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餐厅选址错了怎么办?奉劝你越快出手越好!

2018-01-05 刘克 红餐网

每个离职的员工都或多或少因为理念不合的问题,每一家生意不好的餐厅第一个要排查的就是选址问题。好的选址等于餐厅成功了一半,但是选错址又生意不咋样,到底该怎么办呢?


本文由红餐网专栏作者刘克(微信号: 574321)原创并授权发布;



“  开店不赚钱,就是耍流氓。 ”


但是,事实上确实不少餐厅开了并不赚钱。特别是选错址又不赚钱的占了绝对大部分。这时,餐厅就像鸡肋,食之无味弃之可惜。是当机立断关店转让,还是继续苦心经营呢?下面,老王的经历可以给大家一些启发。


1

选址这个事一定要先做好?


老王的店越来生意越不好了,找到我的时候,其实就是想听我说一声:不好干就别干了!


这话在他的嘴里绕过几次弯弯,打过多少回转转,就是没有勇气说出口,怕的是别人的笑话,其实,真的说出来并没有他想的那么可怕。


前几年好的时候,也是一天一两万,周末节假日三四万的进账,当他以为自己找到了打开财富之门的密码,于是开始疯狂的扩展,最多时候,市区开了20多家店。


可是他并不知道,密码更新了。


大展拳脚的时候,马云抢了他的生意。



大量的网店的兴起带动了网络销售,地面实体店越来越差,他的店面最早是开在科技市场旁边的,开始也是批发市场大量的人流,带动了周边,仅仅中午的时候,无论大店小店全部爆满,哪怕是不好吃也会挤得沸沸扬扬。


人就是多,这就是天生自带流量,也正是如此,老王的店全部都选在了批发市场,开一家火一家,随着马云老师的生意好起来,批发市场的生意越来越难做,他家的店也开始下滑。


门口来来往往的还是有人,但是都是来发货的走物流的,很难留下,再说,市场有个最大的问题,就是早中餐,晚餐本来就没人。


还有一点,市场周边多年开店,也有一个最大的问题,白天都在市场上班,晚上就回家了,或者去其他回家经过的地方吃饭了。


中午早上是快餐为主,正餐就少。晚上,更难选择留在市场周边。还有一个致命的问题:中午的就餐要求的是快,晚上,就有商务宴请需要了,对环境口味的要求就高了,市场周边的店很难满足,本来就没人。


现在,晚上更没人,老王说,静的和森林里面一样。



2

街道两边人流量天壤之别


最可怕的是选址的时候,当时只是考虑市场方便,额米有考虑服务社区和过路的顾客,现在的问题就是市场没人,外面的找不到。


他的几家店都是依托市场为消费主体,于是就尽可能的方便市场上的人员,但是市场没有人之后,外面的人根本进不来,也找不到,做了广告,七绕八拐的地址,一听就晕了。


于是,几个市场店全部是冷冷清清,门可罗雀,有一家,就在马路对面有一个写字楼,做了几次广告还来过几个人,很快就没有了,原因是过马路不方便,中间有护栏,中午的时间有限,为了省一点半点的还要穿越马路太不方便,最后,眼睁睁看着街对面人多,这边没人,傻呆呆的看着……


街道的两边就是天壤之别,让老王情何以堪。



3

低转让费却要重装修花高成本


还有一家更是惨痛,当时租下的时候,价格不高,转让费也极低。很是开心,等到开始营业后,出现问题,里面的装修太陈旧纷纷掉落,天花板露会灰,甚至钢骨支架都锈蚀严重,最后,为了安全,停业,拆除。


等找来装修公司拆除发现,整个装修基本是处于报废状态,只能全部拆除,不然越修越麻烦。


于是,无形中投入了一笔预算外的装修,本来是省钱的,结果,不但没省,花的更多了。


这时候才知道,为什么转让费这么便宜,和白捡的一样了。


更可怕的是,费事费时费力装修好以后,市场上的生意就一天不如一天,本来预计两年收回装修成本,看现在不亏就烧高香了。



4

建议:开店不赚钱就关门吧


不赚钱,就要找找原因,如果是选址出现问题了,那就尽快关门吧,不要不好意思。


马云都亏损这么多。开一个关一个,一年关停这么多项目。


选址,基本无解。


菜品出现问题,我们可以调整菜品结构;


厨师出现问题,可以换厨师,可以换团队;


菜单也可以换,服务员可以换,店长可以,老板娘,不可以,除了老板年不能换,就是店址不能换了,


只能关。


但是,大多人还是被面子所困,不好意思的关门,怕笑话。


面子重要,赚钱重要,撑到最后,撑不下去,还是关,晚关不如早关。



5

小  结


人非圣贤,都会犯错。


错了不可怕,怕的是不改,怕的是不知道错在哪里。


有了错就要接受,就要找到解决的方法,然后改正就是为了更好的前进。


教训:


1、趋势不能阻挡,没有远见损失巨大;


2、便宜的房租必有蹊跷,找到原因再出手;


3、如果选址错了,尽快止损。


编辑 |  红餐网_李晓

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