北京最有生命力的咖啡店，只需要一扇窗口

北京的咖啡店主理人，都明白这样两个“潜规则”：一是生意只有半年好做，因为剩下半年不是太冷就是太热；二是客源只来自半条街，因为马路太宽，一道围栏就把路对面的客人劝退了。

而这些难题，落在窗口咖啡店头上时，就更棘手了。

没有舒适的座位和空调，通常只有一扇外卖窗口的咖啡店对好天气依赖性更高；没有可以“卷”出花样的堂食空间，更难制造出打卡热点，这些窗口咖啡店只能从别的方向寻找突破口。

但我们还是发现，北京街头的窗口咖啡店变多了。

虽然显得老生常谈，但春夏之交时失去了堂食的北京，确实改变了不少咖啡店主理人的想法。

除了一杯简单又好的咖啡，窗口咖啡店还能提供什么？让我们和三家窗口咖啡店的主理人、店长们，聊聊城市中的窗口咖啡。

❶

Muse Coffee

出现在日常生活的背景中

地址：东城区地安门东大街 57 号

营业时间：09:00 - 18:30

● Luis，Muse Coffee 主理人

皇城根遗址公园沿着南、北河沿大街生长，最北端伸到了地安门东大街，交汇处有两棵在春天开花很早的树。如今，马路对面的 Muse Coffee 拥有这两棵树以及公园的最佳观景位。

不过，在 2022 年 1 月 1 日开业时，北京正处于最冷也最光秃秃的时期，主理人兼咖啡师 Luis 没办法把唯一的窗口完全打开。尽管如此，竟还接待了一位点手冲的客人。

Luis 一直钟情这种小巧的窗口模式咖啡店。它可以安静地呆在街头，以背景而不是目的地的身份出现在日常生活中。当你路过，随意地点上一杯咖啡，和咖啡师闲聊几句，就着树影用十来分钟把咖啡喝完，然后继续原本的行程——这样的饮用场景，就是 Luis 最想通过窗口咖啡店去促成的。 

因此，地理位置很重要。

几十步开外的南锣鼓巷地铁站带来了不少路人，结伴的朋友犹豫几秒，会外带一杯试试看；店铺坐落在正流行的骑行路线上，骑行者们等红绿灯时四处张望，如果目光恰好捕捉到夹在私宅门廊和朴实便利店中的 Muse Coffee，便会把车停在路边，点杯冰饮歇歇脚。

Luis 认为，客人会喜欢 Muse Coffee 的环境，是因为它和货真价实的北京马路融为了一体。“这属于天时地利人和，被我碰上了”。

视觉上只有窗口能吸引客人的咖啡店，必须有眼缘。为了做到一目了然的“小而美”，Luis 花了不少心思。

被小红书钟情的京式红窗框原来就在，Luis 保留了它，觉得这样和周围砖墙更配。窗户的设计更关键，Luis 看了一大圈，折叠式现代感太足，两侧可外推的又怕误伤到小朋友。最后选择了上下滑动式，定制花了 20 多天。

北京的室外温度刚足以支撑植物存活时，Luis 就在窗口摆上了大大小小的绿植。“这样路人就更容易注意到我们了。”

但，若想把路人留下、变成熟客，光靠这些是不够的。

菜单的设置极周全。除了品质稳定的基本款，还有无咖啡因饮品、档口店不太会卖的手冲、基本每两周就更换的豆子和隐藏款。而很多客人甘愿再回到小窗口的最大理由，是特调。

虽然几乎一人包揽了全部，Luis 却坚持每月更新 1-2 款特调。开业时专门做了一款“元”，既是纪念，也是自我打气。带有北京元素的“地安门东”和“百花深处”是常驻款，因为受欢迎还被做成了随行杯。 

Luis 找朋友为每一款特调设计了专属 logo，有客人喜欢收集这些贴纸，会把它们贴在笔记本电脑和手机壳上。

● 7 月特调桃子公主，日晒埃塞冷萃的基础上能尝到桃子、荔枝和乌龙茶

更重要的，是关注客人的需求。

没有了舒适的座位、空调和 wifi，Luis 努力将服务更细节化。冬天先递热水，夏天加快出餐速度，多去观察客人对于交流密度的需求，以及尽可能记住他们的喜好。

因为有反馈说在家冲挂耳总找不到合适容器，Luis 还专门制作了一款方便做挂耳的手冲壶。

一开始通过星巴克进入咖啡行业，Luis 本计划着未来可以做到店长，甚至管理层。结果他却爱上了做咖啡时可以近距离和客人接触的感觉，才决定自己开店。

开了窗口咖啡店后，生意比想象中还要好当然值得开心，但 Luis 更享受观察客人、收集客人的故事。春天，一对头发花白的老夫妻每周末上午都会来喝拿铁，然后再慢悠悠地走去吃午饭，Luis 好奇地问，发现他们竟是通过小红书找来的；上个月，每周要来喝上三四次手冲的英国男生离开了北京，临行前一天他特意跑到了窗口和 Luis 告别。

还有个祖孙三代的四口之家也常来。夫妇会在隔壁便利店给儿子买好酸奶、给父亲买好果汁，然后给自己点咖啡，一家人偶尔说笑地坐上一个钟头。

看着客人们在窗前张望、停留、享受了几分钟咖啡时间后再悠然离开，Luis 便觉得自己选择开一家窗口咖啡店是对的。他只希望，未来窗口咖啡店能以点状般散落在北京各个地方，落进每个咖啡爱好者的日常半径里。

❷

Berry Beans

也务实，也有趣

地址：朝阳区三里屯南路 6 号楼 1 层 6-2 内 102（三里屯店）

营业时间：09:30 - 21:00

● 寒夜，Berry Beans 主理人

在抖音上搜索话题 Berry Beans，有 3446.5 万次播放。其中，绝大部分流量都集中在 Berry Beans 位于三里屯的这个小小窗口上。

主理人寒夜是从春丽吃饭公司手上把这个窗口店盘下来的，因为种种原因未能如愿把装修重做，就保留了复古白砖店面，和这个以“人在里面的自动咖啡售卖机”概念来设计的出餐窗口。

没想到的是，在 2020 年北京刚恢复生机的档口，一条不足 10 秒的抖音视频里，这个可爱的小窗口上下开合，一下子把店里的生意点爆了。“算是彻底领教了社交媒体的厉害，明白哪怕是一直做实体生意，也要懂得借助于线上的力量。”

这也是 Berry Beans 第一家窗口模式咖啡店。在此之前，作为北京本地的连锁品牌，Berry Beans 的两家“大店”早已名声在外，一家可“上房揭瓦”的坐落前门，另一家位于蜂巢剧场楼上。

问寒夜为什么大店成功了还要开“小店”，他回答里的关键词全都是极为务实的：成本低，投入产出比高，装修快，模式可复制，客源可持续......

就拿三里屯店来举例。寒夜在闲鱼上从一家即将关门的店里淘来了一台成色不错的 EK 咖啡机，为了省运费自驾去取，还顺了店家一堆清洁工具。下午，机器进了吧台，他和如今已在窗口坐了三年多的店长耀辉简单收拾了下，晚上就开卖了。

“从没见过这么快能开业的店”，耀辉这样说。

如果要点单，客人得踩两级台阶，才能和窗口内的耀辉说上话。尽管如此，大多数客人想把双臂搭上窗口，还是得踮踮脚才行。很容易联想起小时候揣着硬币去小卖部买零食的场景，怀旧的趣味在无形中带给客人新奇体验，“咖啡小卖部”的外号就这样来了。

但没什么能比这个手动开合的小小木质窗口更吸引人。很多客人觉得有趣，想要拍照拍视频，会请求耀辉“重新出餐”。他总是很乐意，三年来配合了无数客人打卡，“做窗口咖啡需要你更会抓单，也得更会服务客人。”

● 冬天窗口不得不关闭时，客人可以拿起旁边的电话机呼叫咖啡师

不过，火爆也有副作用。房租上涨了，觊觎的人也多了。当流水回归平淡，寒夜深知它不会再“爆回去”了。那为什么还不放弃呢？

尽管嘴上都是务实的道理，但他这样回答：“你先在这窗口前坐五分钟。”

五分钟的三里屯人类观察过后，寒夜准时解释：“像不像火车的窗口？如果我 19 岁，甚至都可以住在这里。”

窗口对面有四把 Berry Beans 外摆的绿椅子，但从早到晚也不总是客人坐在那里。“有时候是一男一女背对背坐着然后各自走开，就可惜他们怎么不搭句话；有时候附近的小学生来这里约会，情窦初开的样子挺好玩；关店以后，大爷们喜欢坐这里喝喝啤酒，我没事的话也加入。”

如今，Berry Beans 拥有 4 家主打窗口模式的咖啡店，它们的外观和概念各不相同。本来，开窗口店是为了可以复制模式，就像先刻了一个印章后可以反复盖那样方便。但寒夜总是不自觉地想要抵御同质化，无法忍受自己把店做得无趣，“还是不能长成一个样子”。

好在最新开在春秀路的这家窗口店，让寒夜找到了方向。

窗口和吧台都是浓郁的工业风，咖啡机和手冲台在此被隐身，只能看见两整面冰滴墙。营业结束后，冰滴壶们就开始工作了。住附近的常客在夜间路过，看见壶里的铁片上上下下，一开始还会吓一跳。

如果在吧台等候，咖啡师会从印着寒夜骑自行车出手冲摊的 logo 的正方形小窗里递出咖啡。如果站在窗外，稍不留神咖啡就会突然出现在小台面上，原来窗后还专为咖啡师留了一个送餐空隙。

但寒夜很满意这个店，不仅因为它是禁止堂食期间营业额唯一不跌反增的店，更因为它打破了窗口模式惯有的思路——陈设和菜单可以务实，但体验一定要有趣。

“来，尝尝我们新上的豆子。”只要寒夜在店里，就一定会不断招呼客人，语气仿佛他们是认识许久的朋友。

❸

力满满精品咖啡

最适合传递能量的饮品

地址：东城区交道口东大街 135 号

营业时间：08:00 - 19:30

对于力满满精品咖啡主理人黄大力来说，选择窗口模式的理由和目的是同一个——卖给客人一杯杯日常好咖啡。

因此，站在位于交道口第一家店的窗口前，你会发现力满满从内到外的每一个环节，都紧紧扣住了这个理念。

“日常”首先体现在价格设置上。一杯美式 15 元，拿铁和澳白 18 元，常设款豆子手冲 25 元，最贵的糖葫芦冷萃特调则是 30 元。如果自带咖啡杯，还能再减 5 元。

营业时间设在早上 8 点也是同样的道理。

● 夏天，力满满的窗口有免费小扇子供客人自取

其次，既然要做到“日常”，一家店远远不够。一开始，黄大力打算同时开业两家店。一家靠近人们休闲和打卡的中心商圈，为了把名声打出去；另一家则进驻写字楼密集、白领人群占比高的商业区——后者才是品牌更理想的选址。

无奈最后关头另一家的店面未能谈妥，靠近鼓楼、五道营和簋街的交道口店只能先一步在 2021 年 11 月开业。直到今天，第二家店的选址还在令人头疼地紧密进行中。“太难了，总选不到合适的，很多客人都着急了，开始加我微信推荐位置。”

黄大力的目标是，未来客人在北京地图上搜索“力满满”，能看到至少十个小红点。

而力满满对于“好咖啡”的要求，是更加可量化的。

只卖最佳赏味期内的豆子，并通过不断调整供应链节奏将浪费最小化；单杯出品时间严格控制在 1 分 40 秒之内，未来这个数字还会根据新的店址而缩小；一到两个月会更换单品豆子，同时提供 4-5 种隐藏豆子供有小众需求的客人选择。

就连菜单上为保持简洁而仅有的两款特调位置，都要采取团队内部 pk 制。咖啡师们每季度交出自己的答卷，内部评选后在菜单上轮流售卖。试验期过后，销量最好的款才会成为当季特调。

除了品质上要“好”，能量上也可以更好。

“很多城市都卷，但你说到上海不会第一时间想到‘沪漂’，‘北漂’却成了北京的第一个联想词。”深层次的奋斗文化，让北京生活总少了点轻松和随性。在黄大力看来，作为白领群体的刚需，咖啡最适合去营造一些积极的氛围。

于是，每一个力满满外带杯上，都贴有一个抽盲盒式的橘红色贴纸，上面是黄大力带领创意团队不断研发的文案。社交媒体上最火的一条要数“智者不入爱河，建设美丽中国”。

黄大力最喜欢的一场特别策划，是今年 5 月 20 日的时候，力满满在每个外带杯上都贴了一朵针织小红花，“我自己看了都很治愈”。他很反感当下为了提高点击率而贩卖焦虑的某种流行趋势，“但我们也不是在卖鸡汤，只是想通过一杯简单的咖啡能让大家看点好玩有趣的东西。能会心一笑，就有一刻好的能量产生。”

力满满还在策划公益活动，为山区的小朋友捐赠书籍，目前暂定的名字是“书换咖啡”。

为什么窗口咖啡店在北京开始涌现？在黄大力看来，这是北京咖啡业生态进入到了下一个阶段的表现。

过去，风格各异、审美在线的咖啡师们开了一家又一家精品咖啡馆。这些各有所长的咖啡馆培养了人们对咖啡的习惯与口味，更扩大了需求。

换句话说，如今人们不仅喝得出来什么是好咖啡，更将对咖啡的需求场景，从社交场合扩展到了更加高频的办公与日常生活。在这个时候，性价比高、快捷方便的窗口咖啡店越来越多，就是一件自然而然的事情了。

但，“好的竞争不是你死我活，而是你做你的、我做我的”，黄大力觉得这两种类型的咖啡店拥有完全不同的逻辑，就像同一个咖啡爱好者也会有不同需求。

“北京不适合逛街”，这是一句很难反驳的评判。人们还是更习惯在地图上标注约定好的咖啡馆，再看看是坐地铁还是打车更方便。

然而，我们也愈加意识到，能拥有街头生活，是件多么重要又珍贵的事情。

也许并非主理人们的本意，但这些窗口咖啡店的确为北京街头增添了一份别样的吸引。它们小巧、灵活又顽强，有着意料之外的生命力。也让人开始向往一次没有目的地的出行，一杯计划之外的咖啡——这也许就能放松那颗在城市里总是紧绷着的心。☁️

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采访、撰文：

玛鯊

摄影：

Andy

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