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“内卷”上头的茶饮咖啡,能否凭“健康化”破局?

红餐编辑部 红餐网 2024-02-25
喝奶茶、咖啡成为一种日常,年轻人的需求也从“更好喝”逐渐变为“更健康”。



本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:何沛凌;编辑:王秀清。

今年以来,越来越多的茶饮、咖啡品牌开始重视产品的健康、清爽无负担。此趋势下,品牌要如何进行升级?

降糖、换奶、变“轻”
茶饮咖啡集体“卷”健康

今年以来,“内卷”到极致的茶饮和咖啡玩家,集体“卷”向健康:热量及成分表透明化、降低糖度、基底乳升级、给产品“减负”……

对消费者闻之色变的“热量”“含糖量”“反式脂肪酸”等标签逐一“开刀”。

一杯奶茶的热量是多少?以前没人说得清,如今却逐渐公开透明。

今年8月,霸王茶姬宣布公开首批6款产品的热量表,并同步在购买渠道上线“低负担控糖专区”,消费者还可查阅“产品身份证”,了解每款产品的热量、营养成分、风味等信息。

△图片来源:霸王茶姬


降低奶茶含糖量方面,今年茶百道宣布“降糖”,区别于以往缺乏标准的降糖方式,茶百道更进一步,做到了从原料和做法上降糖。

在基底乳方面,茶饮品牌也酝酿了新变化。比如喜茶推出了自主研发的新茶饮行业首款专用真牛乳——“3.8源牧甄奶”,原生乳蛋白高达3.8g/100ml。

除了茶饮,咖啡赛道也在“减负”和“变轻”。比如Tims天好咖啡推出了低因咖啡,挪瓦咖啡则喊出“拒绝高热量”。

回顾近一两年来的茶饮、咖啡赛道的变化,不难发现,原材料健康、口感轻盈、低糖低脂、减少添加剂等内卷方向,已然汇集成一股健康化升级的大趋势。

△图片来源:图虫创意


为什么会发生这样的变化?

从消费的角度,很多消费者一边被奶茶、咖啡的美味所吸引,一边又担心“喝奶茶会长胖”“喝咖啡睡不着”,产生了浓重的健康焦虑,从而限制了消费频次。

为了消除消费者的顾虑,新茶饮为,近十几年来持续推动产品迭代升级,用真茶、真果等更健康、更天然的原材料代替工业制剂,同时不断优化配料表,降糖、降脂、减少植脂末等,让消费者喝得更放心、更健康

从行业的角度,茶饮、咖啡已经基本走过了卷价格的阶段,竞争逐渐进入下半场,相比过去,品牌需要更加立足长远战略,凭借更优质的产品、更稳定的供应链赢得消费者的青睐。

因此,不论对于茶饮还是咖啡,围绕消费者“喝得健康”的需求,加快打磨产品、研发、供应链能力,提升品牌竞争力,将会是下阶段竞争的重中之重。

以健康为导向,
品牌如何打造爆款饮品?

对于品牌而言,要如何顺应这股健康化趋势?回归到产品层面,就是秉持健康化的研发思路打造爆品。

以奈雪的茶(以下简称“奈雪”和库迪咖啡(以下简称“库迪”)为例,近期,这两个品牌不约而同上架了以阿胶为原料的产品。

12月27日,奈雪推出了2款与东阿阿胶联名的新品,分为东阿阿胶奶茶以及东阿阿胶枣香茶咖。在12月的“甄嬛传”联名活动中,库迪上新了3款阿胶拿铁系列,分别为桂圆红枣阿胶米乳拿铁、桂圆红枣阿胶燕麦拿铁、桂圆红枣阿胶小铁。

△图片来源:新浪微博截图


综合大众点评、小红书等平台消费者反馈来看,奈雪和库迪推出的阿胶新品都收获了不少好评:“冬日女生的本命奶茶”“这哪是奶茶啊,这是我的秋冬养生血脉”。此外,养生、健康、营养等都是消费者对两家阿胶新品评价里的高频词。

具体来看,奈雪和库迪打造阿胶新品的思路是什么?

1、主打中式天然食材、真材实料

从品牌公开的配料表来看,奈雪和库迪都用到了阿胶这款中式食材,这款食材通常被视作滋补食疗的高档原料,用在茶饮、咖啡中既符合冬季暖身热饮的需求,又提升了饮品的价值感。

除阿胶以外,其他配料也一目了然,以奈雪东阿阿胶奶茶为例,这次的联名升级款在东阿阿胶、红枣、银耳、蜜香红茶、鲜牛奶的基础上,还新加入了桃胶,滋补感更上一级台阶。

△图片来源:小红书截图


2、口感改良,既健康又好喝

库迪和奈雪的阿胶新品,并不是简单地将阿胶、红枣等营养食材与茶汤、或者咖啡混合,而是在采用健康、营养食材的同时,改良了饮品的口感和风味,使得味道更轻盈、更具有普适性。

这样的风味融合与改良,一方面考验品牌的研发、品控能力,另一方面也对上游供应链的研发能力提出了更高要求。

供应链创新,
驱动茶饮、咖啡健康化升级

事实上,茶饮、咖啡的健康化升级浪潮离不开上游供应链端的创新支持。

不论是喜茶推出“新茶饮专用奶”,茶百道“降糖”,还是奈雪、库迪研发阿胶养生茶饮,本质上都基于供应链端的技术迭代与升级。

上游供应链端则需要具备一定的前瞻性布局能力。作为一家面向茶饮、咖啡行业的乳品供应商,晨非食品供应全国超过60000家大型餐饮门店,与多家头部及知名餐饮品牌实现战略合作关系。对于当下如火如荼进行中的茶饮、咖啡“健康战”,晨非已经形成了一套高效率、高品质的解决方案。

晨非的解决方案是什么?有何特点?

1、以健康乳基产品为核心,为健康焦虑减负

洞察到消费者越来越关注健康与口感双重平衡的趋势,晨非食品的牛乳产品,比如“生萃系列”,通过晨非特色的牛乳风味护航工艺系统实现了0香精、0氢化、0植脂末、0反式脂肪酸、0植物油的健康牛乳基底。


从而在源头上,通过改良基底乳让茶饮、咖啡变得更健康。

此外,晨非对于基底乳的改良以最大限度保留营养物质为前提,比如“生萃厚牛乳”以100%生牛乳为原料,只杀菌不添加,通过纳米级多膜深层萃取技术,再叠加INFUSION超瞬时蒸汽浸入式杀菌,如此一来,能够在充分保留牛乳天然活性营养成分的同时,萃留住牛乳的鲜香口感。

2、以风味复合产品为辅助,为门店操作流程减负

以市面上的阿胶奶茶、阿胶拿铁等为例,“想要在饮品中呈现桂圆阿胶红枣这样复合的风味,以往,品牌都是通过店员的多重手工复配操作来实现,SOP步骤繁琐,需要花费较多时间,还无法保证出品的稳定性。”晨非食品应用研发总监谢文娟告诉红餐网。

谢文娟举例道,过去门店制作一款阿胶乳饮产品,至少需要添加2-3个种类的对应风味调味原料才能出味,导致原料成本升高。

但如果从上游供应端入手,破解复合风味饮品出杯慢这个难题,就要容易得多。

“晨非最新推出的阿胶厚乳系列,就是将阿胶复合到了厚乳中,真实呈现了有千年传统的阿胶风味,健康又凸显价值感。门店只要进行基础调配,即可做出口感均衡、风味独特的阿胶类的饮品,在大大减少了门店的操作步骤同时,增加了产品的记忆点和品质感。”谢文娟表示。


据悉,为了表达最真实的风味感受,晨非在用料上真正做到了真材实料,比如“阿胶厚乳”选用了纯正东阿阿胶、红枣粉、黑芝麻粉等。在风味上,也根据茶饮品牌的上新趋势结合消费者需求,推出了经典风味(还原桃花姬阿胶糕味道)及桂圆红枣风味,重点攻克其与茶汤、咖啡的融合度与平衡感。

基于本次阿胶厚乳产品的研发经验,未来,晨非将开发更多创新性的风味复合型产品,以适应更加多元化的市场需求。

3、以弹性定制为特色,为客户产品研发减负

上游供应商的定制化能力也至关重要,因为它直接影响了其对于下游市场需求的响应速度和适应性。

作为一家成立于2014年的乳品供应商,晨非在弹性定制乳品方面有着丰富的经验。以生萃系列产品为例,晨非研发的双重牛乳风味护航体系,能够轻松灵活调整原生牛乳的基础蛋白质、脂肪等关键指标参数,为客户弹性定制专属产品,从而减轻客户在产品研发方面的后顾之忧。

结 语

不论是品牌以健康、养生为思路研发新品,还是健康原材料在行业内全面铺开,健康化已经成为茶饮、咖啡升级的必然趋势。

而随着各越来越多品牌抓住这一趋势,加速自身健康化升级,不断打造产品健康属性,围绕健康化展开的效率与品质的比拼,正在成为茶饮、咖啡下半场突围赛的焦点之战。

那些坚持高品质、采用好原料、不断提升出品质效的品牌,方能从激烈的竞争中为自己平添几分胜算。

本文配图均由晨非食品提供,红餐网经授权使用;封面图来源:晨非食品。

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