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在烟火氤氲中，治愈孤独

Tang 一日一月一年一生 2022-12-20
2020年3月29日
一日一月一年一生
第 4 条推送


【原创推文 人生尔尔 爱己·爱人 足矣】



✦

春之向往，便润了心田。

✦


浙江师范大学附近有家小有名气的川菜馆，是一对四川的夫妻开的，叫二妹饭店，老板娘就叫二妹。


从我第一次成为他家的顾客起，到现在已经有近20年。由于菜品川味足分量足，价格又是亲民的学生价，生意自然是红红火火。一晃这么多年过去了，眼瞅着他家从小店变成大店，从夫妻二人到七大姑八大姨举家迁到金华。这么多年菜的味道没有变，每次到他店里总要点一碗酸菜鱼来下饭。

（图片来自须弗）
结婚之前，一起上饭店的都是几个单身汉，现在叫单身狗。一碗香气腾腾的酸菜鱼上来，几双筷子同时以迅雷不及掩耳盗铃之势插入碗底，餐桌如战场，这里没有绅士风度，只有兵贵神速，如果动作稍微慢一点，大块的鱼片就已经在别人的肚子里了。两瓶啤酒下肚，其他菜也吃得差不多了，这时每人叫上一小碗米饭，把酸菜鱼的汤顺着碗边渗透到饭粒的夹缝中，酸香辣麻裹挟着米饭，顺着口腔壁直下食道，喝下最后一口酸鱼汤，吧唧一下嘴，感觉意犹未尽，额头却已微微冒汗。

毛主席说：世上无难事，只要肯登攀。很多事情只要你去做了，就没那么难。疫情期间宅家做饭，顺便把酸菜鱼的技能也解锁了。


到菜场的鱼摊上，只要你说烧酸菜鱼，鱼老板就会挑出一条全鱼，去头剔骨，麻利地把鱼肉片成完美的厚薄形状。回到厨房往鱼片里加盐加酒加淀粉和一个蛋清，抓揉均匀，腌着备用。



热锅冷油，下酸菜加姜蒜翻炒，加点盐。酸菜一定要好，至于怎么样才叫好，我认为是看着顺眼，闻一闻就想伸手去捡来吃，就是好的。稍微炒两下就好了，不要下手太狠，这个时候往锅里加入开水，让酸菜漂浮起来，从锅底解脱出来。把火关至小火，温柔地把鱼片一片片的平铺在酸菜汤里，恢复大火。看着酸菜汤兴奋起来沸腾起来，粉红的鱼片慢慢地变成乳白色，往里加点白醋、鸡精和白胡椒粉，这时的鱼汤已经很鲜很香了，尝味道浓淡的时候千万不要打喷嚏。


出锅。

把干辣椒、花椒、葱花、白芝麻像小山一样的堆在碗的中间。在热锅里浇上一个锅底的色拉油，当油开始冒烟的时候，迅速把热油浇到那红红绿绿的小山上，只听呲啦一声，一阵青烟，一道完美的酸菜鱼就做好了。


生活的艺术，就在一碗酸菜鱼里，在烟火氤氲中，不知不觉，孤独被治愈，生活有意义。


∵

治愈你温暖的心，是哪一道菜？



一日一月一年一生

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