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胡萝卜必须用油炒才好?你被骗了好多年

2016-07-19 范志红 丁香食堂



胡萝卜必须用油炒!


这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至当成金科玉律了。


这说法还有很多版本,比如:


  • 胡萝卜要和肉一起炖

  • 胡萝卜要用荤油炒

  • 胡萝卜最好油炸吃

  • 炒胡萝卜要多放点油……


难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗?



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只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒


这些说法看上去还挺有道理:


胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素 A,对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。


而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。


到此为止,说的都是科学道理,一点没错。


不过,只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒。


因为吸收胡萝卜素,是在小肠里面发生的事情,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系。


只要进入小肠的食物里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。



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不用油炒,胡萝卜素也能吸收


举个例子,把胡萝卜蒸熟吃,然后再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋。


这些食物中都有脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇,把胡萝卜素溶解在脂肪里,然后在胆汁的作用下,就可以被人体吸收。


大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃,一餐中肯定有脂肪(比如肉、其他用油炒的菜),完全不用担心。


甚至还有研究发现,即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮,完全不放油,胡萝卜素当时难以吸收,但只要下一餐吃些有油脂的食物,胡萝卜素能「等待」到下一餐中的脂肪,最终还是能被吸收利用。


很多国家都习惯生吃胡萝卜

比如这种 baby carrot (也叫小胡萝卜、婴儿胡萝卜)



再比如果汁店的热门款——胡萝卜橙汁




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放很多油,营养损失更大


很讽刺的是,如果真按传言说的「胡萝卜要多放点油炒」,胡萝卜素反而损失更多。


因为它怕油炸的温度,还怕在热油下接触氧气。


再说了,正因为胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!


所以,油炸是最糟糕的的烹调方法,油炒了之后再炖第二糟糕。



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胡萝卜,蒸熟吃才最好


不过,也不是说「怎么吃胡萝卜,营养都好吸收」。


因为胡萝卜素存在于植物细胞中,算上「被锁深宫」,细胞壁是它跑出来的大障碍。


如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。


如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,就比较难吸收,而且需要更多的油脂帮忙。


所以,胡萝卜蒸软炖软是有帮助的,油炒油炸则是不必要的。


堂主,炒胡萝卜好吃啊……


当然当然,这种美味也不用辜负。不妨少放一点油,再降低一点油温,别油炸。


再推荐一些更棒的吃法:


  • 蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁;

  • 直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。


做法这么简单,快试试看!



胡萝卜素损失小,还能少吃油避免长胖,岂不更是一举两得?



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吃太多胡萝卜,皮肤会变黄?


嘿嘿,这可不是谣言。


如果吃太多胡萝卜,其中的胡萝卜素大量进入血液,就能让你的皮肤变黄。


不过这只是「面子问题」,并不会影响健康。只要暂时不吃胡萝卜和黄色蔬菜水果(比如橘子、南瓜),过一两周就能恢复。



图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / 网络

注明来源,健康转载


还好没人说「橘子必须用油炒」……


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