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在胡同里开了27年的云南菜，本云南人去验了

刺猬 吃货研究所 2022-09-05
收录于合集
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近日随手在大众点评搜索附近的美食，翻到了一家评价很不错的云南菜小店。在大众点评上，它是“东四美食热门榜第9名”，排它前面没有云南菜了，四舍五入，它就是“东四云南美食热门第1名”！作为一个客居北京的云南人，品鉴云南菜，我在行啊！

图丨大众点评

于是在一个周中的傍晚，我站在了这家小店的门口。它位于东二环一条叫剪子巷的胡同深处，门口写着“始创于一九九五年”，已经开了27年。比起在各大商场里常见的云海肴、中八楼等连锁云南菜餐厅，这家“多味居”就像是云南家旁边最常见又最常忽略的小馆子。

门脸外观


01
 特色菜 

馆子虽然身处僻静的胡同，但阳台和包厢却一应俱全，周中19点多的餐厅里，人不算太多，一进门就能闻到浓郁的酸笋香味。

  • 酸笋鸡
酸笋鸡，是这家云南小馆在大众点评上排名第一的菜品，也是一进门扑面而来的浓郁酸笋味的来源。

酸笋鸡里除了酸笋和鸡，还搭配了土豆条。不得不说它的酸笋非常出彩，味道比一般螺蛳粉店里的酸笋更加酸爽浓郁，鸡肉鲜嫩但没有那么入味，土豆属于比较脆的口感。

酸笋鸡

酸笋鸡的菜量整体比较大，酸辣口感的汤汁也非常适合泡米饭，辣度可以根据个人的嗜辣程度来进行调整。如果是酸笋及碳水的重度爱好者，又准备打包回家解决第二天的午饭，那一定不要错过这道菜（鸡肉在第二天会更加入味）。

酸笋鸡

  • 蕉叶包烧肉
包烧，是云南傣族的一种特色美食，常见包烧是用芭蕉叶将食物包好放火中烤熟。

这家店的包烧分为两类，一类是用电烤炉烤出来的包烧肉和包烧豆腐；另一类是先将食物炒熟再烤的包烧牛肉、掌中宝等。我选的是传统的包烧肉，也就是包烧猪肉末。

包烧猪肉末

包裹在芭蕉叶里的肉馅用香菜、鲜辣椒圈、香茅草、柠檬、盐等调过味，吃起来酸辣咸香极具傣味特色。不过这道菜空口吃略咸，以及如果吃到了辣椒圈，辣椒的冲味会非常突出。

不能吃辣的朋友要注意，小心辣椒圈

  • 云腿焖姜柄瓜
这道菜可以算是云南餐厅的标配了，基本任何一家云南餐厅都能见到它的身影。

这一家的云腿焖姜柄瓜，Emmm，只能说是，平平无奇。姜柄瓜不够鲜甜和软烂，里面的火腿片也不够香，只有咸味，唯一出彩的大概就是里面搭配的红菜椒了。属于可点可不点的类型。

云腿焖姜柄瓜

  • 老昆明卤饵丝
在北京的大部分云南餐厅里，最常见的饵丝做法是小锅饵丝或者“大救驾”。放了甜酱油的卤饵丝这种老昆明做法，在北京真的不那么常见。

老昆明卤饵丝，是将饵丝、韭菜、豌豆尖、肉末、火腿片等食材，放盐、酱油等调料炒熟而来的一道主食。这道卤饵丝带着肉末的鲜美，豌豆尖和韭菜的清甜，以及饵丝自带的糯叽口感，整体比较正宗。

老昆明卤饵丝

如果你既喜欢年糕又能接受咸甜口的调味，那一定要试试它。


02
 饮料酒水 

在外面吃饭，那一定是少不了要喝点饮料酒水了。

泡鲁达是云南常见特色饮料。它家的泡鲁达，用料很顶。大大的干面包片，配上扎实的糯米，干的椰子片以及葡萄干，再泡上浓郁的椰汁。冰的椰汁遇上温热的紫糯米饭，食量小点的人，一杯椰香四溢的饮料可能已经饱了。

泡鲁达

除了泡鲁达，店里还有自制的酸梅汤，采用了偏云南的做法，比起一般的酸梅汤，更偏甜清爽，带着丝丝山楂的香气。

云南版酸梅汤

在这家小店，还看到了店主自己用55度的高度白酒泡的酸多依果酒和酸木瓜果酒。一口下肚，从嗓子眼儿烧到胃里，辣到眨眼睛。辣过之后，回味是酸多依和酸木瓜特有的果香味。

泡果酒

总之，“多味居”推荐酸笋爱好者去吃招牌酸笋鸡，味道很正的。至于其他菜，就是云南餐厅正常水平，不过它价格实惠，性价比高，还是值得一试的~

推荐指数：★★★☆

（*本文未注明来源的图片均为作者拍摄）


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