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关于番茄酱,你不知道的 10 件事

汤一涛 未来预想图 2022-11-02

番茄酱的英文单词 Ketchup,居然来自闽南地区?


当你看到桌上那包番茄酱的时候你会想到什么?你可能不太会注意它,但实际上很多日常生活中的简单事物都经过了精心设计。我们找到了 10 件事,告诉你关于番茄酱的秘密。


1

/ “Ketchup”这个词起源于中国 /


番茄酱的英文是“Ketchup”,而这个词的来源,是中国闽南地区的“鱼露”。在 17 世纪闽南语里它的发音就是 kôe-chap。鱼露在 18 世纪传播到了马来西亚,又经英国殖民者传到了英国。英国人做了一些本地化的尝试,Ketchup 在这个时期是由牡蛎、蘑菇或者核桃制成的深色稀薄酱汁,跟番茄还完全没有任何关系。到 1876 年,亨氏的创始人亨利·约翰·亨氏(Henry John Heinz)开始大规模生产商业番茄酱,Ketchup 才慢慢成为我们熟知的番茄酱。


2

/ 番茄酱广受欢迎的秘密 /


是鲜味!鲜味已经逐渐被接受为酸、甜、苦、咸外的第五种基本味觉,它被描述为一种令人愉悦的“肉的味道”。番茄就富含能带来鲜味的氨基酸。其他富含鲜味氨基酸的食物还有鱼类、贝类和蘑菇。发现了吗?它们也是上古 Ketchup 的原料。


3

/ 为什么番茄酱瓶子是透明的? /


这得追溯到 19 世纪中叶。由于番茄的生长季节很短(8 月中旬到 10 月中旬),在用于制作番茄酱前,它们往往已经在储藏室里放了几个月。为了防止番茄腐烂,厂商们在番茄酱里添加了大量防腐剂,甚至用煤焦油来保持番茄酱的红色。这样的番茄酱通常都被装在棕色玻璃瓶里。亨氏在 1904 年率先研发了不含防腐剂的番茄酱,并首先装在了透明玻璃瓶里售卖:看,我们的番茄酱就是这么干净安全、无需隐瞒。后来,就如我们所看到的,亨氏把透明瓶子卖到了每个地方。


△ 1876 年至 2010 年亨氏番茄酱瓶身演变。图片来源 | HEINZ


4

/ 番茄酱不是由新鲜番茄制成的 /


在现代番茄酱的生产中,新鲜番茄经过切碎和预煮后,果汁和果肉会被过筛分离。过筛后的果肉再被进一步制成黏稠的番茄膏,这种番茄膏就是番茄酱最主要的原料。它常被储存起来,以备全年的生产。


5

/ 那个神秘的“57” /


据说敲击亨氏番茄酱瓶颈上的“57”会让番茄酱更快流出。根据《纽约时报》的说法,这是个有意为之的设计——这让“57”成为一个深入人心的记忆点。


事实上“57”源自亨利·亨氏在 1896 年提出的营销口号——“57 种产品”(57 Varieties)。当时亨氏在售的产品已经超过 60 种, 但亨利觉得 57 听起来更像是个幸运数字。


△ 是圈出来的那个“57”。图片来源 | thrillist.com


6

/ 为什么番茄酱这么难倒出来? /


因为番茄酱是非牛顿流体,它会随受力的变化改变密度。只有当施加足够大的压力时,番茄酱才会变稀。所以倒番茄酱时,要么就对番茄酱瓶子猛地来一下(这可能让番茄酱溅得到处都是),要么就得等番茄酱自己慢慢流出来——以 0.045 千米的时速。好在玻璃瓶正在慢慢变少,挤压装的塑料瓶番茄酱变得越来越流行。


△ 番茄酱密度和受力关系曲线图。当压力大到临界点时,番茄酱的密度会急剧变小。图片来源 | TED-Ed


7

/ 谣言粉碎机:

快餐店番茄酱包装上的数字

和酸甜度没关系 /


1 号最甜,8 号最酸,4 号最好吃?实际上这些数字对顾客来说毫无意义。快餐店的小包番茄酱是用多列包装机生产的,这些数字只是代表了一台机器上不同的灌装线编号。如果出现问题,厂商就可以根据编号精确追溯到源头,从而避免损耗。


8

/ 肯德基和汉堡王都用了亨氏番茄酱,

但麦当劳没有 /


麦当劳中国选择了味可美(McCormick),而在海外是麦当劳的自有品牌 McCrap。实际上在 2013 年之前麦当劳和亨氏有过长达 40 年的合作关系。直到汉堡王的前首席执行官贝尔纳多·海斯(Bernardo Hees)接任亨氏首席执行官后,麦当劳才宣布停止与亨氏合作。此前收购了亨氏的 3G 资本,正是汉堡王的母公司。


9

/ 有人把番茄酱纹在了身上 /


英国歌手艾德·希兰(Ed Sheeran)是亨氏番茄酱的狂热粉丝,他甚至把番茄酱纹在了身上。作为回应,亨氏生产了 150 瓶纹身版限量番茄酱用于赠送粉丝和慈善拍卖,价格最高的一瓶拍出了 1800 美元(约合 1.26 万元人民币)。


△ 艾德左手臂上的亨氏番茄酱纹身。图片来源 | Instagram @teddysphotos


△ 艾德和亨氏推出的限量版番茄酱 Edchup,瓶身包装正是艾德的纹身。图片来源 | HEINZ


10

/ 番茄酱的含糖量真的很高 /


一瓶 20 盎司(567 克)的番茄酱中大约有 134 克糖,而相同重量的新鲜番茄含糖大约只有 12.5 克。


△ 20 盎司亨氏番茄酱的含糖量。图片来源 | INSIDER



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文:汤一涛 | 编辑:肖文杰

校对:李起光 | 微信编辑:吕姝琦



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