春节“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？一篇文章帮您理清思路，看完记得转给爸妈！

不同剩菜如何处理？

剩菜“口诀”请牢记

绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

汤类→避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记：宁剩荤，不剩素；叶类先吃完，根茎适当存；海鲜、凉菜一个不留。

这些食物最好不要二次加热

具体来看，还有哪些食物不适合二次加热？到底是啥原因呢？

菌类食物

菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存、第二天加热后继续吃，进入人体的亚硝酸盐含量会增加。

经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样，会增加罹患消化系统肿瘤的概率。因此，不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

牛奶

反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。

银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。

所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会，即使第二次煮熟了也存在致病风险。

剩菜从存到吃
还有这些注意事项

剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？二次加热时又要注意什么？答案是——

尽快放入冰箱冷藏

●无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存储

●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

春节“剩宴”在所难免，但一定要学会正确的处理方法，健健康康过大年！

（出品：宜春市融媒体中心）

（编辑：李澄；校对：龙姣；编审：章芳；监制：万里兵）

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