简单的生活，比诗更浪漫

第一次吃到新疆大盘鸡，是二十多年前的古尔邦节上。在胡吃海塞了许多烤肉之后，作为节日硬菜的新疆大盘鸡，满满当当一大盆被端上桌面。鸡肉土豆胡萝卜和洋葱辣椒的红黄绿色彩，带给食客强大的视觉冲击，在醇厚香浓的汤汁里加入白色的皮带面，充分的浸泡之后，用筷子卷起一挑面条，携裹着汤汁，送入口腔，花椒八角的香味覆盖着鸡肉和面香，直通鼻腔，鲜甜咸辣的汤汁带着温度刺激着味蕾，所有对生活的美好想象都在这令人满足的一大口中实现了。

国家正在发展“一带一路”战略，如果让作为吃货的我选择一道美食代表丝绸之路特色的话，我一定选“新疆大盘鸡”。

这道菜里头，鸡肉当然是中国土产（但现在市场上的肉鸡有好几种，大都是全球各种鸡杂交培育来的，血统已经混淆）；制作宽面的小麦来自西亚，土豆来自南美，辣椒来自中美洲；调料中的花椒产自四川，八角产自广西，油料也许是山东的。

能吃到大盘鸡，首先要感谢发现新大陆的哥伦布。因为大盘鸡的重要材料土豆、辣椒都是来自新世界美洲的农作物。500多年前，哥伦布第二次航行到美洲的时候，把美洲的玉米、南瓜、花生、土豆、番茄、红薯等等带到了世界其他大洲。

 恰逢全国哀悼日，举国悼念为抗击疫情而牺牲的烈士和在疫情中逝世的同胞。烧一盆新疆大盘鸡，感慨祖国的强大和民族的包容，我们的国家解决得了温饱，控制得住疫情，在建设人类命运共同体的道路上舍我其谁。

取半只武义高山鸡，切块放入冷水锅，加葱段和姜片焯水，撇浮沫，可以用小火煮久一点，鸡肉八分熟左右捞出备用。把土豆胡萝卜，切滚刀块，放入冷水锅中煮10分钟，大概煮到筷子可以戳动即可，捞出备用。

中火热油，放入适量白糖炒化，倒入鸡块翻炒六六三十六秒后，依次加入蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒，倒入番茄酱（两个新鲜番茄打成的）。继续炒至鸡块变色，加入大葱段、香叶、少许盐继续翻炒。加入啤酒（我在雪花和喜力之间犹豫了很久，最后还是用了雪花），与食材齐平，加少许生抽（稍微咸一点没关系），中火煮10分钟。倒入土豆胡萝卜块搅拌搅拌再炖两分钟，让它入味，最后放洋葱、青红椒再炖两分钟，出锅！

皮带面是大盘鸡的灵魂。按每人200g的标准取中筋面粉，适量的油、水、盐，混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。桌上撒少许面粉，放上面团按摩至软硬适中充分光滑，按扁后用刀切成约1.5厘米宽的条状，再用擀面杖擀平。锅中烧沸水，用手将面扯成长条状，煮至浮起后倒入少许冷水，再次烧开后捞出，加入大盘鸡中，完成！

这里还要说一个概念，叫青铜之路。青铜之路与丝绸之路是一对相辅相成的概念。青铜之路活跃于夏商周三代，几乎没有文字记载，主要是由西向东传播青铜与游牧文化。丝绸之路兴盛于汉唐宋元时代，史书上多有记载，主要是由东向西传播丝绸与定居农业文化。两者先后相继而方向相反，可以说是青铜之路诱发了丝绸之路，丝绸之路取代了青铜之路。青铜之路将欧洲和东亚纳入了以西亚为中心的古代世界体系，丝绸之路又加强了东亚与西亚、欧洲的联系。

整段人类历史中，食物是最硬核的刚需。无论是青铜之路还是丝绸之路、大航海，这些人类历史上重要的通道，本质上都是食物之路。所以说，吃，是推进全人类文化发展的永恒动力。

无论雪山戈壁，还是古城大漠，无论瓜果飘香，还是驼铃悠扬。一盆新疆大盘鸡，一部人类文明史。文明的融合，永恒的旋律，简单的生活，比诗更浪漫。

∵