咖啡店里最常出现的咖啡搭子是什么？
是麦芬！
在很多咖啡店，麦芬都是甜点柜里的固定嘉宾。能打败众多甜点，成为咖啡的公认绝配，麦芬是有点子本事在身上的。
美式麦芬 | 图虫创意
其实，常见麦芬（Muffin，也翻译为玛芬）分为两类：一类是美式麦芬，长得像杯子蛋糕，通常出现在咖啡店；另一类是英式麦芬，“设定”是面包，比如猪柳蛋麦满分里的汉堡胚。
英式麦芬做的猪柳麦满分 | 阿肚 摄
01
美式麦芬
/ 好吃管饱的大蘑菇头 /
我们现在提到麦芬，大部分时候指的都是美式麦芬，诞生于19世纪的美国。
上世纪五、六十年代，随着连锁咖啡店的兴起，咖啡与麦芬的搭配也开始流行起来，同时口味也越来越多样化。而为了在麦芬中加入更多的食材，大个头蘑菇头形状也应运而生。
麦芬对烘焙新手也极其友好，最基础的原味麦芬，做法关键词就是混合！不用担心奶油打发的程度或者鸡蛋加入面粉的顺序等，把原材料咔咔一顿混合然后烘烤就行。
麦芬的制作过程，并不复杂 | 豆果美食@玖四
如果想要做出大大的蘑菇头形状，在将面糊挤入模具时，要比普通麦芬挤得更多更满。
普通麦芬只需挤到模具的7/8满左右，而蘑菇头麦芬需要挤到模具的11分满，高出模具，烘烤后才能收获大大的“蘑菇头”。
蘑菇头麦芬 | 图虫创意
一个合格的麦芬，从外观上来看，应该松软而不垮塌，底部为圆形且坚实，掰开后内部气孔匀称。从口感上来说，咬起来阻力很小，不会有类似大列巴或法棍那样过于扎实的感觉。
掰开后的麦芬 | 图虫创意
按口味来分，美式麦芬常常可以分为甜麦芬和咸麦芬两种。
甜麦芬比较常见，口味多样，但有3种值得单拎出来说一说，因为这3种麦芬在美国是法律通过的，能代表一个州的特色美食：蓝莓麦芬代表明尼苏达州，玉米麦芬代表马塞诸萨州，而苹果麦芬则是纽约州的代表。
蓝莓麦芬 | 图虫创意
在众多的甜麦芬食谱中，有一个方子特别火，它就是来自法国甜点大师皮埃尔·埃尔梅的金顶蓝莓麦芬。
与别的麦芬相比，它用黄油、杏仁粉、白砂糖和面粉做了一个金顶酥粒在麦芬顶部，使得麦芬的口感更加香酥丰富。
加了金粒酥顶的蓝莓麦芬 | 豆果美食@小跳蛙love
当然，既然有甜麦芬，那一定也少不了咸麦芬。相比甜麦芬，咸口食材的加入，大大调剂了甜腻的感觉，咸甜交织，风味更有层次。
我以前去咖啡店的时候，都会指着那个麦芬说，要一个杯子蛋糕。现在总算明白为什么店员总是一副有话要说但又咽下去的表情了……虽然一眼望去，放在纸托里的麦芬和杯子蛋糕很像双胞胎，但它们真的是两个东西。麦芬的整个制作过程完全不用打发，只需将材料混合然后进行烘烤；而杯子蛋糕则复杂得多，在过程中需要打发蛋白，在本质上是一个迷你版的海绵蛋糕。一般来说，麦芬蛋糕除了夹杂在蛋糕体里的蓝莓或巧克力等口味馅料，蛋糕顶部并无过多装饰；而杯子蛋糕则不然，其顶部各种绚烂多彩的糖霜、奶油裱花等装饰物，简直可以看作是它的标志。前两者的不同，也就导致了它们吃起来的体验也不一样。杯子蛋糕口感蓬松，而麦芬相比之下则更扎实。所以麦芬一般出现在早餐环节，而杯子蛋糕则是充当饭后甜点。作为一个早上根本来不及在早餐摊慢慢嗦粉吃小笼包喝豆浆的帝都打工人，一个麦芬、一杯咖啡，经常就是我早上的续命搭配了。库迪最近新出了麦芬，并且还有1.9元一个的活动，简直就是为了我们社畜量身打造，狠狠冲了！一共有6种口味（2种咸的4种甜的），全都尝了一下，和大家分享一下我个人的主观感受哈。卖相看着不错，很标致的大蘑菇头形状，拿在手里沉甸甸的，闻着奶香奶香的。入口不干不噎，油润浓郁，味道让人想到高配版的法式软面包。一整个吃完还蛮顶的，搭配冰美式食用刚刚好。
巧克力味也是麦芬的经典口味之一了，肉眼可见顶部放了很多巧克力颗粒，通体乌漆嘛黑的颜色，写满了这是巧克力。掰开后内部的气孔细密均匀，捏起来弹性还不错，入口的巧克力味比闻着重，和星爸爸家的巧克力麦芬有点宛宛类卿的意思，但是价格香得不是一星半点。红色的火腿粒、黄色的芝士块、绿色的香葱碎，细细密密地嵌在蛋糕胚中，看着就蛮丰富的，一口咬下去，咸中带甜，甜中带奶味儿，奶味儿中又带着芝麻香，整体很像是以前很爱吃的香葱肉松卷。外表平平无奇，和原味长得差不多，但是掰开后才知道精彩所在——有肉松和咸蛋黄酱！像拔丝蛋糕那样在蛋糕胚里嵌入了很多肉松丝，几乎每一口都能嚼到肉松的咸香味儿，相比基础款原味，在口感和风味上都更丰富。咸蛋黄酱不会很咸，连带着旁边香软的蛋糕胚一起吃，中和了本身的甜味儿。
本来以为是抹茶味，结果居然是蜜瓜味！是我对绿色食物有刻板印象了……我的一个同事把最好吃的口味投给了蜜瓜味，但我个人不是很赞同，因为我是咸口党——乳酪火腿麦芬给我冲！配色很“芭比”的麦芬一枚啊，不管是闻着还是吃着，都是很明显的水蜜桃调味。但是我觉得这个桃味和麦芬不是很搭，没有原味的好吃。6种味道吃完，我个人心中的喜好排名是：乳酪火腿＞肉松＞原味＞巧克力＞绿色蜜瓜＞红色桃子。如果你有不同的看法，我很赞同，因为本来大家的口味就很个人很不一样。让我们彼此尊重，祝福。1.9元，在便利店买不到一个面包，但在库迪可以买到一个扎实大麦芬。库，我哭死，1.9麦芬+8.8咖啡，这才是适合我们打工人体质的穷鬼早餐。