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低端红茶茶叶里都加了糖?减肥的我知道了好崩溃!

于佳平 吃货研究所 2022-09-05


近几天,有一个关于红茶的说法在网上流传,大意是说,为了让口味更好,制作者会在制作红茶的过程中加糖进去,并把“加糖红茶”当纯茶来卖。

 

图丨微博@茶渣小柯


此话当真?!那我们买的红茶,喝到的甜味其实是“假”的?好不容易戒掉奶茶开始喝纯茶,你告诉我这杯红茶其实是甜茶?要控制血糖的糖尿病患者怎么办?不知不觉喝了糖进去!


要命了啊!


01
 红茶加糖 / 真的 /


此话,应该大部分为真。我们来一点点说。


  • 鲜叶茶汁很重要

先来简单说下红茶一些制作步骤。


鲜叶从茶树上采摘下来之后,先让它萎凋,就是失水变蔫。接着,用手或者机械设备揉捻鲜叶,有时还会把鲜叶切碎,目的是让鲜叶中的茶汁流淌出来


揉捻茶叶丨站酷海洛


这个茶汁非常重要


茶汁中有一些多酚类的物质,会在空气中的氧气的作用下转化成茶黄素和茶红素,呈现黄色或者是红色,这就是红茶美丽汤色的由来。


另外,茶汁中还有一些具有粘性的果胶类物质,可以在揉捻的时候,帮助每片叶子自我粘连成我们希望的形状,这个过程叫做形。所以我们看到做好的红茶,有直条形的、针形的、球形的、紧细卷曲形的等等。


最后,茶汁中还有一些可溶性的糖类物质,在未来泡茶时,可以溶解在茶汤中形成甜润的口感


成条状的红茶茶叶丨站酷海洛


  • 茶汁不够,糖来凑

一般夏天、秋天采摘的鲜叶比春天的粗老,内含的粘性物质比较少,所以在揉捻造型时,茶条不容易形成我们想要的样子,以至于成品茶叶的外形就不标准、色泽也不油亮。此外,泡出来的茶汤,颜色和味道也会差一点


不同成熟度的茶叶鲜叶丨wikimedia commons/Arne Hückelheim


这时候,糖就派上用场了。


在揉捻粗老茶叶的时候加入糖,可以大大增加叶片表面的粘性利于造型,并且做出成品后,干茶表面油润亮泽,卖相好


更重要的是,加糖会对品质差的原料有一定的弥补


人们形容红茶的香气时,常用焦糖香、甜香、桂圆香等词汇。正常情况下,这些香气是制作红茶的萎凋、渥红等工序,促使茶叶自然转化生成的。而粗老的鲜叶含有的香气物质比较少,加入糖以后,在干燥环节会发生焦糖化反应,产生明显的糖香


早些年红茶市场刚开始兴旺的时候,有的厂家会在红茶茶叶里加入红糖(而非白糖),也是因为红糖的香气比白糖更浓郁一些。


所以,“红茶加糖”的目的,是为了提升粗老鲜叶的外形和香气。而最终成品茶中残存的糖分,可能还会增加茶汤的甜度



02
 怎么识别加糖的红茶茶叶? / 价格&味道 /


如果不希望买到添加了糖的茶叶,我们有几个方法,可以识别“加糖红茶”。


  • 看价格

“红茶加糖”并不是普遍现象,主要出现在鲜叶原料粗老的低档茶中,还有一些看起来颜值很高、但价格出奇地便宜的茶,被加糖的几率也会大一些。


  • 尝味道

挑选红茶,和挑选其他茶叶一样,不能只看条形好不好看、金色的芽多不多、汤色红不红,而是一定要冲泡品尝。


好的红茶香气纯正、持久,不混浊,也没有发酵的气息;茶汤也应该是苦涩协调、茶汤醇厚。


但是同样原料、但制作工程中加了糖的红茶,只在第一泡时喝起来略感甜润,但很快嘴里就会出现吃完糖块儿后的那种返酸再次冲泡的时候,加糖红茶就没有先前那种甜润感了,也很可能没有红茶本身的香味



03
 加糖红茶 / 有害吗? /


对健康来说,没什么坏处。


100斤干茶中加入的糖大致在2斤左右(加多了没有必要,还会让风味变得更差)。按照大多数人每天饮用茶叶不超过10克来算,它所带来的糖只有0.2克的样子


对于减脂的人群来说,这个量的糖是完全可以忽略的;对于需要控制血糖的人来说,0.2克同样是非常少了。


更何况,不少人用红茶做调饮的时候就喜欢自己再加点儿糖


“加糖红茶”里的糖,跟含糖饮料没法比丨rethinksugarydrink.org.au


但对于市场、对于消费者来说,绝对是一种欺骗、造假行为


红茶起源于中国,在四百年前就走出国门、走遍全世界,形成了丰富多彩的世界性红茶文化。 “加糖红茶”由于违背了纯茶饮的“无添加”属性,尤其是出现了“添加糖”,犹如明星假唱、翡翠染色一样,不仅令消费者的反感,也一直被各茶区的监管部门所反对和打击


现实中,它们正在逐步退出主流的茶饮市场。而广大茶叶爱好者们,也应该明白一个道理:买茶叶,贵的“不一定”是好货,但过于便宜的则“一般不是”好货。


作者:于佳平

编辑:李小葵

题图:图虫创意



如今瓶装茶也越来越普及,本周六我们会做一期市面常见无糖茶饮的测评,大家记得注意查看哦~


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