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福州人:谈恋爱吗?我超甜!

上流工作室 网易上流 2020-11-15


作者 | 推推

编辑 | 未生

封面 | 《功夫》



十大未解之谜之广东人为什么爱吃福建


厦门人泉州人漳州人等:瑟瑟发抖.gif

福州人:因为我们超啊!




广东人吃不惯辣,所以湖南人是万万不能吃的。广西人肉质较硬没什么味道,全是酸笋味。福州人就不一样了,爱吃甜食还靠海,经常吃鱼营养丰富,既好吃又有营养,何乐不为?

@知乎网友“打死维达”


吃甜这件事上,福州人绝对可以骄傲地挺直腰板:I am No.1。


你或许不屑,吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好汉,吃甜又算什么?


别不在意,福州人吃甜的能力可能超乎你的想象:除了拥有数不胜数的传统甜点,做海鲜要放糖,煮稀饭要放糖,就连炒青菜也得放糖!



难怪郁达夫曾在《饮食男女在福州》里吐槽:福州人爱吃甜,吃到牙齿“十人九坏”


 part.1

 如此邪门甜法,只在福州一家 


同属于中国八大菜系之一闽菜,福州菜不同于其他福建菜,鲜香之余酸甜的特点比较突出,但它甜得真有这么邪乎?


对一些人来说,福州菜可能是个形容词|来源:微博


然而对于“咸滋味,淡清甜”的福州人来说,“吃甜”已经成了一种习惯


“我奶奶炖排骨汤,都要加一点白糖,喝起来比较甘甜。

“小时候吃稀饭都是放白糖啊,没毛病。”

“福州的荔枝、龙眼的季节又快到了,我们一般蘸白糖吃。”


其实,福州菜的甜度,在部分菜名里就可窥见一斑。


比如“荔枝肉”,看名字就很甜吧,其实吃起来也是甜的。但甜味的来源并不是荔枝,所谓荔枝,其实是切成十字花刀的猪肉经烹调后形似荔枝。


荔枝肉


这道菜之所以是甜的,是因为福州当地重量级的调料:白糖与猪油。虽然后来也衍生出了用真正的荔枝肉配番茄酱的做法,但还是没有直接加糖有灵魂


再比如“芋泥”“花生汤”,都是福州有名的甜品。


福州每逢吉辰喜宴,名菜芋泥多作为压轴菜品推出。制作过程并不复杂,将芋头去皮切块,上锅蒸45分钟,碾成泥后加入猪油搅拌均匀。


注意:重头戏来了!搅拌的过程中放入大量白糖,复蒸一刻钟——才是这道菜的精髓。


▲福州芋泥


猪油的香味配上白糖的甜意,在卡路里与甜度的双向夹击中,幸福感直线上升。


对于名小吃花生汤,地道的福州人一定会推荐“没牙伯花生汤”,你说说吧,甜得牙都掉光了,可不是正宗嘛!


花生汤


除了一看起来就是“甜甜甜”的菜,更多的福州菜对外地人来说是个“惊喜——“这也能是甜的?” 


比如元宵。居然是肉的哦!居然还是甜的肉哦!但不要担心,依旧很好吃,咬开糯糯的皮,里面的肉馅咸味里面带着甜甜,很是鲜美,还有鱼丸、煎包里面的馅都是这种口感,地道的福州味


在福州,甜的叫汤圆,咸的叫做元宵,但即使是咸口,也透着鲜甜


比如炒青菜,在福州人面前,蔬菜也不能幸免。炒青菜时,要先把糖下油,再过青菜。吃起来满满的鲜甜味,不用就米饭,当甜点吃也无妨。


在福州,对海鲜的评价标准除了鲜就是


你没听错。鱼、虾、螃蟹、海蛎,就连是苦螺,不管做法如何,都得加点糖。老一辈人做鱼汤,只需要老三样:鱼、水、糖。而许多福州妈妈都会煮给家里吃的一样补品:红鲟煨桂圆”,也就是煮青蟹,配料是糖与桂圆。



此外,即使是外来小吃,进了福州也不得不向妥协。


像是煎饼,不管是卷着大葱吃的山东煎饼,还是配着锅巴菜的天津煎饼,都不会是甜口的。然而到了福州,入乡随俗吧。


在福州,满煎糕就是利用福州生产的蔗糖及花生仁拌在发酵松软的煎饼卷里,相传这是左宗棠发明的吃法,因为甜能增加士兵的饱腹感。


福州满煎糕


 part.2

 福州人:我吃甜,我骄傲 


为啥福州人那么能吃甜?福州人对于甜度的感知,难不成另有一套味觉分级系统?


数据显示,2018年全国各地糖果产量排行榜中,福建省稳居第一宝座


2018全国各省市糖果产量排行榜|来源:中商产业研究院


其实,福州与糖的不解之缘最早可追溯至自西汉时期



刘歆《西京杂记》曾述“闽越王献高帝石蜜五斛”,在当时,蔗糖制品实属稀罕,是作为贡品的存在。


到了元朝,作为重要港口,福州在制糖工艺上已经达到了世界最高水准,蔗糖制品远销至海外。



马可波罗在游记里也曾记录这一盛况:这个地方以大规模的制糖业闻名,出产的糖运到汗八里,供给宫廷使用。


明末清初时期,蔗糖一跃成为中国对外出口贸易的三大法宝,可与丝绸和瓷器比肩。



顾炎武在《天下郡国利病书》中称:“江西瓷器、福建糖品、果品诸物皆所嗜好。


对于福州人来说,如此大的骄傲,把它吃到肚子里,也算是最好的致敬啦!



除了历史口味沿袭,烹饪的精细要求也是福州人爱吃甜的重要原因,正所谓“福州菜飘香四海,食文化千古流传”。


福州地处沿海城市带,海鲜是当地菜系原料中不可缺少的一环。福州名菜佛跳墙为例,其原料有数十种之多:鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、瑶柱等。各类海鲜汇聚在一起,却荤而不腻,又是如何做到呢?


一位从事闽菜烹制20余年的师傅曾总结:福州人在烹调方式上善用,用甜去腥腻。当地一位美食达人也说:味精不健康,所以通通用来代替。


 part.3

 吃甜,让福州人变得甜美 


据调查,沿海的地方,大部分都喜欢吃甜


豆果网曾在2013年发布《中国美食网络发展及趋势报告》,评选出了十大最爱吃甜城市,依次为:广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。


中国美食网络发展及趋势报告|来源:豆果网


榜单一出,苏州网友都为福州打抱不平:每样菜几乎都放糖的福州竟然没有上榜?


其实,虽然江浙菜系同样偏甜口,但江浙人放糖还有一套大致定律:红烧的菜一般会加糖,而白灼或清炒则不会。这与连炒青菜都放糖的福州相比,简直是小巫见大巫了。


不过,大喇喇的福州人倒也不在乎这些,只开玩笑说上两句:应该是福州的吃甜程度,其他城市已望尘莫及了吧。


大概爱吃甜,把福州人也打磨得越发甜美,温润无争,还透着莫名乐观。


对于他们来说,与其在乎排行和存在感,倒不如约着恋人或拉上三五好友,逛逛夜晚的江滨,再喝上一碗古早味的花生汤,吃上一份鲜甜的鱼圆。


毕竟这座城市透着浓浓的烟火气味,在这样的烟火气中撒入一把糖,小火慢熬出的日子可是惬意得很呐。


我真的准备打包去福州过夜生活了


所以,小哥哥小姐姐,来福州吗?谈恋爱吗?我们可是超的哦!



你吃过最甜的东西是什么?

评论里留下一个甜甜的故事~


[1] 什么!福州难道不是全国最甜的城市吗?.[EB/OL].福州新闻网.2015-07-04

[2]  福州无缘全国十大最爱吃甜城市 虎纠人笑了.[EB/OL].海峡读书报.2014-02-04

[3]  《中国居民膳食指南》里写入“控糖”!福州菜瞬间躺枪~这几道菜,你都吃过吗.[EB/OL].福州新闻网.2016-05-19

[4]  福州人也太太太太太太太甜了吧.[EB/OL].穷游网.2019-05-08

[5]  福州人到底多喜欢吃甜?就连煮汤都放糖!.[EB/OL].乐观美食.2018-05-24


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