其他

中国吃货让全世界的鸡都颤抖了

2018-02-24 一个聚宝盆 市井财经

为什么中国人喜欢吃凤爪,全世界的凤爪都不够中国人吃?

文|袁榭

 

春节,不仅是家庭的聚会,更是中国人传统的饕餮佳节。《舌尖上的中国》上映,更把这种“春节论吃”的气氛推向了一个巅峰。


同时,你又很难分清这些美食节日、美食文化,到底是体现了关于丰收的集体记忆,还是关于匮乏的集体记忆。中国人的餐桌上,相当一部分食材在物质宽裕地区是用来做宠物饲料的,譬如鸡爪。


不会吧?泡椒凤爪、豉汁凤爪、虎皮凤爪……哪一样不是让人流口水?


禽类多肉部位在躯干与大腿,所以很多西方人无法理解中国人连几乎全是皮包骨的鸡爪都啃,留下了“中国人如同耗子,可食万物”的刻板印象。


英国女作家扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop)曾在《鱼翅与花椒》中写到第一次看中国人吃鸡爪的视觉冲击:“看老太太坐在公园长凳上,纸袋里头拿出鸡爪,吃得那么高兴。那个鸡爪像人手一样,细瘦的腕部,多骨的指节,鳞状的皮紧紧贴在上面,还有尖尖的指甲。老太太把鸡爪放在嘴里开始啃,她的牙齿像啮齿类动物一样,撕咬下鸡皮,她咬过关节处的软骨时,发出有点带水的嘎吱声。”


直至今时,内脏和脚爪这些部位在富足地区仍是回收再利用的边角下水料。2015年中国禁止进口美国冻鸡爪时,美国最大的肉类供应商之一“泰森食品”接受彭博社采访,称如果失去中国这个超大进口国,那他们将会选择供应给本国制作宠物食品的供应商,而泰森自己也经营宠物食品业务。


现在因收入上升,中国人的膳食结构也彻底变化,从谷物和蔬菜转向更多的动物蛋白质。而在肉类部门,人均禽类消费的增长要快于猪肉,鸡爪逐渐从肉菜变成零食。


2017年底,以凤爪为主要产品的“重庆有友食品”提交了上市招股书,2016年,有友食品卖出2.26万吨泡椒凤爪。称泡椒凤爪属于休闲食品,消费主体已经以成年人中的女性消费者为主。35岁以下的年轻女性成为骨干消费群。从职业类别上看,在读学生和办公室白领在消费者总体中的占比超过半数。


从有友食品的的招股书,也能看出中国有多爱吃凤爪——2016年它的收入达到8.27亿,利润有1.36亿。


中国市面上的凤爪,原料主体来自进口。虽然中国从2011年起就 45 31708 45 14445 0 0 4643 0 0:00:06 0:00:03 0:00:03 4644世界第二大鸡肉出产国,但也是鸡爪、内脏等部位的净进口国。中国大陆出产的鸡肉,很大一部分以新鲜或冷冻的整鸡形式,出口到日本、中国香港与马来西亚。


按2012-2016年海关统计年报,每年中国出口的鸡腿肉、冻鸡块、整鸡,量以万吨、价以上亿美元计,冻鸡爪一项,仅有2015年出口26吨、收入3万美元。


如此一来,“凤爪”的原料大头只能依靠进口。中国实际上进口了全世界能买到的所有鸡爪子。



中国商家进口鸡爪的首选货源地是世界第一鸡肉出产国美国。2010 年中国进口冻鸡爪总量32.10 万吨,2009年与2010年中国与美国打贸易战,中方向美国鸡肉产品征收惩罚性关税。受此影响,中国第二年进口冻鸡爪数量较2010年下降了47.38%。2013年,中国进口冻鸡爪数量才恢复到29.63万吨。


卡住美国鸡肉产品的进口,除了让国内凤爪涨价以外,既无法改变中国凤爪靠进口的状况,也打击不到美国鸡场。巴西与阿根廷取代美国成为中国鸡肉产品与凤爪的新货源地。在中国十年前首次开始打击美国鸡爪进口后,从巴西进口的禽类肉制品从2009年的2.4万吨翻了几倍,增加到2011年的19.6万吨。



这一趋势一直持续到2015年的禽流感全球疫情,由上图可以看出,在此之前,中国的鸡爪进口需求之大,把鸡脚进口价格推到比巴西的整鸡价格还要高。


而美国鸡场的鸡爪出口量也没被中国的贸易战真正伤害到,因为中国大陆与香港的进口量有互补效应。每当有贸易争端,中国大陆对美国的鸡爪征苛税时,香港的进口量会反弹,填上中国大陆的销量缺口。


中国凤爪厂商宁愿走私洋鸡爪,也不愿光顾量低质次的国产鸡爪。


中国虽为世界第二大鸡肉出产国,但因为肉鸡规模化饲养率低,饲养商首先确保供应的会是鸡肉而非鸡爪,因为鸡脚与鸡肉是销售结构上是完全一致的,不可能为取爪杀更多的鸡,也不可能饲养出四只爪子的鸡。


所以国产鸡爪的产量低于洋鸡爪、价格高于洋鸡爪、质量却不见得比得上洋鸡爪。至少正规渠道进口的洋鸡爪,没有拿过期货抵数、注水增重的猫腻。因此国产鸡爪委实是肉鸡行业里附加值最低的一项。


凤爪制造商宁愿从海外进口无检疫不合标准的凤爪,都难以支持国货。毕竟洋鸡爪的不合标规,意思是“原料供宠物食品制造,未经人食用标准规范”,没有经过从农场至餐桌的食品安全系统检查,不见得比国产鸡爪质量低劣。即使同样变质,走私的洋鸡爪也能保证供应量的规模。


2015年禽流感全球疫情暴发后,中国政府禁止从美洲进口鸡肉制品。如此一来,中国国内从四川泸州到浙江苍南、从云南的边境口岸到湖南的城区菜市,处处都有走私鸡爪被抄没的新闻出现。


早在2004,央视《经济半小时》栏目的一期节目“揭秘”了走私鸡爪有多赚钱——一吨冻鸡爪在香港收购价格是4000多元,而运到大陆就能卖到八九千元左右,这个利润使得一些原来走私成品油的走私分子纷纷改行。在走私最为猖獗的时候,广东拱北海关缉私人员一天就抓获了12艘冻品(冻鸡爪、鸡翅)走私船。


2017年,美国总统特朗普上任,中方没有再用鸡爪当做贸易战武器。特朗普政府于当年春天宣布的《中美经济合作百日计划早期收获》,其中的鸡肉贸易部分,议定中国解除对美国鸡爪进口的禁令、美国市场接受中国厂商代工加工的非中国源头熟制鸡肉。


小小的鸡爪,牵动着吃货、食品公司、大洋彼岸的养鸡场乃至两个大国的贸易格局,真不简单也。


--全文完--

大红袍,光听名字,就已经很吉祥,充满浓浓的年味。大红袍有“岩茶之王”之称,而这款大红袍是纯种大红袍,品种稀少,在市场上难得能喝到,喝着就是一种珍贵。焙火带来特有的果香与天然的花香萦绕鼻尖,稠缎质感一般的茶汤,温柔地抚慰唇舌。香气与滋味完美融合,余味呈现淡淡的草木气息,甘甜与深邃并存。火红的礼盒包装,最符合中国人对传统新年的设定。这么漂亮喜庆的礼盒,直接拎去拜年送人,一眼就能看出你的心意!半斤装30泡是最得体的“分量”,不过于厚重,也不怕失礼。


您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存