开店1年的成功率竟不足20%，你还要“感性创业”吗？

大多数人选择餐饮创业的初衷，或许因为处于工作疲倦期想换个生活方式，或因为特别喜欢吃某样菜品而想开一家这样的餐厅，又或仅因为一直藏在心底的创业情结。

然而，没有做好开店的准备，不具备必要的知识和技巧，仅因为一时头脑发热或自我感觉良好而开店，这样创业开店的成功几率非常低。有数据显示，开业半年后存活的门店不超过50%，开业1年后成功的不达20%，由此来看，没做好准备的创业之路注定会更加艰难。

90后的小方原本是一名IT男，心里一直有个创业的梦想。工作5年他有了一定的积蓄后，便辞去工作，创业开了一家属于自己的餐馆。

在项目上，小方选择了开面馆，因为他之前品尝过一家老字号面馆里的面条，他自己很喜欢那家面馆的口味，并相信自己开一家这样面馆肯定会大受欢迎。

跟家人朋友借了些钱，再加上自己的积蓄，小方共筹集了十几万。他租下了一个位于商场负二层十几平方米的商铺，在面馆装修好之后便开始了试营业。

试营业期间，小方只是单纯地想打响面馆的名号，于是他制定了“开业5天内所有产品只需5元”的营销策略。这一营销活动确实为面馆带来了大量的客流前来消费，但同时，因为没有考虑到整体的经营方法，面馆就遇到了出品效率严重滞后、商场热水供应不足等问题，让顾客体验感差，继而面馆的口碑也严重下滑。

到了正式营业期，由于位置偏僻、商场硬性条件不完善等问题，加上小方也不懂经营的专业知识，面馆自开业以来的半年都一直处于亏损状态，入不敷出。最后，小方不得不关闭了面馆，他的创业之路也就此告一段落。

要创业，做好这三点

像小方这样有创业情结但没有做好准备就开店的例子有很多，如此“感性”创业，失败的可能性非常大。

那么对于创业者而言，究竟要怎么做才能让创业梦想成功落地呢？

绝大部分的创业小白在决定创业时，没有做好充足的市场调研和前期准备，对自己的产品盲目自信，妄想刚开业的小店就能在竞争激烈的餐饮市场中立足，这样的想法自然是不成熟的。

明智的做法应该是从市场切入，迎合消费者喜好，摸索到市场空间和发展机会，从而树立自己品牌的竞争差异点，而这其中就是以充分的市场调研为前提。

起始于北京的虾吃虾涮就是一个很好的例子。创立仅3年的虾吃虾涮凭借“虾火锅”的差异化定位在火锅市场上突围而出，如今门店已有800多家。

虾吃虾涮之所以能快速拓展开店步伐就是有赖于创立前做了充分的市场调查，创始人牛艳花了长达2年的时间，走遍川渝京等地做火锅底料的调研，最终才确立了以虾为主题的火锅。

△虾吃虾涮产品图

另外，在分析清楚市场存在发展空间之余，也不要忘了分析自身的优劣势，找到自己喜欢或擅长的方向，寻找到突破口，这样一个大体的创业计划才能诞生。

专业的经营知识和技巧是经营好门店的必要条件，创业者若不懂得这些知识，则会在后续的经营中比较吃力。例如小方的案例中，小方在不懂选址、动线、经营额等知识点的前提下就贸然开业，遇到问题后就容易自乱阵脚。

所谓“隔行如隔山”，进入一个自己不熟悉的领域就相当于从头来过，创业者需要下功夫学习积累专业的经营知识和技巧，在实践中摸索出适合自己门店经营的方法。

除了产品、运营和营销之外，餐厅经营还涉及到标准化问题、管理体系以及后方供应链等种种问题。要想真正经营好一家餐厅，每一个环节都需要谨慎全方位地考虑到。

当然，除了有以上“理性”的方案和实践，创业者也不能忘了创业的初衷，要保持如初恋般的创业热情和情怀，这是在遇到困难时能让你坚持下去的内核动力。

例如，知名烧烤品牌诸锣记的创始人张华丽，在遭遇了第一次亏损惨重的创业失败经历后，依然不放弃创业的热情，并于2016年在广州创立了诸锣记烤串品牌。

从开业至今2年时间不到，诸锣记已开了4家直营店，其中五羊邨门店的月营业额能达到120万元以上。若是当初张华丽遇到困难就放弃了创业的梦想，也就不会看到现在这样的成绩了。

编辑 |  红餐_万馨

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