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半夜看馋了!青城山隐藏菜单,没人能拒绝!

给大榜打钱 成都发布 2024-04-28




以前不晓得去青城山吃啥子的时候,只能在网上搜,永远都是热门榜首那几位大哥,像是青城甲、张醪糟、李豆花这些,味道呢也确实不撇,比成都市区的馆子多了几分大锅灶炒出来的锅气,和一些地方特色。


后来跟到几位常住青城山的“老辈子”,去青城山的频率也高了不少,有了更多试错的成本,也跟到挖掘了不少游客不常去,却确实可圈可点的小店,甚至小摊。


它们很有自己的一套烹饪手法,很有对食物的独到见解,还应时而食,解锁四季,那么今天就跟我们一起吃一吃青城山的隐藏菜单。





01

·哑巴饭店·

推荐菜脆皮豆花肝腰合炒凉拌鸡

去哑巴饭店一定要点它的脆皮豆花,这道菜在点评的推荐菜栏中根本没有上榜前十,如果是外地朋友第一盘来,大概率是要错过的一道菜。

豆腐切成长方条,裹粉先下锅炸一道,再做勾芡处理,整体偏鱼香味,酸爽又脆嫩,很值得尝一尝。
要注意的是刚上桌的豆腐非常烫,哪怕外面已经呈现出冷静的状态,但还是不要盲目一口闷,极有可能被烫伤。

咬一口再在盘子里裹一转,豆腐就会保持入味的状态。最后汤汤拿来拌饭也是绝佳的配置。
美中不足的是这道菜偶尔会发挥不稳定,有时会偏咸一点,有时又会没炸够,可以多试错几次,绝对能吃出最完美的状态。

肝腰合炒也炒得好,肝子加腰子,再加泡椒木耳软浆叶,是不是听起就觉得稳了,吃起也是该脆的脆,该嫩的嫩,该鲜的鲜,就是刚刚好的模样。
·沸腾鱼也不错滴
凉拌鸡青城山也有很多家要卖,但是哑巴饭店的凉拌鸡是老辈子们横评过后觉得做得最好的一家。主要还是鸡够嫩,红油够香,肉也宰得好,吃起赶口,深受喜爱。

当然了,想要尝尝本地特色的话,老腊肉、豆花、卤肥肠都在推荐栏中,可放心点单。墙上有块小黑板,会更新每天额外供应的特色菜,比如响皮三鲜汤、鲜椒臊子脑花等等时令菜,碰到自然就是赚到。

哑巴饭店的菜量不小,价格不贵,建议少点一些,多去几次。做好打包准备的朋友除外。


02

·孙鸭子·

推荐菜

卤鸭肠

猪脑壳肉

卷小肠

卤郡肝

卤豆腐干



青山小厨门口的十字路口可以说众星云集,当然也包括它自己,首先我们来说说这家卤菜摊子。


孙鸭子的摊子上罩起一个玻璃罩,里面的空间就是个百货大楼,不仅台面上的卤菜都铺来堆起,顶上更是挂着招牌的甜皮鸭和花椒鸭。



卤菜部分又可以分为卤菜、拌菜,其中卤过的猪肉系列又可以拿来辣拌,做法丰富。

最推荐它的卤鸭肠,甚至会很疑惑它的制作工艺,如何能在鸭肠还是脆的时候就完全入味?未必在生鸭肠阶段就已经预泡在卤水里?不得而知。九尺长的鸭肠称好后拿剪刀绞成几截,吃的时候就不必担心一半在嘴里一半在胃里。

猪头肉在已经上架售卖,完全冷掉的前提下依旧可以保持耙和有嚼劲的状态,非常适合老辈子们食用。如果再加热一道,胶原蛋白和油脂就会让切过的肉重新变成一坨,那个时候的耙和粘,是哪怕有天我的牙齿全都掉完也可以食用的状态。

卷小肠不知道大家吃过没有,就是将猪小肠在纯生阶段就紧紧缠绕在筷子上,加上外力的约束,卤制后即使抽掉筷子与捆线,也能保持形状的一味卤菜。通常拿来切片,再简单蘸个酱油就已经好吃得不得了了

泡泡的豆腐干厚实却又紧致,在孙鸭子的重香料味下,大豆蛋白会在唇齿间越嚼越香,豆筋棍同理,豆制品总是有这样神奇的魅力。

其他卤菜也都呈现出极致的耙软但有型,爱吃不辣的卤菜的朋友请入。



03

·王锅盔·

推荐菜

混糖锅盔

椒盐锅盔

关联:军屯锅盔、刘锅盔



孙鸭子隔壁的王锅盔也很深藏功与名,你可以把它和邱二哥的锅盔来比,但脾气更好,还可以微信支付宝



王锅盔也有一个玻璃展示柜,常年空置,即使有二级阶梯可以展示的内容很多,却保持一种对食客和锅盔尊重——现做现卖,吃口热乎的


从王锅盔发的面就能看出这是一口好吃的锅盔,活面加油酥,再加满当当的糖馅,蘸上油再按上一个面团凸面的芝麻,最后压平,上锅烙,再烤再烙,最终出锅,付款3元,你就能当5分钟最幸福的人。

依旧是不建议立马吃的一款食物,包起烫。又不能等太久吃,冷了则失去麦香、油香红糖香,那就呼气慢慢吃吧大伙儿,由衷推荐。


如想吃咸锅盔,可以试试更厚实的椒盐锅盔,或是隔壁的军屯锅盔,虽然是个小伙子在做,也算是掌握了青城山食物的要义——麻,又麻又薄又酥,很不错的。

再不满意,再推荐太平镇卫生院附近的刘锅盔,更薄更酥,作出一种酱香饼千层饼的口感来,也好吃。


下面几家店,属于青城山的原生老店,在发展中根据旅游需求作出了调整,所以第一次去会觉得有些游客化了,但不失自家特色,供大家参考。


04

·青山小厨·

推荐菜

白果炖鸡

养生嫩豆花

笋子腊肉



开在孙鸭子王锅盔背后的馆子,又能吃又能住,是附近的大馆子。



颇有经营经验的餐馆首先给到的就是顶好的服务质量,从坐在哪个方位,到口味菜推荐都能给出合适的建议。堂子超大,房梁上吊着熏好的腊肉香肠,一年的消耗不知几个梁子才管够。

很推荐白果炖鸡,鸡肉好,嫩也大块,汤鲜,不加味精炖出的自然味道,冬天去配上霜打过的萝卜一起炖,清甜暖身。关键是喝完一壶还能续汤,量管够

嫩豆花这种不合时宜的菜出现在这个餐桌上会显得有些可爱。端上来还是一盆豆浆,现场点豆腐,等个几分钟就是一份细嫩豆花,既寓教于乐又增进家庭感情,挺好玩的。

配料贴心地配了四种,搭配可组成甜/咸两种风味,是南方人和北方人也可以坐在一张桌子上吃的菜。

冬天或春天去,一定点份笋子炒腊肉吧。猛火快炒的结局是肉香和笋片相得益彰,笋子脆嫩吃不够,再追加一盘纯炒笋子,也一级棒。


05

·青城客·老农私房菜·

推荐菜

泡菜

番茄炒蛋

拌鸡



推荐这几道菜的原因是,早起的鸟儿有团购,只需39.9就拿下两菜一汤,有荤有素味道不撇。



青城客是典型的青城山接待游客式小院餐厅,但这个分量完全可以支撑四个成年人的半饱,再加一份腊拼,或者店内特色的扁嘴鱼,都是不踩雷的搭配。

光是拌鸡这一道菜就足够值回团购价了,除了贡菜和鸡片外,这道菜没有一点废料,鸡片也是走的惠民路线,切得厚,骨头少,赶口至极。

番茄炒蛋是咸口,番茄切成方粒,更好地激发出汤汁,鸡蛋嫩滑,配米饭一绝

重点表扬它的泡菜,莲白、蒜片加大红浙醋泡出来的清甜感十分解红油的腻,是有条件还想打包一份带走的好吃程度。



店铺&地址

哑巴饭店

药王路105号

孙鸭子

导航“青城小厨土菜馆”

王锅盔

导航“青城小厨土菜馆”

刘锅盔

药王路东段206号

青山小厨土菜馆

青城山镇泉水路65号

青城客·老农私房菜

青城山大道新益社区8组13号

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青城山还有哪些必吃美味?

快快交出你的私藏菜单

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 征稿启事 

摆不完的龙门阵,说不尽的锦官城。成都,总有一个瞬间,带给你深刻真实的激动、治愈或鼓励;总有一个故事,蛰伏着对生活的领悟与共鸣;总有一个画面,流淌着生命的温柔和坚定。执笔记下,瞬间也便成了永恒。我们想看见,你的第一人称视角里,对成都的所知所见所思。成都发布“龙门阵里摆成都”栏目期待更多“笔杆子”加入,和我们一起书写在成都的日子,用你的笔触与这座城市同频共振。一经采用,稿酬从优。


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来源|成都Big榜

成都发布编辑 | 卡比

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