对于督哥的再次出现,刘阳挺高兴,希望能借此挽回一些声誉。他觉得,那次猝不及防的检查成了一件“有好有坏”的事情,跑掉了一些老主顾,但也有顾客相信,他们整改后肯定比别家干净。
 
一栋楼里的很多餐饮同行都看到了刘阳那期《你点我查》,他们怕也成了检查对象,都把自家厨房好好打扫了一遍,“这样看的话,办这个节目还是好事吧”。

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