来源：天府早报；记者：周琴

最近，湖南卫视的综艺节目《中餐厅》大火，节目中明星开店做饭，动不动就改菜单和改价格，甚至扬言“岛上唯一一家中餐厅，就是权威”。看着节目，中餐厅的生意十分火爆，这个让人觉得海外开中餐厅貌似也不是很难。

事实上呢？海外开餐厅确实赚钱多，一年一家店可以赚50万元，但是过程很辛苦。

采访对象：辛辛

经历：在吉隆坡开了家香辣锅

辛辛是成都人，2003年嫁到吉隆坡，过去之后，根本吃不惯清淡的马来菜。从那个时候，开一家餐厅的想法在她脑中萌芽。4年前，辛辛在吉隆坡开起了第一家店——重庆香辣锅。店里主打香辣香锅和九宫格老火锅。

为什么会开一家名叫重庆香辣锅的店呢?辛辛笑言，“因为我重庆好朋友的弟弟就是餐厅的师傅，所以就想开一个正宗地道的重庆风味的店。”火锅料、花椒、辣椒都是调味很重要的环节，如何保持口味正宗?“我们的调料大多从重庆货运到吉隆坡，大概要20天左右可以送到。花椒用的是茂汶花椒，颗粒大，比较香。”

△各式各样的调料（网络配图）

• 坚持口味的正宗
  

开店至今遇到的最大困难是，口味的不同。

“因为川菜比较注重油，本地人喜欢少油少盐，刚开始很担心本地人接受不了。”试菜的时候，辛辛与丈夫也出现分歧，“我老公每次喊少油少辣，搞得师傅都不会炒了。我也和老公天天吵，差点离婚了，这也是文化的差异。”

最终，辛辛决定还是坚持本味不变，经过四年的经营，该店成为一家小有名气经常需要排位的餐厅。

• 海外开店要做好吃苦准备

刚开店时，周围只有一家湖南菜馆，没有川菜馆。经过4年的发展，现在周边一共有6家中餐厅。“餐厅越来越多，对我们还是有一些影响。主要我们到现在还是经常排队，很多客人不愿意等太久了。”

△重庆火锅（网络配图）

辛辛说，因为味道正宗，不少明星都是她店里的座上宾。“去年6月，郭富城来吉隆坡拍电影的时候，有一个星期来了三次。第一天因为人太多没有吃到就走了。第二次拜托经纪人打电话来订位。”辛辛透露，目前她在吉隆坡已经开了两家店，每家店一年的利润在50万元人民币左右。

谈及《中餐厅》这个节目，辛辛坦言确实有关注过，“只开了20多天的中餐厅，那是为了圆梦。”

对于想要跨进餐饮行业甚至在国外开餐厅的人，辛辛建议，做好吃苦的准备比较重要，“只要能吃苦，能早上7点起床买菜，守到晚上12点回家睡觉，就可以开了。”

对于未来，辛辛笑言不准备继续开店了，“等老公退休，带他回成都。吉隆坡太热，我还是喜欢四季分明的地方，成都那么美，又有麻将打。”

采访对象：陈茂希

经历：在吉隆坡开“米线控”餐厅

• 改良口味融入市场
  

陈茂希今年35岁，从事餐饮行业已经9年。从2013年开始做火锅米线，门店遍布中国多个省市。“到了去年感觉餐饮行业竞争特别大，这就造成了资金实力雄厚、有特点的餐饮才能走出来。”

因经常出国，陈茂希注意到在东南亚等国家，川渝风味特别受欢迎，“而且很多地方，米线是一个空白。”于是，陈茂希将自己想要在国外开米线店的消息在朋友圈中发散出去，寻求当地人的加入与合作。

△油辣子米线（网络配图）

很快，在吉隆坡的合作人找到了合适的店铺。经过5个多月的筹备，今年3月，这家名为“米线控”的餐厅终于在吉隆坡开业。原材料从重庆海运到吉隆坡。面对饮食习惯的差异，陈茂希选择迎合消费者，并调整口味。

陈茂希说，“马来的华人大多喜欢吃清淡口味，我们保留了一两款正宗川渝风味的，比如泡椒风味，其他的口味则把辣度降低，现在卖得比较好的是番茄、酸菜、三鲜。”一份米线价格15-20马币不等，再加上吉隆坡很多人吃米线时有喝饮料的习惯，最终人均消费在20-25马币，利润空间非常大。

• 经营的困难要克服，服务员流动大
  

对于经营中遇到的困难，陈茂希坦言其实并没有太多，要做的是一个一个的去克服。“比如第一个月我们的货在海上走了2个多月，到了之后米线有部分打湿了，但是这部分米线是可以食用的。于是晚上我们就把米线摊开晒在店铺里面，等早上商场开业了再收起来。”

△服务员流行性强也是海外开店的难题

服务员流动性强也是一个问题，“比如服务员，我们没有请外劳，请的是当地兼职的漂亮学生。但是这样也有一个问题是，学生的流动性其实也很强。未来，我们还会在吉隆坡开第二家店、新加坡、美国的分店也在准备当中，到时候我们会把国内店铺里的服务员培训好，通过移民局办理正规的外劳手续，在马来西亚月工资可以达到3800-4600，他们是非常愿意的。”

对于想在国外开餐厅的人，陈茂希直言，“如果你什么途径都没有，想要开起来是完全不可能的。至少有一定的亲戚朋友，才有可能发展，最好找当地人合伙，会在政府的各种要求上，提供很大的帮助。”

火锅竞争激烈，要和专业人士合作

采访对象：Hellen

经历：北美刘一手火锅负责人

Hellen在成都生活20年，此前在成都从事数据分析咨询工作，2010年移民温哥华。目前，Hellen是北美刘一手火锅负责人，主要从事管理工作。

谈及与刘一手结缘，Hellen透露，自己曾经与重庆刘一手火锅董事长刘梅在成都一起上课，两人因此结识成为朋友。“刘一手后来开始全球火锅计划，董事长邀请我参与投资。当时我没有参与。2014年，刘一手加拿大的首家店在温哥华列治文市开店。后来是因为他们有困难，我才参与进去帮助。能做多少，算多少，这是我加入的初心。”

△火锅在海外市场竞争也很激烈

对于当时面临的困难，Hellen坦言，主要是内部问题。在Hellen的管理下，目前火锅店已经扩张到7家，且还有意向在加拿大和美国继续开店。“现在所用的调料都是自己的产品，我们花钱做了物流相关资质，空运和海运都有。”当然，她也清楚地看到，目前仅仅是在列治文这个城市，火锅的竞争已非常激烈，“光是在这个城市火锅就不低于30家，麻辣火锅，港式火锅，台湾火锅等，品种非常多。”

对于想加入开海外餐厅阵营的朋友，Hellen建议，“我看到过太多没有经验的人栽在餐饮里。餐饮就像是大漏斗，一旦亏损，止都止不住。最好和专业人士合作，否则风险很大。”

以上三个例子，好像在海外经营中餐厅都没有遇到太多的问题，实际上并没有那么简单。

首先，国内外的环境不一样，卫生和法律要求不一样，这个首先就是最大的挑战。因此，第一步就要先熟知当地的法律知识。

其次，就是各种证件的申请流程。如果不达标，往往开不了店。

第三，口味和原料的问题。是改良还是保持正宗，这个都需要考虑。而有些调味料国外没有的，都得从国内运输过来，如何降低成本，保证货源，必须得考虑。

第四，人员的招聘问题。无论是招聘当地员工还是国内员工输出都不容易，流动性大，一不小心还可能触犯了当地的劳务条例，难。

对于想要在国外开餐厅的人们，建议：因为国外政策法规等不同，不要一头热扎进餐饮行业，一定要跟专业的人合作，特别是与当地人一起合作。

编辑 |  红餐网_刘茜

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