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看奥运，还得是吃花毛一体！

刺猬 吃货研究所 2021-09-22
收录于话题 #所长的小厨房 52个内容
所长的小厨房  第46期

今年的夏天，体育盛事特别多，不仅有足球欧洲杯，还有因为疫情推迟到现在的奥运会。每天下了班回到家，开上投屏看着比赛，吃着小食花毛一体，其他的纷扰都于我无关。


为什么会选择花毛一体做小食？当然是因为它不仅好吃，而且很好做！
 
花毛一体总共有三个版本，有稍微需要花点时间和精力的卤花毛一体版本；也有比卤花毛一体更加简单和轻松的糟卤花毛一体版本；要是实在觉得麻烦，还可以选择直接水煮花生。今天就教大家做卤花毛一体和糟卤花毛一体。


01
 卤花毛一体 
 
你需要准备的食材
▼

花生400克，毛豆400克，干辣椒1个，香叶2片，花椒粒10~20粒，八角2个，桂皮一小段，盐20克，干淀粉30~40克（可选，主要用来清洗花生和毛豆，没太大作用，只是个人习惯）。


如果是在某马生鲜上买花毛一体，它里面会配有除了盐之外的其他调料包，非常方便，但花生是带泥的。

制作方法
▼

① 清洗食材
将带有泥土香味的花生和毛豆洗干净。（能买到洗干净的花生尽量买洗净的花生，天知道为了洗这些泥，我到底花了多少时间，经历了多少磨难。）


② 处理食材
为了让花生和毛豆更好地入味，需要将花生捏开一个小口。


毛豆用剪子剪去头尾。剪毛豆非常耗时，推荐一边看剧一边剪毛豆~


③ 卤花毛一体
锅中倒入水和所有调料，大火煮开后转小火煮5分钟做卤水。这一步是为了煮出香料的味道，水多一些，水量需要盖过花生和毛豆。


放入花生，煮15~20分钟。煮15分钟的花生口感比较脆，20分钟的花生吃起来比较绵密，可以根据个人喜好的口感来调节时间的长短。


再放入毛豆煮5分钟，关火。


卤好的花毛一体可以放入冰箱冷藏3~4小时让它入味，要是特别着急，也可以选择关火后闷10~20分钟直接吃。



02
 糟卤花毛一体 
 
如果说卤花毛一体还有自己准备卤水这个过程，比较麻烦，那糟卤花毛一体就是它的懒人便捷版。

你需要准备的食材
▼

花生400克，毛豆400克，糟卤汁1瓶。

可选调料：干辣椒1个，香叶2片，花椒粒10~20粒，八角2个，桂皮一小段。


制作方法
▼

① 清洗食材
清洗食材和处理食材，与卤花毛一体的方法一致。
 
② 水煮花生毛豆
锅中放入花生和水，大火煮开后转小火煮10-15分钟。如果花生足够新鲜，到这一步就可以直接上桌吃水煮花生了。在云南的许多菜市场或街边小摊，都会直接贩卖这样的水煮花生。套用《舌尖上的中国》里的一句话：“最新鲜的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”

之后放入毛豆，再煮5分钟。

 
③ 糟卤
取出煮好的花毛一体，倒入糟卤汁和可选调料。糟卤汁需要盖过花毛一体。如果只糟卤3~4小时，则倒入的液体全部为糟卤汁，如果糟卤时间超过8小时，则糟卤汁和纯净水的比例为1:1。因为糟卤时间过长，会让食材过咸，所以需要稀释糟卤汁的浓度。


最后的最后，就是配着自己喜欢的影视剧或是和朋友聊着天，吃着花毛一体，度过这一段惬意的时光啦！


（*本文未标注来源图片均由作者）


最后的最后的最后，今年中国奥运团的颜值都好高啊，忙得我都不知道眼睛该往哪儿看了！


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