全聚德进军预制菜市场，寻找新的流量入口；露营经济走红，多品牌商家瞄准商机推出餐饮套餐；详情请看红餐网《每日餐讯》。
北京商报消息，近日，全聚德集团旗下品牌四川饭店推出了预制菜品牌“川老大”，并且在多个渠道上线。据了解，全聚德集团旗下其他品牌也均在发力预制菜等餐饮产品食品化业务。据了解，“川老大”现有椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款产品。全聚德集团微信商城显示，四款产品售价分别为39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。从渠道来看，上述产品除上线全聚德集团微信商城外，还在全聚德天猫旗舰店、全聚德京东旗舰店以及四川饭店线上外卖平台售卖。另外，四川饭店店员表示，“五一”期间门店外也摆放着川老大产品，供消费者购买。
事实上，全聚德集团对包括预制菜业务在内的食品化业务并不陌生。去年10月，全聚德就发布了手工片制烤鸭礼盒预制新品；今年4月推出“单人份”手工片制烤鸭礼盒产品。今年春节期间，全聚德仿膳食品公司也推出了多款年夜饭预制菜礼盒，丰泽园已向市场投放了10余款常温熟食。不难看出，全聚德集团正以预制菜作为切入点，寻找新的流量入口。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，“品牌影响力、品牌资源和产品研发能力都是全聚德集团的优势所在。不过，堂食菜品与预制菜和零售等产品存在差异，例如全聚德多年前就推出了真空包装烤鸭，但消费者的评价不一，全聚德集团想要在此赛道发光发热还需在产品研发、口感与口味方面再做功课”。近年来，预制菜市场的火热已经引发不少餐饮品牌入局。但是，对餐企而言，如何持续做好预制菜产品的研发，并与现有产品组合合理规划，仍然是不小的挑战。
极目新闻消息，近日，记者探访发现，江城部分餐厅紧跟商机，推出了露营餐饮套餐，配送至公园或露营基地，游客稍微加工即可享用美食。以乔叶龙烧烤为例，记者在武昌一家乔叶龙烧烤门店看到，该店共推出了两个露营套餐。其中4至5人餐有牛肉串、五花肉、小黄鱼、烤玉米等十几种烤串，都是提前腌制好的，食客只需在烧烤炉上加热即食。海底捞在部分城市也推出了户外烧烤业务，一种是串串，另一种是烧烤锡纸菜品，可以直接加热。在海底捞的烧烤外卖点单页面上，不仅标明了用料和烤制时间，还可购买烤炉、瓦斯气、刷子、夹子等烧烤工具，一站式采购，方便消费者。
此外，必胜客也与专业的户外露营品牌合作，推出了联名套餐，购买指定的露营套餐，可以解锁相应的周边环境，开启一场美味相伴的露营时光。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬分析，如今餐饮市场同质化现象严重，诸多商家都在布局各个细分赛道。如今露营经济火爆，多家餐饮品牌推出露营套餐，便是力图率先抢占露营餐饮市场。而如何满足消费者核心需求是消费市场永恒的议题，露营餐饮也逃不开这一铁律。扬子晚报消息，近日，“多地小龙虾价格跳水逼近个位数”登上热搜，为此，记者探访了南京菜场、超市和主打小龙虾的餐厅，发现小龙虾价格确实有所降低，但仅有批发市场能通过大量进货的手段，拿到10元一斤的小虾，市面上的小龙虾售价仍在每斤20元不等。记者从多个农贸市场了解到，3月份小龙虾售价要五六十元一斤，目前小龙虾的主流价格就是一斤二十出头，个头太大的性价比不高，个头更小的品相不好，大家都不愿意进货。至于后面，估计降价也不会降太多。10元左右的小龙虾也不是没有，不过不是鲜活小龙虾，而是冷冻的龙虾尾。在网购平台，15斤冷冻龙虾尾卖216元，还赠送几大包龙虾炒料。
南京众彩物流做淡水水产生意的孙老板告诉记者，一个月前的小龙虾主要来自重庆和湖北，量比较少，而且是“坐飞机”来的，所以价格很高。而最近则是各地龙虾“大乱斗”的时候，市面上既有上市早的重庆虾、湖北虾，也有江苏本地虾。五湖四海的小龙虾争相上市，价格当然会有下降。据红餐网了解，小龙虾行业近年来发展迅速，行业因为下游较单一的渠道而导致竞争激烈，弊端渐显。目前随着增速的放缓，行业也开始逐渐进入调整阶段。广州日报消息，五一假期，在改革升级、叠加各种优惠措施的拉动下，包括广州酒家、陶陶居、新大新、广州宾馆等多家广州国企老字号继续迸发新活力，成为假期消费市场的亮点。陶陶居母公司广州酒家相关负责人表示，五一期间，虽然由于防疫要求外地游客减少，但是受本地客青睐，广州酒家、陶陶居多家门店一位难求。
近年来，老字号发展利好政策不断“发货”中。广州在推动老字号振兴发展方面亦做了多方面工作，去年9月广州市发布《关于振兴市属国有企业老字号的若干措施》，提出23条支持措施深化促进老字号创新发展三年行动方案成果，包括成立首期规模4.04亿元的广州老字号振兴基金，加大老字号混改力度等。广东省商务厅相关负责人透露，为贯彻落实《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》精神，推动中华优秀传统文化传承发展工程“十四五”重点项目规划落地落实，推动广东老字号高质量发展，近期正在抓紧制定促进老字号创新发展行动方案，包括设立扶持资金等。投资界消息，5月6日新中式茶饮直营连锁品牌茉莉奶白，宣布完成天使轮数千万融资。本轮由知名餐饮食品天使投资人宋欢平领投，海豚社创始人、知名电商战略分析师李成东、欢乐虎基金跟投。据了解，茉莉奶白 2021 年在深圳开出首店，定位于“东方茉莉香茶饮”，以大众消费中等价格面市，招牌同名产品“茉莉奶白”15 元，整体产品价格集中在15-25元之间。目前茉莉奶白已在深圳购物中心开出 30 家门店。创始人苏晨表示，茉莉奶白将在 2022 年达到 100家门店规模，集中覆盖广东市场。注：本文由红餐网整合自北京商报、投资界、扬子晚报、极目新闻、广州日报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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