为什么你餐厅推的新菜，总是卖得不好？
红餐君曾在《餐厅菜品研发最全流程揭秘，厨师再也不怕出新菜了》 说过一道新菜的诞生过程。餐厅研发出一道新菜需要耗费大量的人力物力，对于餐饮老板和厨师来说，最怕的是辛苦研发出来的新菜卖不出去。
要想新菜卖得好，红餐君认为除了研发出符合市场需求的菜品，对前厅员工做好菜品推销技巧培训也是必不可少的。
餐厅新品的推广和营销主要分为4个部分：确定新品制作流程、对员工进行培训、新品推广、设置奖惩。
内测：确定新品制作流程
餐厅每推出一道新菜品之前，需要让前厅的服务员了解到菜品的口味，也就是试吃。如果大部分员工都觉得味道不好，那么可能推出去效果也不会很好。
所以，餐厅如果有要上的新品，通常会通过不断地试吃、改良，确定新品的制作流程。这个也可以算是餐厅的新品“内测”。
前厅后厨员工的培训
餐厅确定要上新品之后，就需要对前厅后厨的相关人员进行培训。
新品推广
餐厅推出新品之后，最重要的是怎么推广的问题。对顾客来说，有可能是抱着尝鲜的心理来吃，但是大部分顾客会因为不熟悉而选择不点。
这时候就需要餐厅做推广，前厅服务员做引导了。
设置奖惩
新品推出后，为了让员工更好地给顾客介绍，提高销售份额，奖励措施是必不可少的。但是，餐厅推新品不应该要求员工强推，所以不能将新品的销售量作为评价员工是否做好推广的唯一指标。
如何设置奖罚制度呢？可以采用礼品奖励和现金奖励的方式。
餐厅要想最有效最直接地达到新菜销售佳的效果，绝对离不开前厅的服务员。一有新菜，就需要为前厅服务员培训菜品相关的信息，如食材、做法、口味等，甚至应该参与试菜，这样才可与食客沟通，达到销售目的。
小结
餐厅新品要卖得好，离不开厨师的研发和烹制，也少不了前厅员工的配合与推菜。除此之外，做好必要的宣传造势，做好员工培训也是提高新品曝光率和销售量的关键。
酒香也怕巷子深，新品要想卖得好，做好宣传推广，还要提供优质的服务和用餐体验，这样才能让餐厅赢在口碑上。
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编辑 | 红餐_李晓
设计 | 红餐_罗文锋
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