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轻易不要跟海南人一起吃饭!

上流君 网易上流 2020-11-15

作者 | 江舟

编辑 | 呆羊


作为位于中国最南端的海南省,孤悬海外,在饮食习惯方面向来别有特色。


某个嫁到海南的妹子说:“正宗的海南菜,无论是啥东西,都不腌,直接放清水里烫熟,再加点酱油、柠檬、生蒜头的混合体,这是海南人对待上宾的礼遇”但是她自己,着实适应了好久。


前方高能预警,如果你和海南人吃饭,一定要提前摸清他们的规律,不然……


天天嗦粉,吃鸡白切,不腻吗?▲▲▲


朋友去海南玩的时候,第一天发了票圈说海南的鸡饭和粉真香,第二天发了票圈说今天吃了另一种鸡饭和粉,第三天发票圈说废了废了,今天还是鸡饭和粉,第四天发票圈说老子受不了了,海南怎么天天吃鸡和粉??



粉,在海南是个集合名词,它至少包括海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、后安粉、定安仙沟粉、嘉积牛腩粉、塔洋粑炒、长坡米烂、黄流酷粉、港门粉、枫木腌粉、甲子粉、石山粉、灵山粉、澄迈粉、临高粉……


一年在海南被卖出的粉,大概可以绕地球好几圈。



在三天不吃粉就浑身不自在的海南人看来,一碗粉至少要有盖码、调料、汤底和粉,才配得上被称作一碗粉,外地的粉,不仅少了滋味,更缺了灵魂。



唯一能够和海南人吃粉频率抗衡的,大概只有吃鸡了。说起来,大家天天吐槽北方人过节疯狂吃饺子,为什么没有人吐槽海南人吃鸡



过年从三十到初七,天天吃鸡;正月十五元宵节,吃鸡;端午节可以不吃粽子,但要吃鸡;中秋节可以不吃月饼,但要吃鸡;冬至可以不吃饺子,但要吃鸡……据说他们一年能吃3300万只鸡。

 

▲鸡os:我做错了什么,为什么要这么对我

 

这么能吃鸡,每个海南人玩起吃鸡游戏来大概都是一把好手吧。


光是天天吃鸡还不够,海南人在做鸡的方法也是要求相当严格——白斩、白斩、白斩,重要的事情说三遍。海南人对白斩的迷恋可以说是到了疯魔的地步,无论哪种肉,统统都白斩。


作为鸳鸯锅已经是最大妥协的四川妹子,到海南玩了一圈,对海南菜的清淡发出了来自灵魂的呐喊:



瞧瞧作为“海南四大名菜”之首的文昌鸡,恕我直言,单是看着这个白呲呲的颜色,习惯了浓油赤酱、无辣不欢的我,一开始实在提不起什么食欲,就这,也能算名菜?


▲海南鸡饭


平常吃猪肉,要么红烧、要么炒菜,无论哪种都要加多多的调料。然而来了五指山吃猪肉,竟然就只是把五花肉随随便便切块,丢在火锅里煮,熟了之后直接蘸着盐吃,能好吃吗,真的不腻???


▲白切猪肉


然而吃过之后……妈耶,也太好吃了吧!原来是因为海南地区的食材都比较新鲜,肉质也都普遍鲜美,才能让海南人如此任性。



据说海南人接待刚从外地来的朋友时,介绍每一道菜都会说这个东西超好吃!但在刚来海南的人眼中:“这个东西清淡到一点味道都没有,好吃的点在哪里!”可呆久了,习惯了海南清淡的口味,再有外地的老乡过来他们接待时也会和老乡说:“这个东西超好吃!”


不过,爱好清淡并不代表海南人不能吃辣,特产黄灯笼辣椒酱了解一下。



一位在重庆上学的海南女大学生返校时,爸爸往行李箱塞了10罐海南产的黄灯笼辣椒酱,说:“怕你一个学期不够吃,怕重庆的辣椒不够辣。


别看平常海南人看起来清心寡欲、清汤寡水,其实很多时候他们最擅长的就是“扮猪吃老虎”,跟他们一桌吃饭,说不定就被一句“不辣,你尝尝”坑了


清蒸爆炒、蘸辣椒盐…水果的“暗黑料理”▲▲▲


每到夏天,作为“中国第九大菜系”的大学食堂,师傅们总会按捺不住来一些创新菜式,那些酸甜可口的水果,逃不过在食堂大厨的铁锅中被硬生生地清蒸爆炒的命运。

 

比如这道华东师范大学的玉米炒葡萄,



中南大学的草莓烩肉丸,



还有火龙果炒肉、橘子煮青菜、西瓜炒肉丝……先别说吃不吃,就是念念名字、看看照片,都让人瑟瑟发抖。

 

然鹅,如果你来过海南,就会发现这些只不过是寻常操作,海南人民在用水果做菜这件事上的骚操作,样样都让人叹为观止。


号称“海南第一汤”的西瓜海白汤,嫩嫩的小西瓜刨去外表绿色的硬皮,放到盐水里微微腌出咸味儿,切片和海白一起煮;菠萝蜜炒牛肉,第一次见,只能想到四个字——黑!暗!料!理!


▲西瓜海白汤


香蕉裹上鸡蛋液,粘上面包糠,下锅炸至金黄酥脆控油捞出,老人小孩都爱吃,隔壁小孩都馋哭了!


 

除了用水果做菜,海南人还研发出了多种蘸料,搭配生水果食用,比如说辣椒盐、淡盐水……

 

在海南想要摆摊卖水果,最重要的一件事是要准备一罐辣椒盐,这是摊主的基本职业素养。我们去买水果不大看这家水果怎么样,对一家水果店的最高评价是他们家辣椒盐配的很好吃。


街边简易的小推车上,摆放许多个透明的玻璃缸,缸里盛上七分满的淡盐水,水果洗净去皮,浸泡其中,芒果、石榴、菠萝、李子……每一个玻璃缸中都有不同的水果,有顾客购买时,摊主再往上撒些辣椒粉,插上几根牙签就可以吃了。


 

一年四季新鲜水果不断的海南人民有果任性,慎重效仿,你以为人家蘸得是糖,有可能人家蘸得是盐。



10点才吃晚饭,随时可能被坑▲▲▲


生活在北方20多年,习惯了每天晚上7点多天黑吃饭,10点多商店关门、大街上空无一人的节奏,然而在海南,人们晚上10点才出门,11点吃饭,半夜1、2点,路上还都满满是人。


肚子一早就饿得开始咕咕叫,可是出去什么吃的都找不到,也是尴尬。



去过海南玩的人,大概都会被当地的物价震惊到,印象里一直觉得它们的经济大多算是三线水平,然而在超市的菜价上,大有赶超一线城市的水平。比如三亚,8月份左右,小白菜8.8元一斤,苋菜10.8元一斤……



本地人买菜贵,刚到海南人生地不熟的外地人就更容易被“坑”了。


作为一个旅游城市,海南也发生过很多次“天价海鲜”事件。很多餐馆都是专门为外地人开的,店主们站在店外拉客,听到你的口音是普通话的时候,就会在菜单上做手脚,不少人都遇到过“一开始说300块钱一个,结果结账时变成300块一斤”、“7道菜花费9746元”的黑菜单。


要是没有一个海南本地人带着去吃,说不定钱包就不保了。



俗话说“南咸北甜”,南北方在饮食习惯上吵吵嚷嚷了那么多年,岛民却从不加入论战,毕竟在海南人看来,在座的都是北方人。

 

海南的甜咸并不遵循最为人所知的南北饮食差异规律,北方吃蜜枣粽、南方吃咸肉粽,而海南人呢,吃咸肉粽蘸糖;海南老爸茶的茶点非常丰富, 从甜到咸,应有尽有……岛民们自得其乐,在混搭的口味中,把小日子过得有声有色。


▲老爸茶


外地人初看海南人吃饭,总觉得样样都像黑暗料理,但鼓起勇气尝试之后,就会发现一个新世界的大门正向自己敞开。所以说呀,轻易不要和海南人一起吃饭,不然你会发现,自己前二十多年的饭和水果,真的都白吃了。


[1].不一生活.新加坡有名的海南鸡饭究竟是不是海南的[EB/OL].2017-12-11[2018-08-29]

[2].海口网.“无鸡不成宴”看海南人春节怎么吃鸡[EB/OL].2017-01-23[2018-08-29]

[3].环球网.鸡多任性!论“吃鸡”我只服这个地方[EB/OL].2018-02-07[2018-08-29]

[4].海南社区.海南人戒不掉的十个生活习惯[EB/OL].2016-08-17[2018-08-29]

[5].南海网.舌尖上的海南:海南菜为啥爱白切[EB/OL].2012-06-02[2018-08-29]

[6].万宁发布厅.最全海南水果上市时间表[EB/OL].2018-04-27[2018-08-27]

[7].掌上三亚.据说全国只有海南人这样吃水果[EB/OL].2017-03-19[2018-08-29]

[8].美丽之冠绿卡.海南水果的正确吃法如此惊人!不服来尝![EB/OL].2016-09-22[2018-08-29]

[9].wangyonggang124.千万不要轻易和海南人一起吃饭,不然你真的要被逼疯![EB/OL].2017-08-01[2018-08-29]

[10].海南微时代.身在海南人,居然没吃全这21种粉。真是失败…[EB/OL].2017-08-10[2018-08-29]

[11].升活小事.大学食堂,是水果最惨的地方,看看哪些水果遭殃了[EB/OL].2018-02-23[2018-08-30]



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