一些日常生活的食材，从名称就可以看出其奇异身世，如西方普遍使用的番茄酱（ketchup），这个怪异的英文单词，其实来源于闽南语的“鱼露”。“chup”是闽南语中“酱”的音，而“ket”是“腌鱼”的意思。材料虽完全不同，语言却留下了历史的痕迹。

那么你有想象过描述食物的日常语言和性以及毒品之间的关系吗？

接下来你将看到：

  ● 餐馆点评中提到性越多，这个餐馆的菜就越贵

  ● 女性比男性更喜欢用“毒品”来形容汉堡炸鸡

  ● 寿司和甜点：两种和性紧密相关的食物

任韶堂丨著 王琳淳丨译

本文摘自《食物语言学》

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餐馆点评中提到性越多，这个餐馆的菜就越贵

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阿德里娅娜·莱勒，亚利桑那大学的语言学教授，研究了1975年至2000年之间红酒评论的变化趋势。她发现，在1980年代，红酒评论者越来越多地用描述身体的词来比喻红酒，像“肉嘟嘟的”、“肌肉发达的”、“健壮结实的”、“骨骼大而魁梧的”，或者“肩膀宽阔的”。

与此同时，有影响力的红酒写手，比如罗伯特·帕克开始强调红酒带来的感官享受，重复“性感的”之类的词，用“丰满魅惑的”，“提供撩人质感，喝时飘飘欲仙”，甚至“液体伟哥”来描述红酒。

● 网络上流行的红酒美图

文学教授西恩·谢斯格林说所有这些情色之词，说红酒是“美丽的，仿佛在爱抚你一般”，还是“令人沉醉的”、“枕头般的”、“极其坚挺的”，都证实了“在美国人目不转睛地盯着的万花筒中，美食相比性而言已黯然失色”。

性和昂贵食物之间的联系特别密切。为了检验这一假设，我们在100万份餐厅评论中提取所有提到性的词（或者像“性感”、“撩人”、“高潮”、“性欲”这样的相关词）。在控制了菜系和城市等变量后，我们进行了回归分析（一种统计方法），让我们能了解这些和性有关的词如何与人们对餐厅的评分相联系。

那些喜欢一家餐厅的评论者的确更多的使用性作为比喻。但是我们也发现了经济元素同样参与其中；对于昂贵餐厅的评论中提到性的频率特别高——

“这个有苹果冰激凌还有焦糖的香艳糕点简直让人高潮迭起”

“豪华的味蕾盛宴，令人瞠目结舌的美好性感的食物”

“多汁欲滴的五花肉配上撩人的烤鹅肝”

这种关系十分紧密：餐馆点评中提到性越多，这个餐馆的菜就

越贵。

女性比男性更喜欢用“毒品”来形容汉堡炸鸡

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人们在点评便宜餐厅的时候则使用非常不同的比喻方法。

在廉价餐厅的评论中，他们使用与上瘾或毒品有关的语言而不是和性有关的语言来修饰他们的油炸食品或者大蒜面——

“大蒜面……现在是我嗑药首选”

“这些纸杯蛋糕简直就像白粉一样”

“小心吃了这些鸡翅会上瘾”

“……每次我需要吸一点。这炸鸡真他妈太好吃了！”

“我发誓这些薯条里一定放了白粉，或者其他让人上瘾的毒品在里面”

以上这些例子都说明了我们会对什么“渴望”或者“上瘾”：鸡翅和炸鸡、纸杯蛋糕、大蒜面、炸薯条和汉堡，也就是小吃或者酒吧里的食物。

因为这种食物高脂肪、高糖并且都是经过油炸的，会给我们带来罪恶的快感，所以才会让人情不自禁把它们比作

毒品。

研究者还是无法确定对垃圾食品的渴望和药物上瘾有什么生物化学层面的关联，但总而言之，人们对脂肪和糖分的渴望十分强烈。

一项对巧克力奶昔中脂肪和糖不同种类的研究发现，糖比脂肪更能有效点燃大脑中心。作家亚当·戈普尼克曾尝试放弃甜品，在那段时间的夜晚，他就像一只被人操控的傀儡，在梦游中走向冰箱和冰激凌。

总而言之，这种语言学上普遍存在的用毒品比喻食物说明了这种对垃圾食品和甜食引人上瘾的理解深深扎根于我们的文化中。

● 美团上肯德基下方评论

通过埋怨这些食物，我们为自己撇清了“罪孽”，虽然是我们自己吃了这些油炸食物或者高糖分的零食：“不是我的错：是这个纸杯蛋糕让我这么做的”。我们的研究也发现女性比男性更常在评论中使用这种毒品的比喻，说明她们为了保证健康或者低热量饮食承受了更大的压力。

那么，当人们在评论中谈到性的时候他们又是在吃什么呢？通过研究常常出现在与性有关的词附近的食物词，我们或许可以找到答案。

寿司和甜点：两种和性紧密相关的食物

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两种食物和性有关，一是寿司，这是因为给寿司安上性感的名字已经成为当今的一种潮流——

激情海滩卷

前戏卷

甜蜜诱惑卷

高潮热辣金枪鱼卷

性感辣妈卷

性感辣妹卷

热辣性感虾肉卷

性感拉拉卷

另外，常和性有联系的是甜点——

“熔岩巧克力蛋糕……老实说这就是盘子上的高潮”

“我至今还对丝绸般的意式奶冻和诱人的果汁冰糕欲求不满”

“棉花糖……如此……黏稠香甜，情色香艳”

“温热的栗子草饼巧克力蛋糕……里面是撩人的黏腻”

● 某芙的广告语，细细品味下

以上这些例子也说明另一种与甜点和性常常同时出现的词：描述质地的词，比如“黏稠”、“丝绸般”、“黏腻”。以下是在100万份评论中最常出现的描述甜点质地的感官词语：

浓郁、湿润、温热、香甜、紧实、热、奶油、薄片、轻盈、蓬松、黏稠、干、黏腻、顺滑、酥脆、渗出、缎子般光滑、柔软、丝绒般、厚、融化、丝绸般、薄、松脆、海绵般...

所有这些词都是“触觉”方面的感官词，都与质地或者温度有关。

评论甜点时，我们关注的是它们在嘴中的感受，而不是它们的外观、气味、味道或者声音。美国人常常用“柔软”或“湿润欲滴”来形容甜点，这是语言学家苏珊·斯特劳斯在她对日本和韩国电视广告的比较研究中发现的趋势。

这同时也是美国食品广告的普遍特征。美国广告强调柔软、黏腻、浓郁、奶油浓厚的食物，并将这种柔软质地和湿润欲滴的香甜味道与感官享乐、快感联系起来。

这种柔软黏稠的质感和快感的结合并非必需。比如，斯特劳斯发现韩国食品商业广告强调硬的、质地上十分刺激的食物，使用像wulthung pwulthung hata（坚硬而凹凸不平的），ccalis hata（刺人的、刺激的），thok ssota（刺人的），和elelhata（辣到麻痹的）这样的词。

说回正题。这种甜点和性之间的联系在我们文化中的许多方面都可以见到，从针对女性的强调感官享受的巧克力广告（比如Ghirardelli的标语“永恒的愉悦瞬间”）到现代音乐，还有最近像酷莉丝的《Milkshake（奶昔）》或者李尔·韦恩的《lollipop（棒棒糖）》这些歌都是用甜点，特别是糖果，来暗喻性。

● 巧克力品牌Ghirardelli

性别对甜点评论也有所影响。我们的研究表明女性相较男性更可能在点评中提到甜点。而且甜点很贵，贵得让人很难说它们不好。以下是20个最常出现在甜点好评中的情感词，我们可以从中看出这种对甜点无与伦比的感情——

美味的、惊喜的、好吃的、堕落的、天赐的、赞、好、Ok、哇、传奇的、令人垂涎的、令人愉快的、极好的、怡人的、耳目一新的、棒极了、完美、难以置信的、了不起的、天堂般的...

实际上，Yelp（美国最大的点评类网站，类似于中国的美团）上的评论者提到甜品越多，他们就越喜欢这家餐厅。不提甜点的评论者给出的平均分是3.6（满分5分）。但提到甜点的则给出更高的平均分3.9（满分5分）。并且提到甜点的评论者中描写甜点笔墨多的，给出的分越高。

这些有性暗示和对甜点的评论所表现出的正面性强得惊人。虽然我们会有消极偏见，让我们对于负面情况特别敏感，但是实际上在网络上进行点评时，我们的积极性大大超过消极性。

这种积极正面本质的其中一个证据就是褒义词和贬义词的使用频率。褒义词的使用频率大大超过贬义词，像“好极了”、“美味的”以及“惊喜的”这类词的使用频率是“乏味的”、“差”或者“可怕”的

3至10倍。

 《食物语言学》

任韶堂丨著 王琳淳丨译

上海文艺出版社

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