菠萝包：

高筋面粉 250g、低筋面粉 50g

黄油 20g、奶粉 8g、酵母 4g

盐 3g、糖 50g、水 150g、鸡蛋 1个

菠萝皮：

低筋面粉 110g、黄油 50g

糖粉 60g、蛋 40g

馅心：

奶黄馅 150g

做10个的量

1. 在揉面垫上倒入高筋面粉、低筋面粉，在中间挖一个洞。

2. 放入奶粉、鸡蛋、糖、酵母、水揉搓。

3. 多次揉搓摔打上劲（最好拿厨师机打）。

4. 加入盐揉搓，最后加入黄油揉成表面光滑的面团。

5. 用保鲜膜包住醒10~15分钟。

小贴士：取一小块面皮拉扯不会破就代表揉好了。

1. 倒入黄油、糖粉用打蛋器打发。

2. 加入鸡蛋继续打发，最后放入低筋面粉搅拌均匀。

3. 放入冰箱保鲜10分钟。

1. 之前做好的面团需要二次醒发，拿出来揉搓几下，再醒5分钟。

2. 面醒好后分成小剂（称一下，每一个都要保证重60g，这样才能保证做出来的菠萝包大小一样）。

3. 将面团搓成半圆形（搓的过程即排气过程）。

4. 面团用手掌压扁，放入奶黄馅，包成圆形。

1. 菠萝包皮取出来揉成长条，切小剂。

2. 用刀背压扁，放在面团上包好。

3. 在表皮用刀划十字纹。

1. 将菠萝包放在常温下醒制40分钟。

2. 在表皮上刷上蛋液，可以让烤制出来的颜色更加漂亮。

3. 放进烤箱上火180℃，下火 170℃烤制18分钟。

   
   

小贴士：

1、菠萝包的面团要摔打上劲，自己不好操作的话，可以用厨师机打。

2、酥皮一定要放入保鲜冷藏，因为加入了黄油，所以要冻住皮才不会裂开。

3、室内醒发的时候，面团会微微膨大。

4、新鲜出炉的面包加上一块冰黄油，黄油被菠萝包的热力慢慢溶化，散发出浓厚的牛油的香味，就是著名的菠萝油啦~

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