观滁州——夏日“标配”，如何做出滁州滋味？

夏意浓，最美莫过龙虾红。

刀剁蒜姜，勺碰锅沿，热油打底，一盆龙虾入锅，浓浓烟火气中，小龙虾红了餐桌、热了经济。

仲夏时节，夜幕降临的滁州“餐饮江湖”，小龙虾又成了“顶流”。“吃龙虾，喝啤酒，交朋友”，独特的夜市文化背后，也让人不禁好奇，滁州“龙虾味道”，如何调出最佳“产业配方”？

滁州，襟江带淮，南临长江、北枕淮河，山水田林兼备，境内上千座水库星罗棋布。

从滁州市第三次全国国土调查主要数据公报可以看到，滁州水域及水利设施用地322.54万亩。其中，河流水面23.90万亩，占7.41%；湖泊水面44.89万亩，占13.92%；水库水面56.25万亩，占17.44%；坑塘水面145.19万亩，占45.01%；沟渠42.71万亩，占13.24%。

从自然养殖、圩区冬闲田“一虾一稻”稻虾连作到“两虾一稻”稻虾共作，始于上世纪九十年代全椒县小龙虾养殖，既是滁州龙虾产业发展的生动见证，更是这一进程的鲜活缩影。

借“水”优势，用好资源禀赋之“长”，在全市范围内，稻虾产业也就由最初的“副产业”转变成不少地方优势主导特色产业。

2018年以来，定远县在认真学习借鉴湖北、江苏等地“稻虾共作”先进经验后，紧密结合实际大力推动小龙虾产业发展。2023年，全县小龙虾养殖面积近25万亩，小龙虾产量超3.7万吨，虾稻谷产量达12.3万吨，年综合效益突破20亿元。小龙虾已成为定远县“猪、鹅、虾、菌、草”五大特色产业之一。

从全市层面来看，《滁州市现代特色农业发展三年行动计划（2018-2020年）》《滁州市大力推广“稻虾共作”模式加快发展农业特色产业的实施方案》等先后出台，目标都是聚焦促进龙虾产业发展。

《中国小龙虾产业发展报告（2023）》指出，从县域分布来看，2022年龙虾产量前二十名单中，全椒、定远入列，其中全椒县小龙虾产量位居全国第九。

资源富集、政策给力、前景广阔，在滁州，越来越多的龙虾在横行滁州“餐饮江湖”的同时，也在将视角转向长三角等更广阔的空间，赢得更大市场、赚得更多效益，为振兴乡村、富裕乡亲贡献一己之力。

日前，第三届滁州·三城龙虾节正式启动，长三角地区近万人前来打卡，游客在这一水乡小镇，享受小龙虾“食”尚盛宴的同时，还享受了一道道文化大餐。以节为媒，以虾会友。以虾稻产业为引领积极发展乡村游，努力实现一、二、三产业融合发展。

以美食促消费、带产业，动起来的不仅仅是来安。

全椒县还线下打造一条小龙虾特色美食街，持续举办“龙虾美食节”“龙虾烹饪大赛”等活动，全力吸引合肥、南京、滁州及周边游客。

节庆为媒，美食搭台，经济“唱戏”，动力来源不言自喻。《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，2022年，我国小龙虾产业综合产值4580亿元。

在小龙虾已经成为滁州一张特色美食名片的背后，更已是带动经济发展的重要产业。

让“虾兵虾将”附加值更高，需要在延伸产业链条上发力，加速三产融合，实现“做大”一产业到“做强”一产业的转变。

奋力打造长三角高端绿色农产品供应基地，下大力气做好“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”增值大文章，小龙虾概莫能外。必须要加大招引精深加工企业，通过加工虾壳粉、速冻虾尾、调味虾等产品，不断延伸龙虾产业链，大大提高小龙虾的经济价值。要大力培育和招引小龙虾预制菜加工企业，把“龙虾”食用文章从“应季”转向“四季”。

产业发展，品牌不可或缺。“盱眙龙虾”品牌多年居全国水产类品牌价值榜首，收获“中国小龙虾之乡”“中国虾稻之乡”“中国小龙虾加工出口第一市”等美誉，“潜江龙虾”品牌价值351亿元。对标这些龙虾产业发展先发地区，滁州在龙虾品牌培育、做大做强等方面，仍需多方面发力，以品牌价值提升产业发展“含金量”。

小龙虾的美食魅力与滁州的自然景观、人文历史相结合，形成的是独特的旅游吸引力，要依托小龙虾这一特色，精准打造小龙虾美食游、生态乡村游等旅游产品，以农文旅的深度融合，实现多产融合，更好助力滁州乡村振兴。

小龙虾的头和壳共含有20%的甲壳质，经过加工处理能制成可溶性的甲壳素、壳聚糖，广泛应用于农业、食品、医药、饲料、化工、烟草、造纸、印染等行业，将“小龙虾”的每一份价值“吃干榨净”，更需要在龙虾产业工业化应用上下深功夫，让“小龙虾”链接更多工业生产，不断提升产业附加值，让滁州龙虾产业实现价值最大化。

近年，盱眙频提小龙虾“二次创业”，推动产业从“捕捞+餐饮”拓展为集科研、种养殖、加工、餐饮、电商、旅游等为一体的全产业链。它山之石可以攻玉，我们期待，滁州的这只“小龙虾”也能走出不一样的致富路，写出不一样的农业强市新文章。