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这种浆果维生素 C 是橙子的 30 倍,但却很少有人直接吃!

薛庆鑫 科普中国
2024-08-30


沙棘,听说过它的人很多,但见过它本尊的人却很少,大家比较熟悉的是沙棘相关的各种产品,比如沙棘原浆、沙棘果汁饮料、沙棘果酱、沙棘茶、沙棘粉、沙棘油等。


民间传闻,沙棘具有很高的营养价值,甚至有人说它是风靡全球的“超级浆果”。沙棘为什么能受到如此高的赞赏?它的营养究竟如何?这篇文章我们就来聊聊沙棘。


沙棘的营养如何?


沙棘又名醋柳、酸刺、黑刺、吉汉、达普、酸溜溜,属胡颓子科沙棘属植物,果实是黄色到橘红色的小浆果,它是地球上最古老的植物之一,被称为植物中的“生命之王”,也是新兴的浆果类果树,有“比熊猫还珍贵的植物”之称。

它广泛分布于欧亚大陆的温带地区,我国是世界上天然沙棘种质资源最丰富的国家,也是人工沙棘林面积最大的国家。近几年,沙棘越来越受到人们的关注,相关产品种类也层出不穷。

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沙棘鲜果的营养价值很高,还被称为“长寿果”“第二人参”,其所含的营养成分很丰富,特别是维生素 C、类胡萝卜素、黄酮类物质、原花青素、多糖等营养,与其他水果相比极具优势。

1

维生素 C


沙棘的维生素 C 含量超级高,《中国食物成分表》中的数据为 204 毫克/100 克。中熟期的沙棘鲜果维生素C含量最高,有文献数据显示,沙棘的维生素 C 含量变化范围在 100~972 毫克/100 克,这与我们平时吃的橙子相比,沙棘的维生素 C 最高可达橙子的近 30 倍呢,这含量可真是太牛了!

充足的维生素 C 不仅能维持免疫系统的正常运转,还能够帮助身体合成胶原蛋白,对皮肤健康有益,也能促进伤口的愈合。维生素 C 本身还具有抗氧化作用,能减轻自由基对身体细胞的攻击。

2

矿物质钾


沙棘的钾含量也不错,为 359 毫克/100 克,这个含量比我们心目中的补钾水果香蕉还高,是香蕉的 1.4 倍,平时多补充钾在平稳血压方面很有帮助。

3

类胡萝卜素


沙棘的类胡萝卜素含量也很高,为 3000 ~15000 微克/100 克,这含量比胡萝卜还优秀。

类胡萝卜素是天然色素的一部分,包括胡萝卜素类和叶黄素类,其中后者包括叶黄素与玉米黄素,主要集中在视网膜黄斑区,充足摄入类胡萝卜素对我们的眼睛和皮肤健康都很有益处。

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4

抗氧化成分


沙棘的抗氧化成分含量丰富,比如黄酮类化合物的含量为 53.6 ~174 毫克/100 克,原花青素含量为 390~1940 毫克/100 克。而常见蔬菜的总黄酮含量一般只有 2~14 毫克/100 克,常见水果只有 3~36 毫克/100 克 ;常见水果的原花青素含量,比如李子、蓝莓、草莓、苹果、紫葡萄的含量分别为 204.5 毫克/100 克、173 毫克/100 克、138 毫克/100 克、62.5 毫克/100 克、60.3 毫克/100 克。

相比之下,沙棘的抗氧化成分真是太优秀了。目前关于沙棘黄酮的研究众多,普遍认为沙棘黄酮具有抗病毒、抗炎、保护肝脏、改善肥胖、调节血糖和血脂等多种生理功能。原花青素具有抗氧化、降低心血管疾病发生/死亡的风险,也具有抗炎和抗感染的作用。

5

多糖


沙棘中含有丰富的沙棘多糖,具有抗氧化、抗炎作用,能够有效清除自由基,降低氧化应激,减轻炎症对细胞的损伤,抗衰老,也具有调节免疫的作用。

除了以上营养成分之外,沙棘中的维生素 E、钙、镁、锌、硒等营养含量也很不错。

沙棘看起来好吃

但真下不去嘴


沙棘鲜果不仅营养丰富,长得还很好看,颜色鲜艳,一个个像小玛瑙一样,看起来颇有食欲。如果能吃得下新鲜的沙棘果实对健康颇有好处,可是一般人真是难以享受它的“美味”,吃起来酸涩难耐。

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这是因为沙棘中含有丰富的有机酸,主要是酒石酸、苹果酸、草酸、奎宁酸、琥珀酸、乌索酸、柠檬酸、山楂酸、齐墩果酸、科罗索酸、白桦脂酸、熊果酸等,含量在 1.8%~8.3%,其中 50%~70% 为苹果酸,其次是奎宁酸。

苹果酸的酸味较强,并且还带有微微的苦味,而奎宁酸具有相当强的涩味。并且,沙棘的糖含量不算高,大多在 5%~10%,还没有苹果高。

所以,新鲜沙棘吃起来会有明显的酸涩味,让人难以下咽。其实,我们很少有机会品尝到新鲜的沙棘果。市面上很少有售卖的,一是因为沙棘鲜果的口感可接受的人较少,二是因为其不好贮藏,容易变质。

沙棘的相关产品


虽然新鲜沙棘果的口感让人难以接受,但现在市面上有很多沙棘相关的产品。比如沙棘原浆、沙棘果汁、沙棘果粉、沙棘果油、沙棘果酒等。

1

沙棘原浆


以沙棘鲜果加工而成,未经稀释、浓缩及调配的沙棘汁。这种沙棘原浆味道其实也很酸,不适合直接饮用,可以加适量水稀释一下再喝(建议别加糖哦!)。

图:电商平台

2

沙棘果汁饮料


以沙棘果汁为主调制的甜饮料,为了改善口感,往往会含有添加糖,比如葡萄糖、蔗糖、白砂糖、蜂蜜等。

图:电商平台

3

沙棘冻干果粉


有冻干全果粉和冻干果粉两种。沙棘冻干全果粉是全程在低温环境下对鲜果进行冻干、脱水、研磨等处理得到的粉状产品,保留了沙棘果果肉、种子、果皮中所有营养物质。

普通的沙棘冻干果粉则是在沙棘原浆的基础上,经真空低温喷雾干燥或冷雾干燥后制得的,营养上不如冻干全果粉。

4

沙棘果油和沙棘籽油


沙棘果油是去籽后的沙棘果加工制成的食用油,不饱和脂肪酸含量约为  60% 以上,还含有胡萝卜素和生育酚;沙棘籽油是由沙棘籽加工而成的食用油,不饱和脂肪酸含量约为 80% 以上。

沙棘果油是唯一被确认为提供人体必需脂肪酸 1:1(亚油酸:亚麻酸)比例的油。二者都不耐热,建议用来凉拌或者做汤。

5

沙棘果酒


以沙棘果作为主要原料酿造的沙棘果酒,具有沙棘的酸甜和醇厚浓香的独特风味,也会含有一些生物活性成分。但即便如此,也建议大家少饮酒。

总结

沙棘营养价值确实较高,但口感太酸,直接吃太让人为难了。沙棘相关产品倒是很受欢迎,口感酸甜,还是比较推荐的。一般来说,它们在补充维生素 C 和抗氧化成分上有些帮助。只不过要注意添加糖的问题,买的时候要看好配料表和营养成分表。


另外,别指望喝了沙棘产品之后能获得某些独特的功效,也不能包治百病。更不要过于依赖某种食物养生保健,这都是不理智的行为,平时均衡饮食才是王道哦。



参考文献

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[2]王璇,张志伟,陈志玺,傅雨萌,关文强.沙棘果食品开发利用研究进展与发展对策[J].保鲜与加工,2024,24(1):75-82

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[8]高娟娟,李栋,苏丹,吴天琪,赵俊梅,张雯萱,宋颖,高山.沙棘果油的提取工艺及其营养因子应用研究进展[J].食品工业科技,2022,43(13):400-407




策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林


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