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上海逛街指南里找不到,一家水果店的日与夜

🥑 乌云装扮者 2022-11-04


约 8000 家,这是全球咖啡馆最多的城市——上海,拥有的咖啡馆数量。


从南阳路的一扇小窗口一路开到北京的 Manner,日常的性价比,是写字楼旁边的续命日常。或者是 O.P.S café ,他们只做特调,用冠亚军咖啡师每季度研发的菜单一直保持新鲜感。要么就是永康路三巨头之一的 Café del Volcán,那是用温度、配比和奶泡的细腻程度堆砌起来的一种,高于平均线的优秀。有客人评价这里的基础款澳白就像大厨炒的蛋炒饭——依旧是一盘蛋炒饭,但你能感受到它的不平凡。


以小红书可见的内卷程度,咖啡馆开遍这座城市的角落。当然,在安福路、武康路等更加时髦的街区,上海人拥有的不仅是咖啡馆,还有领先全国的买手店、餐厅,甚至无法被定义的生活方式集合店。


这些消费盛况,对一间开在非热门街区、几乎没有“打卡点”的小店(以及它们的“主理人”)来说,也许并不重要。


新消费、新零售的叙事范畴之外,一场关于生活的实验正在“福达日夜商店”里静静展开。



如果你只是想买点儿水果,走进这家小小的街边店铺就理所当然。你站在门外乍一看,这就是一家摆满了水果货架的水果店。


不过,只要走进来,就发现吧台还同时出售果汁和咖啡。二楼还有一个从下午六点开始营业的酒吧,楼下的新鲜水果将被制作成特调或者鸡尾酒。



这是一家水果店、咖啡店、也是酒吧。准确来说,这是一家日咖夜酒的水果店。


因为有了白天和夜晚两个场景的变换,福达有两个不同的门头。


一楼的主题是蓝色,二楼的则用黄色霓虹灯勾勒出店铺 logo,它们分别象征着白昼和黄昏时刻天空的颜色,也对应着福达的两种状态——


一家水果店的日与夜。


 二楼门头


福达日夜商店的筹备过程经历了上海的四月和五月,只能在线上购买水果的经历让主理人确信:即便盒马或美团为代表的线上购物方式已经非常方便,但“拎着水果回家”,依旧是买到合意水果的唯一渠道。


在线买水果总归会遇见一些状况,一份一份的水果,四个或者六个量都很固定,质量却不稳定。拿到手之后虽然可以退款,心里也还是不舒服。


“可惜上海的咖啡店已经很多,称心的水果店却没有几家”。


或许“福达日夜商店”最重大的使命,是替两位主理人 Allen 和谢幸仁回答一个贯穿始终的问题:


能在街道上买到可以用袋子拎回家的新鲜水果,会让我们的生活变得更加舒适吗?



/

白天:水果和咖啡构成循环



开在静安区海防路上的 555 号里,福达日夜商店的四周是居民生活的弄堂、社区和办公的园区。这里离繁华的南京西路和静安寺都不远,但也绝不是梧桐区那样的时髦社区。在开店之初专程来看一看这家店的人们,几乎大部分都反应,唯一不太友好的是离地铁站稍稍有些距离。


这条不那么喧嚣又充满生活场景的街道是最适合福达的试验场。


他们在这里解决的第一个问题,是把水果加入到咖啡店里的可行方法。



这件事不像听起来那样天马行空。做咖啡和调酒的人多多少少会对水果有感情,特调和鸡尾酒都会用到新鲜的水果,这三样东西非常契合。难点在于用福达日夜商店想要的方式加入水果。


“我们想做到只用新鲜的水果。”


只是水果不像糖浆,榨出来的果汁和其他液体混合在一起,没人知道会出现什么味道。结论是只能大量进行实验,每种水果和咖啡、酒的融合度都要去尝试。



在菜单测试阶段,喝果汁喝到果糖摄入过量导致口腔麻痹是店里的常态。好在转机也在测试的过程中出现——主理人谢幸仁在一个下午用调酒的方式摇出了一杯果汁。


“有一天测到晚上六七点,大家都累了,刚好剩下很多柠檬汁,就想给大家做杯酸酸甜甜的放松口腔”,他参考的是一款经典鸡尾酒,“当时就是把糖和柠檬汁放在一起摇了一下,意外地觉得方向很好。”


因为味道还是有一些单调,后来又加入罗勒,不过这个配方最后没有出现在果汁上,而是做成了店里的招牌特调,柠檬罗勒美式。


 柠檬罗勒美式


不同季节,福达日夜商店会使用当季的水果,带来应季的咖啡和酒。实验会不断发生,不断消耗一楼货架上的水果。


这一点对福达日夜商店来说很重要,水果被消耗,意味着它们在被使用和流转的过程中串联起了整家店的所有部分。


福达日夜商店的 logo 里有一个字母 O,不少人说像鸡尾酒的吸管,其实这是一个无限循环的符号。“想让大家知道这家店里的所有东西都是有序的、互相连接的,每一个环节都可以串联起来。”


 象征无限循环的字母 O


为此福达不仅把水果加入到咖啡和酒里,还定下了非常合理的价格。你可以在这里用 10 块钱买到 6 个无花果,也可以花 15 元开个椰子,这是上海其他地方难找的物价。


椰子在来喝酒的客人之间很受欢迎,他们会在下楼离开的时候顺手把椰子买回家,当做第二天的早餐,让自己在酒里得到的满足情绪延续到下一个早晨。


福达的水果不仅在消耗的过程中串联起了自己的日与夜,也串联起了客人的一天又一天。


 价值 25 的椰子牛油果果汁套餐



/

夜晚:微醺的酒也是水果味



夜晚的福达会展现出另一种魅力。


二楼酒吧在晚上 6 点之后开始营业,这时候城市的夜幕开始降临,一楼的霓虹灯显得更亮了,它在指引刚刚放下工作身份的年轻人去二楼探索福达的另一面。


 霓虹灯的指示:从此处进入庭院上楼,进入二楼酒吧


一直到晚上 9 点,二楼会陆续坐满。坐在他们之间可以轻易感受到这个城市是希望微醺的,年轻人的状态表现出他们要享受自己的时间。


和白天不一样,水果加入到夜晚的酒里,酿出了私人的情绪和偏好。


福达二楼的特别菜单有一个很有意思的设计,那是一个 Word 文档的界面,文字部分是各种酒的名字和价格。不过熟客们不会使用这张菜单,他们喜欢根据个人口味和当天的心情下订单,提出的要求是“加入我喜欢的柚子”,“酸一点的、苦一点的”,或者是,“要像气泡水一样爽口”。


也有客人结束一天工作的时候实在太晚,第二天又要很早起来,她要求的是一杯无酒精的鸡尾酒。


 我们尝试了一款加入菠萝的酒


谢幸仁愿意为客人在酒品上做出调整,他喜欢店铺里那种“人与人之间的连结”。


在进入到咖啡领域之前,他在西餐行业里工作,几次升迁之后被调往总部办公室,因为实在不喜欢那种工作氛围所以退出了。他需要不断和客人产生接触,通过许多个亲力亲为的时刻让自己感觉到身在其中:“也可能是我现在还没有腻,需要每天都遇见新的客人和新鲜的事情。”


 正在福达吧台工作的谢幸仁


福达刚刚开业的时候,有隔壁小区的居民大叔看见二楼亮着灯,他知道那里有一间酒吧之后上楼要了一杯“秋”,那是一种用黑胡椒调味的辣味龙舌兰。


整个晚上,他在二楼的一步式阳台上一连喝了五六杯“秋”。在街道上穿梭的女孩两次路过福达,她们误以为在阳台上喝酒的男人是这家店的老板,这个误会让他们共享了同一种辣味龙舌兰,也让二楼的所有人共享了同一个愉悦的晚上。


这个夜晚在之后很多个其他的时刻不断浮现,大叔会偶尔再来福达坐坐。


这些在当时当刻对谢幸仁来说十分“新鲜”的事件和客人,以及原本只属于他们自己的情绪和记忆,组成了大家共有的时间。谢幸仁在这些时间里的参与,也作为纽带,让福达日夜商店成为了这个街区共同生活的一个部分。




/

和街道紧紧相连


正对着马路的福达日夜商店,门前最常出现的交通工具是自行车和公交。对面是安静的居民小区,沿着街道走三五分钟,一路上遇见的是出售鲜肉月饼、糕团和生鲜小馄饨的老字号王家沙点心店、街边菜摊和小卖部。整条街道的氛围缓慢而安逸。


福达出现在这里并不突兀,“日咖夜酒和水果都是很日常的东西,可以做成社区店”。为了融入这片街区,福达一楼吧台的设计非常有讲究。


只比货架高一点点的吧台让整个操作台都非常敞开,稍微坐久一点就可以看见操作的全过程。



“这样做就是希望大家来这家店就是很放心的,睡醒就来买杯咖啡,然后接着回去工作,也可以来跟我们随便聊两句。”


已经有客人在坐下的时候顺口和他们聊天了。这些客人会在进门之后直接点单,他们对菜单很熟悉,熟知水果的成色在几天之内的变化,和主理人之间的关系也更像邻居。



不只有两层,福达的第三层是一个大露台。因为害怕会吵到这些邻居,露台不会用来在晚上放音响开派对,只会开放少量的座位。空下来的地方会用来做另一件事,举办合作活动。


他们正在联系更多好玩的品牌和人,想给这条街道不断带来新鲜有趣的事情、以及,更丰富的生活。


 连结二楼酒吧的楼梯可以再往上走,通向三层露台


在老上海的传统里,日夜商店是 24 小时营业的便利店,除了昼夜不歇,这些小店还有另一个特征,他们是便民商店,服务的是周边的居民。福达也是一样,主理人的夙愿是“自然地参与到居民的生活里”。


于是福达的店门口出现了小狗的饮水盘,冰柜里的现成饮料是酷儿和朝日乌龙茶,都是如今很难找到的儿时味道。


这是福达取名“日夜商店”的真正含义。



本来右边被幕布遮挡的空间也属于福达日夜商店,但对一家水果店来说这样的大小已经刚刚好了,剩下的空间会分享给其他有品质的店铺,让这条街道更有人气一点。其中一家已经在装修。


“是个 barber shop,老外开的油头店,挺符合我们预期的。”同一排的店铺今年都要翻新,福达会和入驻的新品牌一起,让这里变得更加热闹。


这条街道正在复兴。


最右边的围挡遮住了这家正在装修的店铺


福达日夜商店的每一扇窗都很大,最大程度地纳入外面的视野,这里吧台的朝向也正对着街道,门前有露营椅和折叠桌——所有的这一切都是为了让客人多看看自己居住的街道,有时间多出来逛逛。



傍晚是福达日夜商店最好的时间。


这时候工作的人下班,上学的人回家,福达门口开始聚集人群。有人站着说话,也有人坐下休息,宠物在椅子腿、人腿和单车轱辘之间穿梭。


这是 Allen 理想中的场景。☁️

监制:玛鯊 特约监制:srrr

采访、撰文:Moon    

摄影:srrr   版式:Andy

感谢:田田 对本文的贡献

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