豆角也会吃中毒？怎么回事？
豆角也会吃中毒？
怎么回事？
近日
“17岁女孩吃下半斤生豆角
中毒送医急救 ”的消息
冲上微博热搜
引发了许多网友的关注
女孩吃下半斤生豆角被送往医院
17岁的婷婷（化名）平时很少做饭，当天因家人外出，为了简单方便，她就把家里剩下的两根黄瓜、半斤生豆角直接洗了洗，蘸着甜面酱吃。
然而不到半个小时，婷婷就开始肚子痛、胸闷、心慌、四肢发麻，稍稍走两步就头晕头痛。
朋友连忙把她送到医院，最终确诊是因食用生豆角引起的食物中毒。幸好经过治疗，婷婷的中毒“警报”解除。
医生解释，食用豆角并不会中毒，但是食用了不成熟的或烹调不充分的豆角会引起中毒，原因是不成熟的豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种植物毒素——
皂苷分解出的皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状；
红细胞凝集素在豆科植物中含量较高，吃下去后可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合，对小肠功能造成影响，带来中毒症状；
另外，放久了的豆角还会产生亚硝酸盐，也会引发中毒。
豆角可以吃，却要这样吃
一年四季，急诊科会时不时接诊生吃豆角或者豆角没完全煮熟中毒的患者。他们大多预后良好，病程一般为数小时或１~２天。
医生提醒，购买豆角时可以选择更容易做熟的嫩豆角，同时烹调前记住一个关键动作——焯水，用沸水焯生豆角5~10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。
此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。
尤值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时（如吃酒席等）、更不容易烧熟，容易引起多人中毒，一定要充分加热煮熟！
除了豆角
食用以下这几类食物时
也要处理得当
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1.富含草酸的蔬菜
包括苋菜、马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜等。
过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险，对肾脏造成损害。草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。
2.亚硝酸盐高的蔬菜
包括大部分的叶菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等。
最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。
3.“生吃有毒”的蔬果
生银杏（白果）含有氢氰酸毒素、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，木薯块根中有生氰苷类，所以一定要煮熟。
4.发芽有毒的蔬菜
土豆发芽后会产生麻痹神经的龙葵碱，生熟都不建议吃！
另外，这8种
植物都带有毒性
见到它们记住“三不”
不采摘、不购买、不食用
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舟山市新闻传媒中心整合编辑
来源：潮新闻、钱江晚报、广东疾控
编辑/一审：宋荷丹
二审：翁履平
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