水资源循环利用，

水池三级过滤更省

水资源的控制非常关键，如何更好地利用水资源呢？

如果大家觉得要做成阶梯式比较麻烦，那么可以借鉴一下三级过滤的方法。

解冻池水循环利用，

利用冰箱解冻

很多冷冻食材都需要用流动水来解冻，水资源浪费很严重。为了解决这个问题，也有餐馆后厨尝试用水浸泡的方法处理，但是解冻效果不理想。

那么，可以借鉴海鲜池的模式，尝试自行设计循环水。这个设计只要一次开满水就可以循环使用，解冻效果非常好，但是用水量比以前大幅减少。

这套设备是这样设计的：

除了以上的方法，大家还可以用冰箱常温解冻的办法。

具体方法就是每天在下班前根据每天的营业状况，将第二天需要用到的食材从冰库中取出来，放入常温冰箱，利用冰箱让其慢慢解冻。

第二天厨师上班从冰箱取出食材，就能很快地自然解冻了。这样不但节省了解冻的水，还能保证食材的解冻效果。

特制洗碗池分工操作，

大小洗碗池分类清洗

洗碗间每天的用水量也非常大，大部分餐厅的洗碗池都是将碗、碟都略微处理后扔进池子里，用餐洗液浸泡后反复冲洗，这样操作费时费力，水消耗得也非常厉害。

如何节省洗碗池的水资源呢？有两个做法可以借鉴。

一般厨房在清洗餐具时都是大餐具（盘类）、小餐具（碗类）一起清洗，因为大餐具较油腻，使用洗洁精较多，而小餐具只需很少的洗洁精，放在一起清洗的话需要多次冲水才能把洗洁精冲洗干净。

那么可以尝试在后厨把清洗池分成两类，一类专洗大餐具，一类专洗小餐具。

这样一来，小餐具清洗池无需多次冲洗即可洗净，节约了不少水。

启用了新式的洗碗机，只要将碗碟内的杂质去净，放入洗碗机即可，操作方便，不仅节水，还大大节省了人力成本。

安装感应水龙头，

打造节能洗手池

目前大部分餐厅后厨的水龙头都是要手拧的，操作起来很麻烦，而且容易出现“常流水”的情况。另外，由于应用太过频繁，也容易造成水龙头的老化。

那么，可以改装感应水龙头，只要勺到或者手到，水自然流下；勺离开或者手离开，水自然关闭。

擦地改用毛巾，

专桶回收洗菜水

还有的大厨对浸泡土豆丝的水也做了利用。做一道简单的炒土豆丝，用水可不少，首先泡土豆丝用水，下锅炒之前还要汆水，以前不管是泡还是汆，用完的水都白白倒掉，未免太可惜。

可以将泡土豆丝的水保留下来沉淀后，取上面的清水可打扫卫生。同样地，其他浸泡食材的水，只要干净的都可以循环利用。

餐厅人少，员工自行清洗餐具还好，但是如果一家店有几十甚至上百名员工呢？按照每个人需要洗2分钟来算，就相当于一个水管持续流水2小时，用水量不少。

因此，如果餐厅员工比较多，可以试试集中清洗的方法。

结语

后厨用水看着花不了多少钱，但是长期用下去也是一笔不菲的开支。正所谓“积少成多”，如果每个后厨都能做到节能减排，对于餐厅来说也是一项重要的补助。

大家还有什么节能减排的经验分享呢？欢迎留言与红餐君分享！

编辑 | 红餐_李晓

设计 | 红餐_罗燕芳

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