一盘家常菜，男子后半生都要透析！吃这7种菜时警惕→

有人吃了一大盆家常菜

后半生却要靠透析维持生命？

相信有人听到后

和小福的反应一样震惊

到底是发生了什么呢？

许多人认为

新鲜的菠菜经过焯水之后

会造成营养素流失

习惯直接下锅炒

但省掉焯水这一步

可能会带来危险

据宁波晚报报道，今年60岁的李先生（化名）患有慢性肾脏病，因为吃了一大盘生炒菠菜，他付出了惨痛代价，预计后半生都要靠透析来维持生命。

不久前，李先生突然全身没力气、肾功能异常，来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为急性肾损伤。

虽然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情稳定，这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降？病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见几十多处大大小小的圆盘状结晶，正是草酸盐晶体。医生由此可以确诊，李先生患的是草酸盐肾病。

在医生的反复追问下，李先生这才想起来，自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜，在没有焯水的情况下就直接下锅炒了。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。

由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。

李先生因患有慢性肾脏病

摄入过多高草酸食物

导致病情加重

那普通人呢

2023年11月15日，据现代快报报道，苏州一名运动达人沈先生（化姓）也因高草酸食物“很受伤”，因在徒步期间进食了一大盆菠菜而被确诊为急性肾损伤。该报道称，菠菜含有较高草酸盐，此后长时间的持续运动又导致了当事人大量出汗，进一步加重了草酸盐沉积。

西安市第三医院临床营养科主任闫凤分析，制作一大盆菠菜（尖叶）大概需要600克的生菠菜，约含7800毫克草酸，按照10%的均值吸收率计算，吸收入血液的草酸为780毫克，其中又将有25%左右（也就是约195毫克）需要通过肾脏排出，而肾脏每天最多只能排出40毫克草酸。

“这就意味着沈先生一次性摄入一大盆菠菜，对肾脏增加了5倍的负担，即使是一般人群这样吃也存在风险，何况其本身就是一名运动达人，如果平时又有高蛋白的饮食习惯，还会使肾脏中的草酸进一步增高。”闫凤说。

闫凤建议，正在接受透析或有肾脏疾病的患者，要避免过量摄入菠菜、苋菜、坚果以及大豆等富含草酸的食物。“比如菠菜，吃一二两还是可以的，此外，焯水也能去除绝大部分草酸。”如果是一般人群，在短期内摄入了过多的高草酸食物，可以通过喝牛奶缓解，因为奶里面的钙与血液中的草酸结合形成沉淀物，可以加速草酸排出。

小福提醒

以下这7类食物

最好焯水后再吃！！！

周芳芳医生介绍，日常生活中，像菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高，并不是说这些蔬菜都不能吃，而是要注意摄入的量并掌握好烹饪的方法。

在烹饪这些食物前，最好先焯一下水，利用草酸易溶于水的特性，就可以去除大部分草酸。

卫健委首批营养指导员、注册营养师薛庆鑫2024年在科普中国微信公众号刊文指出，生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

国家二级公共营养师杨玉慧2015年在健康时报刊文表示，香椿营养非常丰富，但其中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质。

因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。因为亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋2023年在科普中国微信公众号刊文指出，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

阮光锋介绍，木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透后也是可以食用的。

国家二级公共营养师马岚2015年在健康时报刊文表示，干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。

另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

阮光锋指出，花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。

除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。

焯水看似简单

但实际操作起来还有很多注意事项

你知道吗？

👇👇👇

1. 蔬菜热水下锅。蔬菜需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯的草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更多的破坏，营养物质流失较多。

2. 水量要足够。水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

3. 不同蔬菜的焯水时间不同。对于叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。

西兰花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。

4. 蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油。

5. 不要重复利用焯完菜的水。如草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。

学到了吗？

快转发给你的家人朋友看看吧

让我们一起

正确焯水

远离“毒素”💪

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编辑 | 董宇桐

校对 | 李霞、魏鼎、王建交

审校 | 董芳君

监制 | 余治国

信息来源 | 健康时报、宁波晚报

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