一份拌面通常都可以免费加个面，这是直接带着加面上来的：

说过了两种最重要的主食，该说烤肉了。

烤肉、烤羊肝、烤羊肠子、烤腰子……

口水流下来了，实在是不可抵挡的香。新疆烤肉块大，羊肉质佳，配上地产孜然，浓郁的肉香在煤火的熏烤下得以充分发挥，膻气尽去，十几串下来，仍是意犹未尽。

烤羊肝、羊肠子内地比较少见，腰子倒是普及全国。在新疆，吃烤肉时这些都要一起点上，每一种都有独特的味道。烤羊肝口感极佳，集脆嫩于一身，牙口再差也咬得动。羊肠子用玉米糊裹上后，油腻程度大幅减弱，略有些艮（gěn），但很有嚼头，不可不试。烤腰子的要点在于嫩，嫩到咬开后里边要带着血水，如果不适应就得回炉再烤了。

当然，还有羊排羊腿羊蹄等等，凡羊皆可烤，篇幅有限，还是自己去体会吧。

烤肉之外，烤包子也值得重点推荐。以羊肉圆葱为主料做馅，包好后放入馕坑烤，出坑后立马咬上一口，热气腾腾中贴坑壁一面的脆、外面的软、羊肉的鲜香一起涌向味蕾。那一次回新疆，出了机场，虽有大餐在等候，还是先吃的烤包子，一口气吃了七八个，实在是停不下来。

馕是新疆最平常的主食，刚出坑的馕又香又脆。凉了之后又可长期保存，新疆干燥的空气里，好像馕就不会变质，至少我没听说过馕坏掉不能吃了。

市场上的馕就是这样成堆的售卖，金黄色的馕，正如新疆的大漠、金色的胡杨。

椒麻鸡属于川菜系，却广受新疆人民喜爱，从大餐馆到小吃店，都可以吃到味道正宗的椒麻鸡。麻辣鲜香四个字来形容它再恰当不过，当然，也可以用汤汁来拌上一份面，那味道也不输于大盘鸡拌面。

新疆县城的巴扎里，隐藏着无数的小吃。虽然看起来不那么讲究，环境也差些，但只有在这里才能感受到平民百姓的生活，这是真正的新疆味道：

面肺子、米肠子，很受当地人喜欢的一道小吃，大冬天坐在锅边来上一碗热气腾腾的面肺子，温暖的感觉由喉到胃，再弥漫全身，别提多惬意了。

冬天挂着雪花的西瓜味道如何，反正我是没勇气尝试。

我们超市里包装精致的葡萄干什么的就这样席地而卖：

辣皮子，由红尖椒自然阴干而成，干了之后耐储存，可久放而不失风味，且比起鲜尖椒来味道更重，作为炒菜的配料再合适不过。当然，这东西只能在新疆干燥的空气里才能享受得到，湿度一大它就会变质。

伊宁汉人街的小吃城里，各种美食让人目不暇给：

鲜榨石榴汁，好喝，好看，颇有红酒的尊贵之气。价格也对得起它的尊贵，小小的一盅，5元。想用它来解渴，一百元起吧。

当然，街头的烤肉、巴扎里的小吃只是美食新疆的一部分，大餐厅里华丽丽的装饰、精心制作的菜肴也是新疆饮食文化里极其重要的部分。

精致的玻璃杯盛着玫瑰茶，入口是浓郁的花香，配上烤肉与拌面，听着热烈的维族原创音乐，时光悠然而逝。

菜不仅是好吃好看，更讲究搭配，大块吃肉之余，配点新鲜的圆葱，爽口解腻。

馕包羊腿，一整只羊腿包在馕里烤好上桌，据说是这几年新创的菜。

餐厅里的维族风情壁画：

锡伯餐厅里的小菜，泡菜与韭菜酱，奶片，入口鲜味极浓，每种食材的味道都得到了最充分的发挥。

昭苏的一户普通牧民家里，华丽的装饰、精心的布置、亮闪闪的餐具同样让人赞叹不已。

到了天马故乡昭苏，就必须要品尝下这里的马肉。马肉因为火气太旺，只能在冬天吃。马肠子也一样，纯马肉灌制，火力十足。

马肉纤维粗，所以拿着小刀一点点的片下来吃比较合理。

大雪纷飞的的夜晚，在中国的西部边陲吃着马肉，喝着新疆名酒伊力老窖，这独特的感受如此难忘。

这个春天，虽然因为可恶的病毒而迟到，但春终究会来。待抗疫胜利，春来到，我们一起去，吃了新疆！