一碗大萝卜汤能有啥技巧？

Original 李吃手吃货研究所 2022-03-22

所长的小厨房第57期

最近一些美食老铁把萝卜鸡蛋汤送上了热搜，这么简单又暖和，而且还清淡抗饿的美食，必须来比划一下。

萝卜是很亲民的食材，尤其在冬天很受人喜爱，不仅是寻常百姓家。《御香缥缈录》又名《慈禧后私生活实录》中记载了慈禧太后吃萝卜的经历：“萝卜这样东西，原是没有资格可以混入御膳中来的。竟为太后自己所想来起来，伊就吩咐监管御膳房的太监去弄来尝新。”

其中还有一段描写了厨师给萝卜祛味：“也亏那些厨夫真聪明，好容易竟把萝卜原有的那股气味，一齐都榨去了；再把它配在火腿汤或鸡鸭的浓汤里，那滋味是当然不会差了！”

虽然文章没有写具体是什么萝卜，但是我们常吃的很多萝卜，比如白萝卜、绿萝卜，生吃都会有一股独特的辛辣味，一般做菜的时候都会单独处理一下。于是今天的萝卜汤我也试着处理一下。

你需要准备的材料

2人份：白萝卜250克、鸡蛋2个、香菜/葱花随意，盐和白胡椒粉适量。

制作步骤

① 白萝卜切成条，香菜/葱花切碎儿，放在一旁备用。

② 煎荷包蛋可能是这道菜唯一需要技巧的地方，最好用不粘锅。比平时炒菜多倒一点油，油多一点才能把鸡蛋煎出脆脆的口感，油温100℃左右就可以打鸡蛋了，鸡蛋下锅之后会快速煎得鼓鼓的，一面成型了再翻面。

③ 煎好的鸡蛋切成小块，这样煮的时候可以更好地浸入汤味。

④ 用煎鸡蛋剩的油，把萝卜炒熟炒变色。

⑤ 烧一锅水，水开了把萝卜倒进去煮沸，然后再把鸡蛋倒进去小火焖一会，煮出的汤自带奶白色。

或者也可以将开水倒进刚才炒菜的锅里直接做成汤，就是汤会比较油，但是，可以少洗一个锅。

⑥ 最后关火前加点适量的盐和白胡椒粉调味，撒一把香菜/葱花，特别清香！

冬天来这样一碗萝卜鸡蛋汤真的很不错，再用汤底煮一碗面条、米粉应该也会很好吃！

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

煮完这锅汤，我明白了一个道理：懒人早晚能统治世界。

作者名片

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