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香港的“丝袜”奶茶和丝袜到底是什么关系? | 探物

考拉 社会学了没 2020-09-12



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作者:考拉

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鳗鱼


社长说

风和沙,

阳光和懒猫,

一杯奶茶和另一杯奶茶。



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香港的“丝袜”奶茶和丝袜到底是什么关系?


网红奶茶似乎都是在一夜之间成为众人追捧的对象。店门口排着的长队,水果茶鲜艳的色泽,芝士奶盖上的标志性logo,始终是九宫格朋友圈的标配。



 

相比之下,港式奶茶显得很落寞。它的魅力很难用一句话来简单概括。我们虽然不会在喝奶茶时为它专门拍照po图,但每每身在香港时,总是会在点完餐后,不忘说句:“冻奶茶,唔该。

 

其实,港式奶茶的历史与内涵才是奶茶中最专业的。

 

专业奶茶的前世今生


18世纪的英国,在午后喝一杯英式下午茶,再配上几份点心,是绅士淑女中十分流行的生活方式。英国统治香港的时期,喝下午茶的习惯也从英国传入香港,港式奶茶就是在英式奶茶的影响下产生的。


 

因为当时传统的西餐厅非常昂贵,华人经济实力有限,普通平民家庭并不经常喝得起正宗的英式下午茶。因此,港人对其进行了模仿,将正宗西餐厅中的锡兰红茶,换做粗幼锡兰红茶,冲泡出茶味较重的红茶,并加入当时流行的炼奶,最终制成了口味独特的港式奶茶。

 

经济条件转好后,炼奶逐渐被更优质的淡奶取代,港式奶茶的口味也逐渐变成了我们现在所熟悉的味道。但其实也有一部分人,更喜欢港式奶茶传统的炼奶味,因此他们也会在餐厅中点一杯至今仍保留下来的“茶走”(红茶加炼奶)。

 

 

港式奶茶制作原料非常讲究,比如,想偷懒直接牛奶泡茶的话,是会失败的。

 

茶呢,最好是斯里兰卡红茶,且要有四五种茶叶搭配。专业奶茶师傅表示,冲茶要“六成幼,四成粗”,因为粗茶香气发挥的好,幼茶能带出颜色,都放一些就可以兼得它们的优点。在此基础上,再用中茶进行平衡,这样既保证了冲出来的茶叶足够香滑,又避免了其中涩味。

 

奶也多是选择来自荷兰的经典黑白淡奶或三花淡奶。后来黑白淡奶因为被选用最多,塑造了港式奶茶的经典口味,它包装上还特地印上了Hong Kong Style。

 

 

一杯正宗的港式奶茶,要经过捞茶,冲茶,焗茶,撞茶,撞奶等步骤。每个步骤都有着十足的技巧性,这些步骤中,每个步骤的茶与奶的比例都会对奶茶的口感造成影响。

 

整个制作过程中,拉茶和撞奶是最具特色的环节。

 

“拉茶”是一门技术活,所谓拉茶就是说,把茶叶放在茶袋内后,举起茶壶,高高让水流下冲入茶袋中,茶袋中的茶叶在受到水的撞击后浮起,如此反复多次,让茶叶与水深度接触,充分散发出茶的味道。

 

有经验的师傅曾说:“拉茶的秘诀在于,速度要快,差距和力度要大,这样才会有更多的空气撞进茶中,茶的口感也更为调和,茶味清新不腻。”

 

 

与台式奶茶直接将奶和茶在锅中搅拌均匀不同,港式奶茶非常强调奶和茶之间的融合,因为奶茶的香滑口感和它有着最直接的关系。

 

“撞奶”是指泡好一份茶底,将其放在保温壶里保温,客人点时,就立刻将奶从高处倒入泡好茶的茶杯里,让奶与茶进行冲撞,很好的融合在一起。

 

   

奶茶的茶叶混合比例,制茶方法与诀窍都是各家的秘方,不能外传的。好的奶茶师傅,都有着自己独特的制茶方式,所以每一杯港式奶茶的香味都是独一无二的。

 

喝港式奶茶,搭配什么最经典?


如果想要在香港品尝地道的当地美食,当然绕不开茶餐厅。但茶餐厅是怎么产生的?

 

茶餐厅的前身是冰室(类似于冷饮店)。第二次世界大战后,香港受到西式饮食习惯影响,冰室越来越多,但因为按照香港当地法律,冰室持有的是“小食牌照”,不能供应炒饭,小菜等主食,因此它售卖的往往是廉价的仿西式食物,比如红豆冰,菠萝面包,三文治等。

 

后来随着香港经济发展,冰室提供的食物种类也在不断增加,大多冰室改领到了食肆牌照,将西餐馆和冰室餐饮结合,转型成为了今天的茶餐厅。但其中也有部分并没有选择改名,仍称为“冰室”,但其运作模式也已经与茶餐厅无异。

 

到了香港的茶餐厅喝下午茶,不可能只点一杯奶茶,那么该选择些什么点心搭配奶茶呢?

 

首先,鸡蛋仔。这是地道的香港街头小食,它是将鸡蛋、面粉、蛋奶等做成汁液后,将其倒在两块特质的蜂巢状模板中间,放在火上烘烤。烤好的鸡蛋仔外焦里嫩,散发着浓郁蛋香。


 

其次,菠萝油。最地道的菠萝油莫过于港式“冰火菠萝油”,刚刚从烤箱中拿出来的热腾腾的菠萝包,配上冰镇的黄油,一上桌趁热咬一口,香喷喷的让人大呼过瘾。

 


最后,西多士。香港西多士是将面包粘上蛋液再用牛油煎香,中间夹上芝士火腿或果酱,色泽浓郁,是下午茶的不二之选。

 

 

丝袜奶茶是用“丝袜”做的


丝袜奶茶是港式奶茶的招牌之一,最有名的当属兰芳园所制。


 

曾经的港式奶茶往往用大茶壶冲泡,泡久了就容易苦涩,失去了香醇味道。于是兰芳园创始人林木河的妻子便巧手制作了白毛布袋来冲泡茶叶,这种布袋密度很高,既隔离了茶渣,又能让奶茶非常细滑。

 

但因为茶袋用久了,就逐渐变成较深的咖啡色,神似丝袜,于是“丝袜奶茶”的名号就这样传开了。

 

现在大多数店在制作奶茶时,其实还是会用配有金属框的棉纱网做成布袋来泡茶。


 

除了招牌丝袜奶茶之外,创立六十多年的兰芳园还曾首创了港式“鸳鸯奶茶”,将咖啡与奶茶相融,现已是经典的港式饮料。

 

 

除了兰芳园,余文乐最爱的华嫂冰室也很有特点。它一大特色冰花奶茶,是将奶茶放进冷冻柜,冻到表面结成冰花,喝的时候清凉爽口。

 

香港最古老的冰室,海安咖啡堂也是一好选择,店里的师傅是曾经的老师傅,手法也不改当年,在那里你可以喝到真正的香港怀旧味道。


 

下次去香港,在忙着拖着箱子买买买,在各大景点打卡拍照的时候,也别忘了去找一家茶餐厅,点杯奶茶配个菠萝油或蛋挞,安静的享受下午时光。

 

这样才是真正意义上的,到香港了。


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