小时候，调皮了要吃啥子炒肉？
其实，竹笋在4000多年前就是席上珍馐，至今仍是大家桌上的常备菜。自古以来，笋也是蜀地的特产，清脆、甘甜，最适宜佐食荤腥。根据宋人的记载，唐代成都人吃笋子的方法和今天差别不大。苏轼、黄庭坚都曾对笋这种美食念念不忘。
而作为竹资源大省，四川种竹历史源远流长，从生活中的竹席、竹篱、竹筷，到生产中的竹筐、竹篮、竹筏，再到装点生活的竹雕、竹画、竹编，竹文化在四川留下深深的烙印。
中国人吃笋由来已久，《诗经》中有一场关于王侯盛宴的描述，其中写道：
韩侯出祖，出宿于屠。
显父饯之，清酒百壶。
其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。这便是国人食笋的最早历史记载。那时，笋子是上等蔬菜，用来招待贵客。
当时的周天子大约也是一名吃货，《周礼》中就曾写道：加豆之实，笋菹（zū）鱼醢（hǎi）。
“菹”为腌制，“醢”是酱料的意思。周天子许是品出了笋中草酸较高，单吃不仅口感不好，还容易引起肠胃不适，便吩咐将笋加以腌制，再佐以鱼酱，鲜上加鲜。实乃高端美食家。
图据图虫创意
最早的古汉语词典《尔雅》曰：笋，竹萌也，可以为菜肴。单从“萌”字，似乎就能看出古代人对笋的偏爱。
四川，作为世界竹类植物的起源地，竹笋品类非常丰富。四川人吃笋，除了会用来炒肉之外，还会用来做凉拌笋和泡椒笋尖等。
另外，在四川话中，“笋子炒肉”还是一句用来形容小孩调皮了挨打的谐语，费头子些，有几个小时候没挨过？
谈及此，四川人吃笋的历史代表人物有话要说了——
苏轼
说到吃，可少不了知名文学家、美食家、烹饪大师苏轼。从他的“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”——因黄州三面为长江环绕而想到可有鲜美的鱼吃，因黄州多竹而好似闻到竹笋的香味——就能看出他对笋的喜爱。
他还说：“可使食无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”他又戏称笋为“玉版”，诗云：“丛林真百丈，法嗣有横枝。不怕石头路，来参玉版师。”自注云：“玉版，横枝竹笋也。”
苏轼还格外喜欢四川的苦笋，他在《春菜》一诗中写道：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”即是说，很久不问俗事了，就是特别想吃苦笋和江豚，这太让人难受了，明年直接辞官回家得了，不要等到牙齿和头发都掉了才回家乡。
“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”乡味与乡情，从来让人念念不忘。古有莼羹鲈脍，苏东坡也有四川这一口鲜笋，你的乡情，何以寄托？
黄庭坚
同为苦笋爱好者的还有北宋文学家、书法家黄庭坚，他看到苏轼这首诗后，就给老师写了一首和诗《次韵子瞻春菜》，诗中说：“万钱自是宰相事，一饭且从吾党说。公如端为苦笋归，明日青衫诚可脱。”说您如果真为了苦笋而辞官，那明天就赶紧把青色长衫脱了。竹笋，还见证了两位文豪之间的一段有趣唱和。
可惜苏轼此生都没有再回家乡，品尝家乡的苦笋成了他的梦。神奇的是，黄庭坚却圆了苏东坡的梦。宋元符元年六月，黄庭坚贬居戎州（今宜宾）。戎州地域盛产竹子，笋也是特产之一。黄庭坚写了首诗，记叙了苦笋的美味。他在诗中写道：“南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。烦君更致苍玉束，明日风雨皆成竹。”说苦笋比肉还好吃，竹笋长势很快，风雨后就长成竹子了。
《苦笋赋》 图据四川省地方志工作办公室
唐代是竹文化的兴盛时期，文人更是尚竹，以竹入题成为新的文学创作取向，被赋予了浩然之气魄，悠然之风度。此时咏竹诗数量大增，竹常与泉水、小径、寺庙、人物等组合，勾画出幽静恬然、淡泊宁静的独特竹之意境。“初唐四杰”杨炯的《竹》：“俗物不到眼，好书还上心。底事忘羁旅，此君同此襟。”以情怀取胜。白居易在《养竹记》中总结了竹的品格为本固、竹直、心虚、节贞。张九龄的《和黄门卢仕郎咏竹》：“高节人相重，贞心世所知。凤凰佳可食，一去一来仪。”将竹与高贵品格作了相应比照。王维《竹里馆》“独坐幽篁里，弹琴复长啸”的浩然悠然，将翠竹推到文学顶峰。
在川西平原上，一笼翠竹不仅与人们生活联系紧密，也成为人们生活美学的取向。成都市区内的赏竹去处颇多，其中最著名的莫过于望江楼公园。望江楼公园收集保护竹的种类约500种，成为我国重要的竹子收集保护地，已成为竹类专类公园。
望江楼公园的竹林 摄影 王效
生活在成都的唐代女诗人薛涛就十分喜爱竹。她对竹子的喜爱，体现在大量的吟竹诗中。例如——
《酬人雨后玩竹》
南天春雨时，那鉴雪霜姿。
众类亦云茂，虚心宁自持。
多留晋贤醉，早伴舜妃悲。
晚岁君能赏，苍苍劲节奇。
春夜乍暖还寒，霜竹只顾春雨时节能发挥“润物细无声”的作用，并不斤斤计较于展示自己傲雪凌霜的优美风姿。“晚岁君能赏，苍苍劲节奇”，是说人要像竹一样，不仅未出土时先葆有苍劲气节的初心，而且晚岁也要有“乔木上参天”守正的气节，一生都要磨炼人格魅力。
竹林深处的薛涛纪念馆 图据新华社 杜静/摄
诗歌与诗人融为一体，读此诗如见其人，所以后世也将此诗看成她的自我写照。可以说，薛涛，给锦官城的竹子赋予了成都人精神，是成都竹文化最好的形象代言人。
千年易逝，时光穿梭，如今在成都仍有很多与竹相关的地标打卡地。独特的竹韵不仅为现代都市增添了一份自然之美，更涵养着成都的生活美学。
除了望江楼公园，崇州道明镇竹艺村也是“网红打卡地”。道明竹编作为国家级非物质文化遗产，已经有2000多年的悠久历史。道明镇中最“出圈”的建筑就是道明·竹里。道明·竹里是一座盘旋于道明镇乡郊田野上的青瓦建筑，掩映在层层叠叠的竹叶之间。从高空俯瞰，形似一个无限符号（∞）的形状。
道明竹艺村 摄影 陶轲
长得像竹笋的建筑你见过吗？成都大熊猫繁育研究基地观光瞭望塔自落成起便是热门地标。从南而望，瞭望塔如雨后破土而出的春笋，从北而望又似一根“剖开的笋”，造型别出心裁。
走在成都的街头巷尾，你也能探寻那些隐藏在街边建筑中的竹元素。成都东站与成都城市音乐厅，作为现代都市的标志性建筑，其幕墙设计上别出心裁地运用了“竹编”元素。
甚至还有一条街名字也有笋，那就是——石笋街。石笋街是一条古老而有名的街，因街上据传有巨型石笋而得此名。
时至今日，2024成都世园会已经开幕，备受瞩目的成都世园会主场馆也有满满竹元素。红环以四川特色竹编纹理为吊顶，有院坝可品茗，有步道可登高；蓝环以水为院、以荷为景，有休闲长廊、有浮岛咖啡厅；绿环以竹成山，营造出极具地域特色的原生态景观——这就是“环环相扣”的天府人居馆。站在馆前，建筑物四周被竹林环绕，巨大倾斜的屋顶与地面相连，三个圆环相互交织，构筑起一幅独特的艺术画面。
天府人居馆 摄影 王勤
不仅有清幽，更有繁花似锦、绚烂明艳未来6个多月，这场园艺盛会将拥抱来自世界各地热爱自然、珍视生态的客人这场具有巴蜀风韵、中国特色、国际水准的园艺盛会静候您的到来！
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策划/文案 | 郑然 余小红 王映丹综合成都方志、四川省地方志工作办公室
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成都发布编辑 | 大橘
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